CONTROLO DE QUALIDADE DE ÓLEOS DE FRITURA EM ...

10. RESULTADOS E DISCUSSÃO
10.1. Recepção do óleo alimentar no HGSA
É norma, no refeitório do HGSA, em cumprimento do plano HACCP implementado que, no momento de
recepção dos óleos alimentares, se verifique o seguinte (Azevedo e Mendes, 2002b):
• Condições de acondicionamento das cargas (exemplo: separação entre produtos alimentares e não
alimentares);
• Higiene dos veículos de transporte;
• Higiene pessoal e comportamento dos entregadores
• Estado das embalagens.
Em caso de dúvida, as matérias-primas não conformes são rejeitadas e devolvidas ao fornecedor e é
preenchido um relatório de não conformidade. Sempre que não seja possível devolver de imediato os
produtos não conformes, estes são identificados e separados, até serem recolhidos (Azevedo e Mendes,
2002b).
Durante esta etapa, observou-se que foi também inspeccionada a rotulagem dos óleos alimentares e
verificou-se que estes possuíam a rotulagem alimentar em conformidade com a legislação em vigor
(Decreto-Lei n.° 106/2005, Decreto-Lei n.° 560/1999 e Decreto-Lei n.° 217/91), nomeadamente:
Denominação de venda: óleo alimentar;
Marca;
Lotes 110/05 e 161/05;
Consumir de preferência antes do fim de: 06/06;
Quantidade: 1 litro;
Morada do produtor e distribuidor;
Menções: "Teor de ácido linolénico superior a 2%" e "Contém óleos vegetais refinados";
Conselhos para uma utilização optimizada:
- Não deixe que o óleo exceda a temperatura de 180°C;
- Frite os alimentos em lume moderado;
- Introduza os alimentos em óleo somente quando este estiver bem quente;
- Mude de óleo sempre que notar alterações de cor ou cheiro;
- Escorra bem os alimentos antes de os fritar e deixe-os repousar depois de fritos para que
percam o excedente de óleo.
Após recepção, os óleos foram retirados das caixas de cartão exteriores e armazenados, na despensa
de alimentos secos, ao abrigo da luz solar e do ar.
Parte experimental 48