IPARDES & IAPAR. O mercado de orgânicos no Paraná

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contexto das discussões sobre o meio ambiente que ocorriam na década de setenta 11 ,
permaneceram nas décadas seguintes e culminaram no evento da Eco-92 12 , mantendo-se
como questões desafiadoras neste século.
A envergadura que assumiram as questões ambientais pode se associar à idéia
de mudança societária. Esta mudança oportuniza refletir sobre a noção de campo,
trabalhada por Bourdieu (2005), em que as conseqüências ambientais e os debates em
torno dela configuram-se em ameaças às fronteiras do campo hegemônico do mercado
agroalimentar, propiciando a emergência dos alimentos orgânicos no seu interior, e, em
conseqüência, a construção social de um mercado com suas particularidades.
Associando-se às discussões em curso acirra-se o debate que põe em xeque o
modelo de produção de alimentos padronizada. Dentre as questões levantadas está aquela
que evidencia o fato de os alimentos perderem a identidade com seus locais de origem, uma
vez que o lugar da produção é somente uma contingência no elo da cadeia produtiva,
orientada principalmente pelas relações entre a indústria e o varejo. A diversidade alimentar
torna-se reduzida e, dadas as características da produção para a indústria, alimentos que
anteriormente dependiam de condições ambientais específicas e que obedeciam a ciclos de
sazonalidade são produzidos em condições controladas tecnologicamente, definidos como
parte de uma cesta de alimentos padrão. Nessas condições estão incluídos não só os
alimentos destinados ao processamento industrial, mas vários dos alimentos frescos e in
natura, a exemplo do tomate, batata, laranja, manga e uva, entre outras frutas e hortaliças.
Como destaca Khatounian, o "alimento moderno não tem mais identidade, se
internacionalizou [...] não pertence a lugar nenhum, não tem sabor de coisa alguma, enche o
estômago, mas não alimenta a alma no contexto dos aromas, história, de vínculo com o
meio ambiente. Enche o estômago, mas a alma percebe o seu vazio" (2001, p.48).
11 Naquela oportunidade foi promovida pela ONU a primeira Conferência das Nações Unidas sobre o Meio
Ambiente Humano (1972), conhecida como Conferência de Estocolmo, na cidade de Estocolmo, Suécia. O
evento trouxe ao debate global a discussão do tema da segurança ecológica, acrescentando-o às demais
questões consideradas prioritárias, como a paz, os direitos humanos e o desenvolvimento com igualdade. A
conferência tornou-se um marco de referência para as discussões sobre o que, na seqüência, viria a se
constituir numa das questões mais complexas e mais cruciais da história recente da humanidade, ou seja, a
questão do desenvolvimento sustentável (VOGT, 2003, p.10).
12 A segunda Conferência das Nações Unidas sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento (CNUCED), também
conhecida como ECO-92, reuniu representantes de 175 países e de Organizações Não-Governamentais (ONGs),
tendo sido considerada o evento ambiental mais importante do século XX. Foi a primeira grande reunião
internacional realizada após o fim da Guerra Fria e a maior reunião de chefes de Estado da história da humanidade.
Governantes de quase todos os países de todos os continentes encontraram-se para discutir o maior dos desafios
de interesse global: como reverter o atual processo de degradação ambiental – incluindo perda de florestas e
redução da biodiversidade – e de mudanças climáticas globais, garantindo, ao mesmo tempo, um desenvolvimento
que resulte na melhoria da qualidade de vida das populações mais carentes do planeta.