IPARDES & IAPAR. O mercado de orgânicos no Paraná

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tecnológico da revolução verde, consolidado e conhecido como "Padrão Técnico Moderno",
em que passou a predominar o estreitamento nas relações entre agricultura e indústria,
fosse pelo uso e consumo intensivo de insumos e maquinaria, por perseguir altos
rendimentos e pela ênfase na quantidade de produção.
O alimento deixa de ter um significado sociocultural e rapidamente passa a
compor o arranjo de produtos agroindustriais, imerso em cadeias de produção globais.
Perde a característica de bem de consumo final e adquire principalmente a condição de
matéria-prima para a indústria de alimentos processados. Tal condição irá garantir o que
Friedman (1993) aponta como os dois princípios da agricultura industrial: durabilidade, o que
permite ao alimento permanecer "bom para o consumo" por longo tempo; e distância, o que
lhe permite chegar a lugares distantes do ambiente da produção da matéria-prima.
Os estudos que abordam os sistemas agroalimentares nesse período se dedicam
mais fortemente a analisar os aspectos referentes à produção propriamente dita. De um modo
geral as análises relativas à distribuição e à comercialização, bem como às relações ali
implicadas, são secundarizadas. Aqueles que tratam do tema destacam principalmente os
serviços de distribuição, mostrando que neles predominava até então o setor atacadista, que
era exigente em capital fixo e estrutura administrativa e funcional, concentrada e extensa.
A consolidação da agricultura industrializada corresponde ao crescimento que se
verifica no setor do varejo. Este se rearranja a partir da relação com a indústria e, em
decorrência, consolida-se uma rápida organização e fortalecimento em grandes estruturas
varejistas, baseadas sobretudo em redes de super e hipermercados.
No decorrer dos anos 70 essa condição imprime uma nova estruturação no
mercado agroalimentar, tanto em nível mundial como no Brasil. A literatura pertinente
aponta vários elementos que contribuíram para que houvesse tal processo, dentre os quais
se destacam: a consolidação da articulação entre a indústria e a agricultura, com a
transformação nos sistemas de produção; a saturação do padrão de consumo alimentar,
impulsionado principalmente pela população dos países centrais, que, ao ampliarem o poder
aquisitivo, passam a incorporar novos hábitos de consumo; a fragilização do papel de
intervenção direta do Estado; a crise do modelo fordista de produção, que se espalha por
todos os setores, exigindo maior flexibilização e diversificação tecnológica.
Os agentes que assumiram papel relevante nesse cenário foram aquelas
empresas que permanecem dominando até hoje o campo econômico do mercado de
produto agroalimentar, lideradas pela indústria de alimentos, que passam a atuar como
holdings transnacionais. Não menos relevante nesse cenário é o papel normativo e
regulatório que o Estado assume, criando condições favoráveis ao ambiente institucional,
por meio da legislação, favorecendo a atuação do setor varejista.