IPARDES & IAPAR. O mercado de orgânicos no Paraná

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comercialização dos produtos. Em geral o que se verifica é que o estudo da temática é
ainda recente, a maioria da última década, mais precisamente dos últimos cinco anos, fruto
sobretudo de trabalhos acadêmicos, resultante de estudos específicos e localizados,
apresentados em artigos esparsos em revistas científicas ou de divulgação institucional.
Percebe-se que os estudos estão mais direcionados à pesquisa sobre a produção
propriamente dita, o que não implica a utilização da perspectiva de sistema de produção. Muitos
trabalhos estudam culturas ou grupos de culturas específicas, ora salientando a dimensão
agronômica, a ambiental, a econômica, a sócio-organizacional, a político-institucional, entre
outras, sem, contudo, uma efetiva interligação entre tais dimensões. Também se verifica a
existência de trabalhos relativos a certificação, ao perfil de consumidores urbanos de produtos
orgânicos, a programas institucionais, em particular sobre a merenda escolar.
Os estudos que tratam do tema "mercado" em geral o fazem sob distintas
perspectivas. De um lado há os trabalhos genéricos, que mencionam estatísticas nem
sempre comprovadas sobre número de produtores, diversidade e quantidade produzida,
volume comercializado, canais de comercialização e valores nas transações, desde o nível
local ao mercado externo. De outro, há os que descrevem situações particularizadas ou
localizadas, comparando custos e desempenho dos produtos orgânicos com similares da
produção convencional, a maioria abordando os produtos in natura (principalmente as
hortaliças), ou detalhando aspectos de algum canal de comercialização, normalmente as
feiras e/ou supermercados.
Embora se constatem as limitações na literatura e nas fontes de dados oficiais, foi
possível estabelecer, ainda que preliminarmente, os tipos de mercado onde ocorrem as
transações econômicas de comercialização de produtos orgânicos, os quais se buscará
analisar neste estudo. São eles: o mercado das relações face a face, onde ocorrem as
transações econômicas diretas entre produtor e consumidor; o mercado varejista, em que
predominam os supermercados; o mercado de beneficiamento e transformação; o mercado
institucional, decorrente de programas de governo; e, ainda, o mercado externo.
1.2.2 Preparação da Pesquisa de Campo
A partir da literatura e em face da fragilidade da base de dados e informações oficiais,
verificou-se a necessidade de buscar outros dados que contribuíssem para a definição dos
procedimentos a serem adotados para a realização da pesquisa de campo. Dentre eles, foi
fundamental identificar as regiões a serem pesquisadas, os tipos de mercado predominantes ou
existentes, bem como os agentes envolvidos na comercialização. Os itens a seguir mostram os
passos que orientaram a construção do cenário voltado à pesquisa.