Vinho - Jornal Vinho & Cia

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Tim-Tim por Tim-Tim
Como harmonizar
melhor
“No restaurante Vinheria Percussi em São Paulo, colunistas do Vinho&Cia provaram um menu com vinhos da
carta sugeridos pelo sommelier Jonas. Eles contam aqui, tim-tim por tim-tim, o que combina e porquê.
Veja ao lado como os ingredientes e os vinhos se relacionam e abaixo as dicas de melhor harmonização.
Adriana Bonilha
“O fi go ameniza o salgado do
presunto e o amargor da rúcula, e
se integra com o vinho sugerido”
“A força do funghi na polenta
supera um pouco o vinho Pinot
Noir da Patagônia”
“A mezzelune é bem aromática.
O adocicado do damasco combina
muito bem com o vinho”
“O Involtini é um prato bem
gostoso com o Toscano. As
ervas e o corpo se integram”
Cesar Adames
“Na salada, o importante é
misturar os ingredientes para a
perfeita harmonia com o vinho”
“Percebe-se que o funghi da
polenta atropela o Pinot Noir,
um tanto delicado para o prato”
“A constância e a qualidade dos
pratos são de elogiar. A harmonia
com o mezzelune é ótima.”
“A harmonização do Involtini
com o Rosso Toscano é muito
boa, bem equilibrada”
Denise Cavalcante
“A sensação de acidez do
branco de Antão Vaz combina
com a untuosidade da salada”
“A combinação da polenta com
o Pinot Noir não é ruim, mas
não é a ideal”
“O prato de mezzelune é lindo,
tom sobre tom, e se equilibra
muito bem com o vinho”
“Com o Involtini, o vinho, que
parecia meio rústico, arredondou,
se afi nou”
Didú Russo
“A força e a estrutura da uva
Antão Vaz dá a harmonia com a
salada. Fica excepcional”
“Uma boa experiência é provar
o branco da salada com a polenta
e ver que nada combina”
“A combinação surpreende,
pensei que o Percussi estaria
superior à mezzelune. Bárbaro!”
“Eu gostei bastante da harmonização
do Toscano. As ervas têm
no vinho e têm no prato”
Regis Gehlen Oliveira
“O toque do doce da salada
com o docinho do vinho deixa
tudo muito harmônico”
“Com a polenta o Pinot Noir se
integra, com o funghi precisaria
de um tinto com mais potência”
“As ervas e o damasco fazem o
Percussi combinar com a mezzelune
e os taninos não atropelam”
“Quando o alecrim foi debulhado
sobre a carne a harmonização
fi cou perfeita. Toque de ouro!”
Vinho&Cia - No. 41