IPARDES & IAPAR. O mercado de orgÃ¢nicos no ParanÃ¡

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GOVERNO DO ESTADO DO PARANÁ ROBERTO REQUIÃO - Governador SECRETARIA DE ESTADO DO PLANEJAMENTO E COORDENAÇÃO GERAL NESTOR CELSO IMTHON BUENO - Secretário SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO NEWTON POHL RIBAS - Secretário INSTITUTO PARANAENSE DE DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO E SOCIAL - IPARDES JOSÉ MORAES NETO - Diretor-Presidente NEI CELSO FATUCH - Diretor Administrativo-Financeiro MARIA LÚCIA DE PAULA URBAN - Diretora do Centro de Pesquisa SACHIKO ARAKI LIRA - Diretora do Centro Estadual de Estatística THAÍS KORNIN - Diretora do Centro de Treinamento para o Desenvolvimento INSTITUTO AGRONÔMICO DO PARANÁ - IAPAR JOSÉ AUGUSTO TEIXEIRA DE FREITAS PICHETH - Diretor-Presidente ARNALDO COLOZZI FILHO - Diretor Técnico-Científico ALTAIR SEBASTIÃO DORIGO - Diretor de Administração e Finanças MARIA LÚCIA CRODREMORE - Diretora de Recursos Humanos EQUIPE TÉCNICA Karen Follador Karam (Orientação Técnico-metodológica) Ivo Barreto Melão - IPARDES (Coordenação) Anibal Rodrigues - IAPAR Marina Maruyama Mori - IPARDES Moacir Roberto Darolt - IAPAR Sergio Wirbiski - IPARDES COLABORAÇÃO Marisela Garcia Hernández (pesquisadora externa) Gisele de Lorena Diniz Chaves (pesquisadora externa) EDITORAÇÃO Maria Laura Zocolotti - Coordenação Estelita Sandra de Matias (revisão) Ana Batista Martins, Ana Rita Barzick Nogueira, Léia Rachel Castellar (editoração eletrônica) Stella Maris Gazziero (tratamento de imagens) Lucrécia Zaninelli (geoprocessamento) Maria Dirce Botelho Marés de Souza (normalização bibliográfica) M553 O mercado de orgânicos no Paraná : caracterização e tendências / Instituto Paranaense de Desenvolvimento Econômico e Social e Instituto Agronômico do Paraná. – Curitiba : IPARDES, 2007. 188 p. + anexos. Estudo financiado com recursos da Secretaria de Estado da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior/Fundo Paraná. 1. Produtos orgânicos. 2. Agricultura orgânica. 3. Paraná. I. Instituto Paranaense de Desenvolvimento Econômico e Social. II. Instituto Agronômico do Paraná. CDD 631.147(816.2)
2 SUMÁRIO LISTA DE QUADROS........................................................................................................................ 4 LISTA DE TABELAS ......................................................................................................................... 6 LISTA DE SIGLAS............................................................................................................................. 7 INTRODUÇÃO ................................................................................................................................... 11 1 PARA PENSAR O MERCADO DE ORGÂNICOS NO PARANÁ: ABORDAGEM TEÓRICO-METODOLÓGICA DO ESTUDO ................................................................................ 16 1.1 MARCO TEÓRICO: O MERCADO COMO CONSTRUÇÃO SOCIAL ....................................... 16 1.1.1 Os Aportes da Nova Sociologia Econômica.......................................................................... 17 1.1.2 A Abordagem Político-Cultural da NSE e o Mercado de Orgânicos..................................... 19 1.2 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS DO ESTUDO DO MERCADO DE ORGÂNICOS NO PARANÁ ....................................................................................................... 22 1.2.1 Coleta Documental ................................................................................................................ 22 1.2.2 Preparação da Pesquisa de Campo ..................................................................................... 23 1.2.3 Realização da Pesquisa de Campo ...................................................................................... 27 2 O MERCADO DE ORGÂNICOS: CONFIGURAÇÃO HISTÓRICO-SOCIAL .............................. 31 2.1 AS RECENTES TRANSFORMAÇÕES NO MERCADO AGROALIMENTAR E OS PRODUTOS ORGÂNICOS ........................................................................................................ 31 2.1.1 As Mudanças na Sociedade Contemporânea e a Emergência da Agricultura Orgânica ................................................................................................................................ 32 2.2 A INSTITUCIONALIZAÇÃO DA AGRICULTURA ORGÂNICA E A RELAÇÃO COM OS DIFERENTES MERCADOS DE ORGÂNICOS.................................................................... 38 2.2.1 Síntese do Processo de Regulamentação dos Alimentos Orgânicos no Brasil.................... 40 2.2.2 A Institucionalização da Agricultura Orgânica no Paraná ..................................................... 44 2.2.3 A Certificação e o Mercado de Orgânicos............................................................................. 47 2.3 O SISTEMA DE PRODUÇÃO ORGÂNICO: FATORES TECNOLÓGICOS E A RELAÇÃO COM OS TIPOS DE MERCADO ............................................................................. 51 2.3.1 A Agricultura Orgânica e as Tecnologias de Processo e de Produto ................................... 51 2.3.2 A Agricultura Familiar e a Produção Orgânica: Potencialidades e Necessidades Tecnológicas ......................................................................................................................... 56 2.4 O CONSUMO DE PRODUTOS ORGÂNICOS: UMA CARACTERIZAÇÃO A PARTIR DO CONSUMIDOR .................................................................................................................... 62 2.4.1 O Consumidor de Produtos Orgânicos ................................................................................. 63 2.4.2 O Consumo Coletivo: o Papel do Mercado Institucional....................................................... 69 3 O MERCADO DE ORGÂNICOS: SITUAÇÃO MUNDIAL E INSERÇÃO DO PARANÁ ............. 71 3.1 O PANORAMA DO MERCADO MUNDIAL DE PRODUTOS ORGÂNICOS ............................. 71
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