IPARDES & IAPAR. O mercado de orgânicos no Paraná

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2 O MERCADO DE ORGÂNICOS: CONFIGURAÇÃO HISTÓRICO-SOCIAL
Visando compreender o mercado de orgânicos como um campo econômico,
segundo os pressupostos teóricos orientadores do estudo, apresenta-se sucintamente,
nesta segunda parte, o cenário atual com alguns elementos que permitem sua configuração
histórico-social, segundo reflexões da literatura contemporânea.
Para tanto, apresenta-se, no primeiro item, a constituição do mercado de
orgânicos a partir da discussão das recentes transformações no mercado agroalimentar,
abordando-se, em seguida, a institucionalização da agricultura orgânica e a relação com os
diferentes tipos de mercado, neste caso considerando desde o panorama mundial até a
situação atual no Paraná. O terceiro item discute o sistema de produção da agricultura
orgânica, enfatizando os fatores tecnológicos e suas diferenças quando se adotam
tecnologias de produto e/ou tecnologias de processo, bem como a relação das mesmas com
os tipos de mercado. Por fim, discute-se o papel do consumo na constituição histórica e
social do mercado de orgânico, caracterizando inicialmente o consumidor individual, voltado
a demandar o produto orgânico em si, abordando-se em seguida o consumo coletivo de
orgânicos através do mercado institucional.
2.1 AS RECENTES TRANSFORMAÇÕES NO MERCADO AGROALIMENTAR E OS
PRODUTOS ORGÂNICOS
O mercado de produtos orgânicos é um campo econômico em construção. Para
apreendê-lo é importante situar o contexto em que ele se insere, ou seja, identificar os
principais elementos que fundamentam a "história social de sua emergência", como destaca
Bourdieu (1989).
Para tanto, apresentam-se alguns elementos, ou pelo menos aqueles
considerados mais importantes para este estudo. Parte-se do princípio de que a emergência
do mercado de orgânicos se dá no interior de um campo mais amplo e hegemônico, qual
seja, o do mercado de produtos agroalimentares. Nesse sentido, busca-se percorrer
sumariamente as principais transformações nas últimas décadas que retratam a atualidade
do mercado agroalimentar, destacando as condicionantes macrossocietárias, e, diante
delas, a possibilidade de ver emergir o mercado de produtos orgânicos como um campo
desafiante, para utilizar a expressão de Bourdieu (2005).