Supermercado Moderno

40 | Estratégia | SupermerCado moderno • julho 2011
eStoque
fLuXo de caIXa
adaptação ao volume de compras
o varejista deve
definir o estoque a
partir do histórico de
entrega do fornecedor e
acrescentar margem de
segurança proporcional
ao atraso”
ALEXANDRE RIBEIRO, R-DIAS CONSULTORIA
joão de FreitaS
Sobre a SondaGem de Sm
O
levantamento foi realizado por meio de questionário
respondido na internet. Participaram da sondagem 103
supermercadistas, sendo 51,3% proprietários e diretores de
empresas do setor, a maioria da região Sudeste e com lojas
acima de 10 checkouts.
Quem também lembra a importância
da tesouraria no processo
de compras e, portanto, na definição
de estoques, é Alexandre
Ribeiro, da R-Dias. Nesse caso, é
preciso avaliar conjuntamente a
frequência de entrega dos fornecedores,
o prazo de pagamento
dos pedidos e a cobertura de estoques
atual. O sócio da consultoria dá um exemplo:
se o pedido de um produto gira em uma semana e a
duplicata vence em 21 dias, o supermercadista tem
14 dias para trabalhar o dinheiro do fornecedor
até a quitação da fatura. Essa já é uma vantagem
financeira significativa. Mas, se o fabricante entrega
o produto a cada três dias, os benefícios podem
ser ampliados com um ajuste do estoque. Caso o
varejista reduza a quantidade estocada para 4 dias
de vendas, acompanhando a frequência de 3 dias
da indústria e incluindo mais um dia como margem
de segurança para imprevistos, terá um saldo
maior de tempo para aplicar os recursos obtidos
com a venda: 18 dias em vez de 14. “Esse tipo de
ganho é importante porque pode ajudar o supermercadista
naquelas categorias de baixa rotatividade,
normalmente as da curva C, nas quais o pagamento
ao fornecedor é feito antes de a mercadoria
ser vendida”, explica Ribeiro.
O departamento mais indicado para iniciar as
análises e identificar o melhor nível de estoque é
a mercearia de alto giro. E por uma razão muito
simples: nela encontram-se os produtos que se
‘transformam’ mais rápido em dinheiro vivo para
o autosserviço. Os supermercadistas estão cientes
disso. Segundo a sondagem realizada por SM,
40,8% dos respondentes gostariam de reduzir o
nível atual. Ainda conforme o levantamento, eles
trabalham na seção com 13 dias de estoque, em
média – 10 dias em loja e 16 no CD –, mas prefeririam
baixar dois dias.
O principal gargalo identificado pela sondagem,
no entanto, foram as seções de higiene e beleza e
limpeza: 57,3% e 56,3% dos participantes do estudo,
respectivamente, almejam reduzir a cobertura des-