Supermercado Moderno

36 | Estratégia | SupermerC ado m oderno • julho 2011
eStoque
joão de FreitaS
das no manuseio de
mercadorias. Quanto
mais produtos, mais
funcionários são necessários
para executar
as tarefas de
recebimento e movimentação
de mercadorias
nos centros de
distribuição e nos depósitos, além
de reposição nas prateleiras.
Informações confIáveIs
Segredo para definir níveis de estoques
Um passo anterior ao de diminuir
estoques é saber se a cobertura
está adequada às necessidades do
supermercado. Para isso, uma série
de indicadores precisa ser analisada.
De acordo com os consultores,
o principal cuidado é trabalhar
com informações confiáveis.
Números errados podem apontar
o primeiro dado a ser
levantado pelo varejo
é o nível de produtos
(em dias de vendas)
por departamento e
por categoria
“Bom nível de
estoque depende
de inventários
periódicos,” diz
eduardo santos,
executivo da
accenture
diagnósticos igualmente incorretos.
Obviamente, o primeiro
dado a ser levantado é o atual
nível de mercadorias (em dias
de vendas) por departamento
e, depois, por categoria para saber
onde estão os maiores e os
menores patamares de estoque.
“Para garantir a acuracidade
das informações nessa fase, é importante contar
com um processo de inventário físico realizado periodicamente”,
alerta Santos, da Accenture.
Outro ponto a ser avaliado é a logística de abastecimento.
Santos aponta aspectos como a frequência
de entrega dos fornecedores (no CD ou na loja),
os gargalos para reduzir o período de recebimento,
o tempo necessário para reabastecer as unidades
(no caso de mercadorias que saem de CDs), e
a qualidade da entrega feita pelos fabricantes – ou
seja, se entregam tudo o que é pedido ou quanto
normalmente falta de mercadoria. Também deve
ser considerada a região onde a rede está localizada,
as dificuldades e o tempo necessário para os
produtos chegarem até ela. Em cima desses dados
existe um raciocínio básico. “Se o fornecedor faz
entregas a cada 5 dias e o estoque cobre 10 dias
de vendas, significa que esse nível, a princípio,
pode ser reduzido para 5 dias de estoque,
igualando-se à periodicidade de recebimento
da indústria. Se o fornecedor costuma
atrasar um dia os pedidos, é preciso
acrescentar mais um dia de venda
– margem de segurança – à quantidade
de produtos armazenados. Nesse caso, o
patamar subiria para 6 dias de estoque”,
explica o executivo da Accenture.
É claro que todas essas análises podem
ir por água abaixo se o supermercadista
não tiver ferramentas para calcular
a quantidade correta de mercadorias
vendidas em suas lojas. Essa definição
parte das vendas diárias e precisa ter
como base um histórico de longo prazo,