Vanessa Biasi - UFSM

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Dedico este trabalho aos meus pais, Waldir e Idair Biasi, meus grandes incentivadores, e aos meus amores, Eduardo e Carolina.
AGRADECIMENTOS A Deus, por guiar sempre meus passos e conceder-me forças para superar todos os obstáculos. Aos meus pais, Waldir e Idair Biasi, por todo o incentivo e amor que me deram em todos esses anos de meus estudos. Ao meu esposo Eduardo Huber, por todo o amor, compreensão e carinho nos momentos mais difíceis, pela paciência nas minhas ausências e principalmente, por toda a colaboração na realização deste trabalho. À minha filha Carolina, por passar comigo durante nove meses toda a ansiedade e as preocupações que tive para a realização deste trabalho. À minha orientadora, Professora Leadir Lucy Martins Fries, por aceitar me orientar e confiar em meu trabalho. Aos professores e funcionários do Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos da UFSM, por todo auxílio prestado durante o curso, principalmente, à Liana Inês Milani e Ana Paula de Souza Rezer. À empresa Sadia, pela liberação para as minhas viagens à Santa Maria e principalmente, aos pesquisadores Regina Rech e Marcos Lodi, por todo o apoio, auxílio e disponibilidade para que eu realizasse esse trabalho. À Solange Pires da empresa Danisco, pelo fornecimento da cultura starter utilizada neste trabalho. Às colegas de laboratório da Sadia, Jaiane, Clarise, Gracieli, Daniela, Sandra, Silvana e Dirlei, pela compreensão nas minhas ausências e pelo auxílio com as análises. Às colegas Luiza Sawitzki Schossler, Luciana de Abreu e Carline Gass Parodia por tornarem minhas idas à Santa Maria mais alegres e pelas horas de conversa. E a colega Ângela Backes com a ajuda nas análises. À minha grande amiga Raquel Modanese e ao meu primo Rafael Alessi, que tantas vezes me acolheram nas minhas viagens à Santa Maria. Aos colegas da Universidade do Contestado, Sara e Larsio, por todo o apoio durante as minhas ausências. À Universidade Federal de Santa Maria e ao curso de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, pela oportunidade de realizar este trabalho.
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