zilah cláudia alves da costa braga efeito da inclusão do ... - Ufersa

consiste de um cesto formado de barras de aço retangular distanciadas, por meio de lâminas,cuja espessura varia de acordo com a semente. O espaçamento das barras é regulado parapermitir a saída do óleo e ao mesmo tempo agir como filtro para as partículas do resíduo daprensagem (torta). No centro do cesto gira uma rosca que movimenta o material para frentecomprimindo-o ao mesmo tempo. A pressão é regulada por meio de um cone de saída ealcança centenas de atmosferas/cm 2 (MORETTO, 1998).Já na extração dos óleos vegetais por solvente a recuperação da matéria oleosa é feitapor meio de solvente. O material a ser extraído é previamente triturado e laminado, parafacilitar a penetração do solvente. O material extraído pode ficar misturado na forma de umacamada ao redor das partículas das sementes trituradas e laminadas, podendo ser recuperadopor processo de simples dissolução. Esse material pode também ficar contido em célulasintactas, que é removido destas por difusão (MORETTO, 1998).As etapas de secagem e branqueamento do processamento do coco ralado são muitocríticas e influenciam nas propriedades da farinha de coco, pois pode afetar a qualidade dosnutrientes, principalmente a qualidade das proteínas. Para obtenção de uma copra de boaqualidade, a secagem não deve ser nem muito rápida nem muito lenta. Os estágios para umaboa secagem incluem uma redução do conteúdo de umidade de cerca de 50% para 35% depreferência dentro de 24 horas, redução do teor de umidade para aproximadamente 20%durante o segundo período de 24 horas. Durante o terceiro período de secagem a reduçãodeverá ser de 5 a 6% (CORNELIUS, 1973).No caso do coco verde, é aconselhável deixa-lo em depósitos secos, arejados porduas a quatro semanas, completando a maturação e absorvendo parte da água, o queenriquece o teor de óleo. A amêndoa pode ser seca ao sol, sob fogo direto ou defumada emforno ou estufa. O método de secar ao sol é o mais simples, necessitando-se de quatro a setedias de forte sol para adequada secagem. A melhor copra é produzida em estufas, sendo esteprocesso mais moderno e a quantidade de óleo depende, em grande parte, dos cuidadosdispensados a esse produto durante o seu processamento (GOMES, 1976).O farelo deve ter cor clara para indicar que houve pouca ou nenhuma inclusão decascas (material fibroso). Além disso, sua composição varia muito, por vários fatores, porisso, sempre e recomendável fazer analise bromatológica.Embora algumas máquinas tenham sido desenvolvidas para remoção da casca dococo, na maioria das vezes este trabalho é realizado anualmente. Depois de ser descascado,o material deve ser desidratado ate que tenha umidade em torno de 5 a 6%, para evitardeterioração. A copra é então submetida a pressão ou extração para retirada do óleo.22