Renata Sordi Taveira.pdf - Qualittas

Figura 6: Amostra de cisto costurada no interior da
musculatura da manta.
Figura 7: Lacre oficial colocado para identificação
das mantas com cisto.
As mantas com as amostras foram misturadas a outras, e todas foram
submetidas ao processo de produção de charque usual da indústria,
caracterizado pelas etapas descritas a seguir:
1. Salga úmida: as mantas foram colocadas em um tumbler com salmoura
(95º salômetros), onde permaneceram sob agitação constante durante 50
minutos;
2. Salga seca: as mantas foram retiradas do tumbler e dispostas sobre uma
camada de sal grosso, de modo que a parte interna do músculo ficasse virada
para baixo. Camadas de sal e carne foram intercaladas, até que se formasse uma
pilha de cerca de 1,0 metro de altura (figura 8). O tempo deste processo de salga
durou 24 horas.