CONTROLO DE QUALIDADE DE ÓLEOS DE FRITURA EM ...

BOM MÉDIO MAU
Figuras 12 e 13: Tubo de teste do Veóleo e respectiva escala colorimétrica
Instruções de funcionamento:
• Retirar a tampa do tubo e, com auxílio da pipeta, introduzir cuidadosamente o óleo quente
(temperatura inferior a 120°C) até à parte inferior do autocolante que contém a escala de cores;
• Colocar a tampa no tubo e agitar bem até obter uma mistura homogénea;
• Esperar 2 minutos;
• A leitura é feita com o tubo em posição vertical, virado directamente para a luz. Faz-se a
9.2.2. Óleo test
comparação da cor obtida com a escala de cores do tubo.
O princípio de funcionamento deste teste é semelhante ao descrito anteriormente. Trata-se de outro
teste químico rápido de avaliação dos compostos polares em lípidos alimentares, baseado na mudança
de cor, em função da concentração em compostos polares totais do óleo adicionado. A diferença deste
teste com o anterior reside na escala de comparação da cor que possui 5 parâmetros (Figuras 14 e 15 e
Anexo 4). O fabrico e comercialização deste teste são assegurados pela empresa Castro e Pinto Lda.
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