Di.rio fim-de-semana 4876 : Plano 56 : 1 : P.gina 1 - Económico - Sapo

22 | Outlook | Sábado, 24.4.2010
BEST OF
Ver, ser visto
e comer bem
Fica em pleno Chiado um dos mais
requisitados restaurantes de Lisboa.
Chefe famoso, design com assinatura
de prestígio. Tudo com boa comida
Que não se vá ao engano. Não obstante ter um dos mais
prestigiados Chefes portugueses e de se comer bem, o
Largo não é um restaurante gastronómico, mas um lugar
‘trendy’ com boa comida. Confusos? Explico. Num restaurantegastronómicoacozinhaéopratoprincipaletudoàvoltadeverácontribuirparaavalorizar.Numrestaurante‘trendy’,oudetendências,oespaçoeoambiente
são tão ou mais importantes
do que a comida e os três vectores trabalham para o todo.
Este aviso é sobretudo para quem esperava que o regresso do Chefe
Miguel Castro Silva às lides de um restaurante de topo fosse para um espaço
gastronómico. No entanto as características da sua cozinha de
base tradicional portuguesa, com influência de outras proveniências,
apresentadas de forma cuidada mantêm-se neste lugar cosmopolita
com a assinatura de outro Miguel, Câncio Martins, autor do design de
interiores de espaços como o Buddha bar, ou o Bar Fly, em Paris).
Mal se entra no Largo apercebemo-nos que estamos num ambiente
cosmopolita, sofisticado, mas informal. O espaço está bem dividido
e parece menor do que na realidade é (mais de 100 lugares). A decoração
arrojada, onde predominam o branco, o verdeeopreto,não
será consensual. No entanto há um pormenor (neste caso, um ‘pormaior’)
que é já marca deste sítio: os enormes aquários, embutidos na
parede central, habitados por dezenas de medusas que ao movimentarem-se
geram um efeito harmonioso.
As mesas, bem compostas, são espaçosas e asseguram uma distância
confortável entre comensais. Já as cadeiras são demasiado fundas, incómodas
na zona lombar e pesadas, o que torna um suplício a movimentação
(o facto de rodarem apenas atenua o esse desconforto).
O menu não sendo extenso tem muito de interessante para escolher.
No couvert (3€), tostas (algumas, moles), broa de mistura, pão de
cereais (banal, daquele que se encontra num vulgar supermercado),
manteiga e, valha-nos, um boa pasta de tomate e azeitonas. Nas entradas,ocremedecoentros(9€)estavacremosoeosabor
desta erva aromática,
domado, o que acabou por contrastar bem com o sabor forte
do cubos de queijo de cabra. O trio de peixes (15€) era composto por
um bem apaladado tártaro de salmão com pepino; fatias de robalo,
como num ‘crudo’ à italiana, com flor de sal e azeite; e atum braseado
que deixou algo a desejar devido à sua textura demasiado mole. Nos
pratos principais, tivemos Miguel Castro Silva no seu melhor. O bacalhau
de cura portuguesa a 80º (21€) foi um prato notável: produto de
óptima qualidade, bem trabalhado (ao pressionar o lombo as lascas de
carne firme soltavam-se facilmente) e de sabor intenso a revelar boa
cura. A ajudar à festa, umas migas de poejos e hortelã da ribeira muito
bem feitas, com o sabor amentolado destas aromáticas a aportar frescura
ao conjunto. Como se não bastasse, o prato seguinte, o carré de
borrego (22.5€), ainda esteve melhor. Na versão apresentada, mais
rústica, a peça praticamente não foi aparada, ao contrário do que fazem
os franceses, e parece ter sido assada sem a habitual crosta de ervas.
Ao separar as costeletas o rosado da carne denunciava o bom ponto
de cocção. A acompanhar, legumes salteados onde, entre pimentos,
cebola e courgete, se realçava o sabor do bolbo de funcho. E a valorizar
o conjunto, um molho feito a partir de um fundo de carne e de uma redução
de vinhos, tinto e Porto. De 1 a 20:19,5 valores.
Com as sobremesas o entusiasmo desceu uns furos, proporcional
ao ritmo e aos decibéis da música ambiente que iam aumentando.
Não é que o pudim de mel, o requeijão batido e o doce de abóbora, ou
atartedemascarponeeageleiadefrutosvermelhos,fossemmaus,
apenas se mostraram demasiado sóbrios para um palato adepto de
doces mais intensos (que os havia).
Em relação aos vinhos a carta é demasiado curta para o restaurante.
No entanto os preços são razoáveis e há opções a copo.Bebeu-se um
brancoeumtinto,ambosCARM,loteMiguelCastroSilva,boaopçãoem
termos de preço/qualidade (19.5€, a garrafa ; 5.5€, a copo).
Nota final para o serviço que foi afável, discreto e competente.
Não sei se foi da boa disposição que a refeição proporcionou, mas fomos
ficando à conversa, afundados na cadeira, rodopiando discretamente
ao som da música, enquanto o pé ia marcando o ritmo. Vantagens
de um restaurante ‘trendy’. MIGUEL PIRES
http://mesamarcada.blogs.sapo.pt — http://almatepida.wordpress.com/
DR
O LARGO
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Preço da refeição descrita com uma água e dois cafés:
123€ (2 pessoas).
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Contactos: Rua Serpa Pinto, Nº10, Chiado – Lisboa;
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Tel.: 21 347 72 25; www.largo.pt