CONTROLO DE QUALIDADE DE ÓLEOS DE FRITURA EM ...

Instruções de funcionamento:
• Abra o frasco e retire uma tira de teste;
Figura 16: Tira de teste do LRSM
• Feche firmemente o frasco com as tiras não utilizadas;
• Segure a tira de teste pelo lado com a parte branca maior (topo, com linha vermelha);
• Mergulhe a tira de teste no óleo para que as bandas azuis fiquem submersas, durante 1-2
segundos;
• Retire e deixe escoar o excesso de óleo (5 segundos);
• Depois de 30 segundos, leia a tira de teste contando o número de bandas que mudaram de cor
em grande parte ou mudaram completamente de azul para amarelo.
9.2.4. Testo 265
O Testo 265 é um teste rápido que se baseia nas alterações físicas sofridas pelos alimentos,
nomeadamente, na constante dieléctrica do produto (ao longo deste processamento culinário há
aparecimento de compostos com polaridade superior à dos triglicéridos). É considerado, pelo fabricante
(Testo), como um controlador dos óleos de cozinha ou seja, é um aparelho com um sensor capacitivo
que mede os compostos polares totais, aparecendo o valor no visor do mesmo. Possui ainda uma
sinalização luminosa, com cores diferentes, que indicam o valor de compostos polares totais (Figura
17):
. Verde - valor 24%.
Parte experimental 40