IPARDES & IAPAR. O mercado de orgânicos no Paraná

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Destaque-se que este trabalho assume as características de uma pesquisa qualitativa e de
caráter exploratório, decorrente da incipiência e fragilidade dos dados e informações oficiais,
tanto em termos gerais como no caso do Paraná.
Além da presente introdução, o trabalho está estruturado em quatro partes. Na
primeira apresenta-se a abordagem teórico-metodológica que orientou a realização do
estudo. Tem-se como pressuposto que o mercado é uma construção social decorrente dos
agentes e de suas posições e das relações sociais estabelecidas, segundo o entendimento
proposto pela Nova Sociologia Econômica (NSE). Nesta seção também estão indicados os
procedimentos metodológicos adotados no decorrer da pesquisa.
A segunda parte traz alguns elementos que permitem verificar como se tem dado a
configuração histórica e social do mercado de orgânicos, utilizando principalmente
informações da literatura contemporânea. Para tanto, abordam-se as recentes transformações
no mercado agroalimentar e como se processa a inserção dos produtos orgânicos neste
ambiente; em seguida, contextualiza-se o processo de institucionalização da agricultura
orgânica no País e no Paraná e a relação com os diferentes tipos de mercado; também se
apresenta o sistema de produção de orgânicos, procurando distinguir as tecnologias de
processo e de produto que influenciam a concepção e institucionalização; por fim, trata-se da
questão do consumo, considerando, de um lado, o perfil do consumidor individual e, de outro,
o papel do consumo coletivo, que passa pelo mercado institucional.
A terceira parte do estudo contempla informações sobre o atual mercado de
orgânicos, a situação mundial, a nacional e, mais detalhadamente, sobre o Paraná. Ainda,
contextualiza-se o papel da agricultura familiar e a relação desta com a agricultura orgânica.
Os resultados empíricos da pesquisa de campo são apresentados na quarta parte do
trabalho. Destacam-se os cinco tipos de mercado estudados: inicialmente o mercado da venda
direta, em que predominam as feiras; segue-se o mercado varejista, com os supermercados e
lojas; o mercado de transformação de produtos orgânicos, em que se têm as empresas,
associações e cooperativas de agricultores; o mercado institucional, que inclui os programas de
merenda escolar e o de aquisição de alimentos; e, por fim, alguns elementos do mercado
externo. No final desta quarta parte apresenta-se um cadastro, elaborado no decorrer da
pesquisa, sobre os diferentes agentes envolvidos em cada um dos mercados pesquisados.
Finalmente têm-se as considerações finais, bem como algumas proposições
direcionadas a ações, programas e políticas públicas a serem estimulados e desenvolvidos
pelo Estado. Indicam-se também possibilidades de novas pesquisas, estudos e projetos,
sejam eles de caráter científico ou tecnológico, voltados à compreensão e promoção da
agricultura orgânica no Paraná.