Renata Sordi Taveira.pdf - Qualittas

3. MATERIAL E MÉTODOS
Na inspeção post mortem de bovinos, os cistos são pesquisados por
funcionários treinados através da palpação (fígado, esôfago e língua) e incisões
na musculatura (coração, cabeça e carcaça). Durante esse procedimento, alguns
cistos, mesmo viáveis, podem romper-se, soltar-se da musculatura ou ainda
apresentarem-se em início de calcificação. Para efeito desse estudo, os cistos
viáveis considerados ideais foram os que apresentaram-se encapsulados com
líquido translúcido em seu interior, presos à musculatura e com o receptáculo
visível, contendo o escólex invaginado.
Foram utilizadas amostras de cistos obtidos na musculatura cardíaca
(figura 1), de cabeça (masséteres ou pterigóides), esôfago (figura 2) e língua de
bovinos naturalmente infectados, abatidos em frigorífico sob Inspeção Federal
(SIF 70 e SIF 1387). Todos os cistos foram identificados nas linhas de inspeção
post mortem na sala de abate, e retirados fazendo-se incisões na musculatura a 5
mm de distância dos cistos expostos, a fim de preservar suas características
iniciais (figura 3). Após esse procedimento, 109 amostras foram submetidas ao
tratamento descrito nesse estudo (produção de charque) e 10 foram utilizadas
como controle durante a análise da viabilidade.