Vinho - Jornal Vinho & Cia

De ousadias
e determinação!
Fernando Quartim
Diretor da SBAV-SP
quartim@jornalvinhoecia.com.br
Não sou dos afi cionados da autoajuda,
mas às vezes ela nos dá
algumas dicas para explicar
certas atitudes ou posturas que causam
admiração.
Do final de um verso de Augusto
Branco:
“Bom mesmo é ir à luta com determinação,
abraçar a vida com paixão,
perder com classe
e vencer com ousadia,
porque o mundo pertence a quem se
atreve
e a vida é “muito” para ser insignifi
cante.”
Ou ainda, do livro Liberdade de Ser,
da Eliane de Araujo, falando também de
ousadia:
“Ousar ser diferente quando todos
seguem um padrão”.
“Ousado é aquele que tem a coragem
de expressar a própria luz, sem se esconder
à sombra dos outros”.
Pois é, determinação e ousadia foram
duas qualidades que encontrei no chef
Shin Koike, do restaurante Aizomê.
Nascido em Tóquio, Shin já trazia
no sangue as experiências de seu pai que
tinha, por lá, um sushi-bar. Aqui no Brasil
Shin trabalhou em diversos restaurantes
japoneses e montou o A1, no Shopping
Top Center da Avenida Paulista, e, agora,
Vinho & Cia - No. 41
há pouco mais de um ano, está com o
Aizomê. Como recompensa de sua determinação
na busca da qualidade, já ganhou
o título de melhor japonês da cidade pela
revista Veja.
Shin tem fascínio pela culinária francesa
e faz uma magnífi ca releitura dos
clássicos japoneses. Entende que, além
do sabor, a aparência dos pratos faz da
refeição uma bela experiência.
A culinária japonesa é considerada
a mais sofi sticada do mundo e sempre
exerceu fascínio e desafi o aos amantes
dos vinhos, pois não é tão fácil sua harmonização.
Além disso a cultura do saquê nos
distrai na hora da escolha da bebida para
acompanhar as iguarias japonesas.
Confesso que na maioria das vezes que
escolhi vinho para acompanhar uma refeição
em restaurante japonês fi quei entre os
brancos. Como eu adoro os Sushis e, talvez,
por falta de imaginação, criei um paradigma:
vinho em restaurante japonês é branco!
Recentemente recebi um convite de
minha amiga Alessandra Casolato, da
CH2A, para uma degustação que me
deixou, de início, muito curioso.
Dizia o convite que o Provence Club
Brasil e o restaurante Aizomê convidavam
para uma “experiência enogastronômica”
de harmonização dos rosés de Provence
com o melhor da cozinha japonesa na instigante,
criativa e personalíssima releitura
da culinária tradicional do Japão realizada
pelo chef Shin Koike.
Estavam ali os ingredientes necessários
para o desafi o perfeito. E eu estava
cético, com uma ligeira desconfiança
cultural a respeito dos rosés e com meu paradigma
brancófi lo. Tudo estava reunido
em uma proposta em que Shin completava
o outro componente de sua personalidade:
a ousadia!
Foi da arte culinária de Shin a proposta
da harmonização de seus pratos com pelo
menos cinco vinhos rosés. Shin nos brindou
com oito pratos, iniciando com um
robalo recheado de ricota e aliche, toques
Aizomê: Al. Fernão Cardim, 39 - Jardim Paulista - (11) 3251-5157 - São Paulo
Circuito do Vinho
de zests siciliano e molho nori. Seguido
de Creme de batatas e diversos cogumelos
salteados no azeite trufado; Medalhão de
camarão e lula; Salada de frutos do mar;
Sushi com tataki de mignon ao wasabi e
crocante de alho poró; Filé de pargo com
creme de bacalhau empanado ao molho
de lichia e limoncello; Bolinho de arroz
com unagui e fois gras e, para fi nalizar,
um Siri mole frito e “ebishinjo” ao molho
licoroso de ameixa. Tudo isso, meu caro
leitor, muito bem harmonizado com os
rosés da Provence!
Mudei meus conceitos e quebrei meu
paradigma!
Salve a feliz coincidência do término
das comemorações do centenário da imigração
japonesa e o Ano da França (no
caso Provence) no Brasil!
O Aizomê pode integrar o Circuito
do Vinho, onde encontramos um ótimo
serviço em ambiente bastante agradável,
em que o vinho, sempre presente, faz um
fi nal feliz!
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