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centeio<br />
trigo<br />
intestino delgado e das microvilosidades, o que resulta<br />
na redução da área intestinal, levando a uma<br />
diminuição da capacidade de absorver nutrientes<br />
como proteínas, gorduras, hidratos de carbono.<br />
As consequências são malnutrição e sintomas<br />
de anemia. O facto de ser observada uma taxa<br />
de ocorrência da doença celíaca dez vezes maior<br />
entre parentes de primeiro grau, em comparação<br />
com a população geral, comprova a importância<br />
dos factores genéticos. No entanto, ainda não foi<br />
possível descobrir os diversos genes que controlam<br />
a predisposição hereditária.<br />
cevada<br />
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