1 - Secretaria do Meio Ambiente e Recursos Hídricos

Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMASecretário de EstadoCinthia Raquel Ayres Chico - Assessora Técnica - CRESRenata Augusta Leinig Seleme Kehrig - Eng. Ambiental - CRESAlejandro Lins Cochamanidis - Estagiário Design Visual - PUCPRDenis Ferreira Netto - Fotógrafo - SEMASecretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMAR.Desembargador Motta, 3384 - CEP 80430-200 Curitiba PRFone: (41)3304-7712/7798www.pr.gov.br/sema

APRESENTAÇÃOO ESTADO DO PARANÁ APOIANDO AS GRANDES IDÉIASA Cozinha Alternativa é uma ação que faz parte do ProgramaDesperdício Zero, da Secretaria de Estado do Meio Ambiente eRecursos Hídricos - SEMA em parceria com a CompanhiaParanaense de Gás - COMPAGAS.Ao encaminharmos os resíduos orgânicos (sobras dealimentos) gerados dentro das residências para os aterrossanitários, estamos aumentado o impacto ambiental ecomprometendo o tempo de vida útil destes locais. Desta forma,para diminuir esta quantidade de resíduos, devemos aproveitar aomáximo as sobras dos alimentos.Desenvolvemos este material de apoio, que facilitará aelaboração de diversas receitas ricas em nutrientes, simples e fáceisde serem feitas.Com a aplicação dessas receitas no nosso dia-a-dia,evitaremos ao máximo o desperdício dos alimentos e comoconseqüência direta, estaremos dando uma grandecontribuição para o meio ambiente.Bom Apetite!!!Lindsley da Silva RASCA RODRIGUESSecretário de Estado do MeioAmbiente e Recursos Hídricos.ELISABETE MAZZARICulinarista

SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVAPág.Elaboração de um cardápio equilibrado ................................ 03Cuidados no preparo e na manipulação de alimentos .......... 04Hortaliças e frutas ................................................................. 07Feijão e outras leguminosas ................................................. 08Carnes .................................................................................. 08Hábitos alimentares para garantir uma boa saúde ............... 08Como reconhecer alimentos próprios para o consumo ........ 10Como e onde comprar os alimentos...................................... 10Vantagens do planejamento de compra................................ 10Planejando uma compra ....................................................... 11RECEITAS SALGADASSALADA REFRESCANTE ...........................................................SALADA DE PROTEÍNA DE SOJA ..............................................TABULE DE CASCAS DE LEGUMES .........................................PATÊ DE SALSA ..........................................................................SOPÃO DE TALOS E FOLHAS ....................................................REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA ...............................PURÊ DE ALHO E CEBOLA ........................................................ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU ..........................................QUIBE DE LEGUMES ..................................................................ENSOPADINHO DE ENTRECASCA DE MELANCIA OU MAMÃOEMPADÃO DE VEGETAIS ...........................................................RISOTO ROSADO .......................................................................ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ .....................................CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ .....................................NHOQUE DE ARROZ ..................................................................MOLHO DE CASCA DE BERINJELA PARA MACARRÃO ..........12131415161718192021222324252627É permitida a reprodução total ou parcial, por qualquer meio.Este material também pode ser encontrado no site: www.pr.gov.br/sema

SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVAPág.MOLHO DE PROTEÍNA DE SOJA (PTS) ....................................BIFE DE CASCA DE BANANA ....................................................BIFE DE SOJA DE CASCA DE BANANA .....................................BOLO DE SOBRAS PÃES COM LEGUMES ...............................PANQUECA DE FOLHAS E TALOS DE ESPINAFRE ..................TORTA DE REPOLHO .................................................................ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR ...................................FAROFA DE CENOURA OU ABÓBORA CRUA ...........................FAROFA COM CASCA DE ABACAXI E TALOS DE LEGUMES ....FAROFA COM SOBRAS DE MACARRÃO ...................................PÃO DE CASCA DE BANANA .....................................................PÃO DE FOLHAS E TALOS .........................................................PÃO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO) .......................................RECEITAS DOCES28293031323334353637383940BOLO DE CASCA DE BANANA ....................................................DOCE DE CASCA DE MELANCIA ................................................DOCE DE CASCA DE LARANJA ..................................................GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO ..................................................MANJAR DE BETERRABA ..........................................................DOCINHO DE ABACAXI COM CÔCO ..........................................BOLO DE MAÇÃ COM CASCA .....................................................BRIGADEIRO DE MANDIOCA .....................................................TRUFAS DE MANDIOCA ..............................................................SUCOSSUCO DE CASCAS DE FRUTAS ..................................................SUCO DE COUVE COM LIMÃO ...................................................SUCO DA HORTA .........................................................................SUCO DE LIMÃO COM LEITE ......................................................ANOTAÇÕES ...............................................................................4142434445464748495051525354

03ELABORAÇÃO DE UM CARDÁPIO EQUILIBRADOELABORAÇÃO DE UM CARDÁPIO EQUILIBRADOAo planejar a refeição, use a criatividade parapreparar pratos, evitando a monotonia. Aproveite osalimentos integralmente, inclusive os talos, as folhas ecascas.Compre verduras, legumes e frutas de época.Assim, você economiza e garante a qualidade. dos alimentos.Uma alimentação balanceada deve forneceras substâncias nutritivas essenciais à saúde.Ela deve incluir proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e água.O ato de comer representa um prazer. É agradável apreciar aapresentação dos alimentos no prato, sentir o aroma, sua textura e seu sabor.Uma alimentação é saudável quando reune todas essas qualidades etorna-se equilibrada quando entendemos um pouco de nutrição.Assim, devemos consumir todos os tipos de alimentos em quantidadesadequadas, para que sejam fornecidos todos os tipos de nutrientes que o corpoprecisa.

04CUIDADOS NO PREPARO ENA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOSOs gêneros alimentícios podem causardoenças ao homem através da contaminaçãodos alimentos e da água por microrganismose substâncias químicas .Microrganismos são seres invisíveisa olho nu. Só podem ser vistos através domicroscópio. Os microrganismos podem serencontrados praticamente em todos os lugares,principalmente na terra, ar, chão, água, homem(cabelo, nariz, boca, garganta, mãos,roupa, sapato), alimentos crus, roedores,insetos e pássaros, superfície de utensílios e equipamentos.Alguns tipos de microrganismos causam doenças no homem, sendo asbactérias as maiores causadoras dessas doenças. Elas adoram umidade, lixo etemperatura ambiente de 20 a 45 °C. Em geral, detestam temperaturasinferiores a 10°C (geladeira/freezer) ou superiores a 65°C (cozimento dosalimentos). Em condições favoráveis multiplicam-se rapidamente.Para tanto, as bactérias precisam de comida (restos de alimentos,sujeiras, resíduos que ficam no chão, pia, mesa, utensílios, etc.), água,temperatura adequada e tempo.Os cuidados de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir osmicroorganismos em níveis seguros, evitando que eles causem doenças a quemos consumir.

05Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentose antes das refeições.Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada.As verduras, frutas e legumes consumidos crus devem ser desinfetados comágua e hipoclorito de sódio utilizando os seguintes produtos e técnica:- Para 1 litro de água, utilizar 1 colher de sopa de água sanitária (2 a 2,5%), semcheiro, sem corante, sem detergente e de procedência confiável. Deixar oslegumes, frutas e verduras nessa solução por 15 minutos e enxaguar em águacorrente.- No caso do hipoclorito de sódio fornecido pelo posto de saúde, seguir asseguintes instruções contidas na embalagem.Cozinhe bem os alimentos. Ferva o leite antes de consumir.Não consuma ovos crus nem alimentos que levam ovo cru em suapreparação, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacês, ovo poche.Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em pó. Utilizemaionese industrializada ou prepare o creme da maionese com ovo cozido.Não utilize ovos com casca rachada.Não deixe alimentos prontos em temperaturaambiente (em cima do fogão, no forno,sobre a pia) por mais de 30 minutos.Quando comprar os alimentos, coloquepor último no carrinho de compras as carnes,peixes, queijos, iogurtes e outros alimentosperecíveis que necessitam de refrigeração.

06Os produtos que necessitam de refrigeraçãonão podem ficar mais de 30 minutos emtemperatura ambiente.Lave muito bem com água e sabão utensílios,tábuas de corte, panelas e pias, mantendo-osrigorosamente limpos.Na geladeira, armazene nas prateleirassuperiores alimentos prontos para o consumo, ossemi-prontos ou pré-preparados, nas prateleiras domeio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores,separados entre si e dos demais produtos.Não utilize produtos vencidos.Utilize de preferência, pescados congelados. No uso de peixe fresco,optar pelo manuseio, tempero e preparação no mesmo dia.Reaqueça bem os alimentos cozidos.Evite o contato entre alimentos crus e cozidos.Mantenha os alimentos e/ ou preparações fora do alcance de insetos eanimais.Não deixe lixo exposto ou aberto na área de preparação dos alimentos.Limpe a caixa d'agua de sua residência a cada seis meses.Utilize somente água tratada ou fervida.Despreze latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, comvazamento ou amassadas.

07Não consuma alimentos que ficaram muito tempo fora de refrigeraçãoou calor (enquanto são assados, cozidos e fritos), alimentos mal cozidos, fora doprazo de validade, com cor e cheiro alterados ou com presença de mofo ebolores.Pelo fato de os nutrientes (substâncias químicas contidas nos alimentos)reagirem facilmente com o ar e alguns materiais constituintes de utensílios, etambém porque o calor pode modificar a estrutura dos nutrientes, devemos ficaratentos a todos os passos e ao tempo gasto no preparo dos alimentos paraconservar ao máximo seu valor nutricional.HORTALIÇAS E FRUTASHORTALIÇAS E FRUTASLegumes e frutas devem ser lavados inteiros emágua corrente. Os que apresentam casca mais rugosa eresistente podem ser esfregados com uma escovinha.As folhas devem ser lavadas uma a uma, dois lados,em água corrente.Se consumidas cruas, colocá-las em uma solução cloradapor 15 minutos, enxague e corte-as com faca inoxidável eutilize logo após o preparo. Para cozinhar verduras, de preferênciarefogue-as sem adição de água para evitar a perda de vitaminas e minerais.Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentração denutrientes se encontra próxima à casca. Legumes conservam melhor seusnutrientes se mantiverem a casca durante o cozinhamento (cocção). Cozinhesomente o suficiente para que fiquem macios.Hortaliças, como repolho, couve-flor e brócolis (com folhas e talos),devem ser cozidas em panela destampada.Sempre que possível, utilize a água d o cozinhamento (cocção) no preparo dearroz, sopa, molho ou outros pratos.

08Evite o uso de bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicaspara cozinhar legumes. Essas substâncias reagem com os nutrientes, inibindosua ação.Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo,para não perder suas vitaminas.FEIJÃO E OUTRAS LEGUMINOSAS(ERVILHA, LENTILHA, SOJA, GRÃO-DE BICO)Para facilitar a cocção, é aconselhável deixar a leguminosa de molho ecozinhá-la na mesma água para evitar perda de nutrientes.Porém, essa prática libera uma substância tóxica – o fitato- que pode sereliminada fervendo a leguminosa, por dois minutos, em panela destampada.CARNESÉ aconselhável não lavar ou mergulhar qualquer tipo de carne ou peixe emágua para que não se percam seus sucos, ricos em nutrientes.A carne não deve ser corada em temperatura muito alta, pois nessacondição, ela perde maior quantidade de suco natural, encolhendo mais do que sefor submetida à cocção em temperatura média (aproximadamente 150°C).Para cozinhar pedaços maiores e mais espessos, a carne deve ser coradade todos os lados e, em seguida, deve-se acrescentar água para finalizar a cocção.HÁBITOS ALIMENTARES PARA GARANTIRUMA BOA SAÚDEPara planejar uma alimentação equilibrada, devemos selecionarcriteriosamente os alimentos e praticar cuidados básicos de higiene para que elaseja saudável e segura.O último passo para fazer da alimentação uma verdadeira aliada da saúdeé a adoção de práticas como as descritas nas próximas linhas.

10Monte o prato com alimentos de cores diferentesQuanto mais colorido o prato, maior a diversidade de vitaminas e mineraisdisponíveis.Facilite a digestãoMovimentos leves após as refeições, como uma caminhada tranqüila,ajudam a digestão.COMO RECONHECER ALIMENTOSPRÓPRIOS PARA O CONSUMOSiga estas instruções:Os grãos devem estar inteiros e sem bolor.As latarias não podem estar amassadas, enferrujadas ou estufadas.Frutas e legumes devem ter consistência firme e não apresentar manchas.As carnes devem ter aspecto, cor e cheiro característicos.Peixes devem ter a guelra vermelha e pele e escamas firmes e brilhantes.COMO E ONDE COMPRAR OS ALIMENTOSCOMO E ONDE COMPRAR OS ALIMENTOSAo comprar os alimentos, é necessário ter muita atenção.Verifique a qualidade, a embalagem, o prazo de validade, o peso e o preço.Para o produto industrializado, observe as informações, na embalagens, referentesà composição do produto, ao valor energético e a validade.O alimento natural deve ter suas características, como cheiro, cor, aspectoe textura, inalteradas.Antes de ir as compras, faça uma lista do que vai comprar. Assim,economiza-se tempo e dinheiro.

VANTAGENS DO PLANEJAMENTO DE COMPRAVANTAGENS DO PLANEJAMENTO DE COMPRA11Não se compram alimentos supérfluos ( desnecessários).Gasta-se menos tempo e dinheiro com transporte.Sabe-se com antecedência o que é preciso comprar.Obtém-se melhor os alimentos, eliminando desperdícios.Tem-se maior controle sobre os alimentos que estão na despensa.Faz-se consumo dos alimentos da época.PLANEJANDO UMA COMPRAAo planejar uma compra, você deve:Verificar o dinheiro disponível.Fazer levantamento dos alimentos e dos gastos semanal, quinzenal emensal.Escolher o supermercado, o sacolão ou a feira livre, comparando sempre opreço, qualidade e as vantagens que cada um oferece.Anotar os alimentos disponíveis na despensa.Fazer uma lista de compras conforme o cardápio ou o consumo habitual dafamília e de acordo com seus ítens citados acima.Elisabete MazzariCulinarista

12 RECEITAS SALGADASSALADA REFRESCANTEIngredientes:Modo de preparo2 xícaras (chá)de talhos deacelga2 xícaras (chá)de talhos deagrião2 xícaras (chá)de cascas demelancia2 xícaras (chá)de tomate picado2 colheres (sopa)de salsa picadaSal a gostoCorte os talhos da acelga,doagrião e a parte branca damelancia em pedaçospequenos. Acrescente o tomatepicado, a salsa e o sal.Dicas: Tempere a salada commolho simples (óleo, vinagre oulimão, cebola e cheiro verde).Molho de iogurte: 1 copo deiogurte, 1 copo de água, sucode ½ limão, 2 colheres (sopa)de azeite de oliva, cheiro verdepicado e sal a gosto.

13SALADA DE PROTEÍNA DE SOJAIngredientes:2 copos de proteínasde soja1 copo de milho verdecozido½ xícara (chá) desalsa picada½ xícara de cebolinhapicada1 cebola picada2 colheres (sopa) deóleo de milhoShoyo ou sal a gostoModo de preparoHidratar os dois copos deproteínas com quatrocopos de água fervida, ecozinhar por algunsminutos até espumar.Escorrer e espremer.Colocar a proteína emuma tigela e acrescentartodos os demais.

14RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADASIngredientes:TABULE DE CASCA DE LEGUMES3 colheres (sopa) decebola picada1 dente de alho picado2 colheres (sopa) deazeite1 ½ xícara (chá) detomates picados2 xícaras (chá) deabobrinha em tiras1 xícara (chá) de vagempicada1 xícara (chá) de cenouraralada1 xícara (chá) de cascade berinjela tiras1 xícara (chá) de cascade chuchu em tiras2 xícaras (chá) defarinha de quibe½ xícara de salsa picada2 xícaras (chá) de molhode maionese1 lata de creme de leitecom soroModo de preparoColocar todos osingredientes em uma tigela,temperar com sal e pimentase desejar.Misturar o creme de leitecom a maionese eacrescentar nosingredientes reservado.

15PATÊ DE SALSAIngredientes:2 berinjelas médias2 xícaras (chá) de salsa¼ xícara (chá) de azeite¼ xícara (chá) deazeitonas verdespicadas1 pitada de nozmoscadaSal a gostoModo de preparoPique a salsa com os talos.Cozinhe a berinjela e batano liquidificador com osoutros ingredientes. Leve ageladeira e sirva gelado.Dica: Se quiser podeacrescentar molho demaionese ou iogurtenatural.

16RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADASSOPÃO DE TALOS E FOLHASIngredientes:2 colheres (sopa) demargarina ou óleo1 cebola picada2 tomates picados1 xícara (chá) deaveia em flocos2 cubos de caldo degalinha ou carneTalos de verduras,folhas e todas assobras que tenhamqualidade.Modo de preparoDourar a cebola namargarina ou óleo, colocaro tomate misturando bem,e depois as folhas e talos,acrescentar o caldo e aaveia em flocos. Cobrircom água e deixarcozinhar até que tudoesteja bem macio, colocarpor último duas colheres(sopa) de salsinha picada.

17REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABAIngredientes:2 xícaras (chá) defolhas tenras debeterraba1 cebola picada2 dentes de alhopicados2 colheres (sopa) desalsinha picadaSal a gostoModo de preparoAquecer a panela, fritar acebola e o alho ,acrescentar as folhas debeterraba bem lavadas epicadas, refogar atémurchá-las, servir emseguida.

18RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADASIngredientes:PURÊ DE ALHO E CEBOLAModo de preparo1 kg de cebolas200g de alhoDescasque as cebolas e osalhos. Cortar a cebola emquatro partes, ligar oliquidificador e colocá-lasaos poucos até formar umpurê, por último o alho.Guardar em vidros nageladeira, por até doismeses ou congelar por umano.

19ASSADO DE CASCAS DE CHUCHUIngredientes:4 xícaras (chá) de cascasde chuchu, bem lavadas,picadas e cozidas2 colheres (sopa) dequeijo ralado1 xícara (chá) de pãoamanhecido molhado naágua ou no leite.1 cebola pequena1 colher de sopa de óleo2 ovos inteiros batidosSal a gostoModo de PreparoBater as cascas noliquidificador. Colocar amassa obtida em umatigela e misturar orestante dosingredientes. Untar umpirex ou uma forma comóleo ou margarina.Despejar a massa e levarpara assar até que estejadourada.Servir quente ou frio.Esta receita pode serenriquecida, juntando àmassa uma lata desardinha desfiada.Observação: Podemtambém ser utilizadas ascascas de outrosingredientes: cenoura,abóbora, rabanete,beterraba, nabo ou talosde agrião, couve,brócolis etc, refogadosou cozidos.

20RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADASIngredientes:QUIBE DE LEGUMESModo de preparo1 xícara (chá) de PTS(Proteína texturizada de soja)1 xícara (chá) de trigopara quibe1 colher (sopa) depurê de cebola1 colher (sopa) de sal1 colher (sopa) deorégano2 xícaras (chá) deágua fervente2 xícaras (chá) delegumes crus ralados(cenoura, chuchu,abobrinha)½ xícara (chá) de óleo2 a 3 ovosColocar o PTS em umavasilha com o purê dealho e cebola, o sal, oorégano, o trigo paraquibe e a água ferventee deixar repousar por 30minutos.Misturar os outrosingredientes e colocarem uma forma redondade 30cm de diâmetrountada e levar paraassar.

21ENSOPADINHO DE ENTRECASCADE MELANCIA OU MAMÃOIngredientes:Modo de Preparo3 a 4 xícaras (chá) deentrecasca demelancia½ tomate½ cebola cortadapicadinha½ dente de alhoSalsa e cebolinhapicadosÓleo de sojaSal a gostoFazer um refogado com oóleo, tomate, cebola, sal ealho. Juntar a melanciacortada em cubos ecolocar água pura ou comcaldo de carne. Deixarcozinhar um pouco. Juntara salsa e a cebolinhapicadas. Cozinhar maisum pouco, sem deixaramolecer muito.

22RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADASIngredientes:EMPADÃO DE VEGETAISModo de Preparo½ xícara (chá) de arrozcozido¼ xícara (chá) de talos¼ xícara (chá) decenoura cozida1 xícara (chá) de leite2 colheres (sopa) deóleo2 colheres (sopa) defarinha de trigo1 gemaMisturar o óleo, a farinhae a gema. Acrescentar oarroz e os vegetaiscozidos. Distribuir emforma e colocar em umaforma grande com água.Deixá-la no forno atédourar.

23Ingredientes:2 colheres (sopa)de cebola picada1 dente de alhopicado2 colheres (sopa)de margarina ouóleo2 xícaras (chá) dearroz1 xícara (chá) desuco de beterraba1 xícara (chá) decasca de cenoura1 xícara (chá) derama de cenoura½ xícara (chá) desalsa picada5 xícaras (chá) deágua.Sal a gostoRISOTO ROSADOModo de preparoAqueça uma panela e frite acebola, o alho na margarina,Coloque o arroz e os demaisingredientes bem picadinho.Acerte o sal.

24RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADASROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZIngredientes:2 xícaras (chá) desobras de arroz3 ovos ( claras emneve)1 xícara (chá) defarinha de trigo3 colheres (sopa) dequeijo parmesãoralado1 colher (chá) de sal1 xícara (chá) de leite1 colher (sopa) decebola picada1 colher (sopa) defermento em póModo de preparoColocar no liquidificador oleite, as gemas, a cebola eo arroz. Bater por um (1)minuto, adicionar os outrosingredientes, misturar bem elevar para assar em umaforma retangular untada eforrada com papel. Enrolarainda quente. Colocar emforno médio.Sugestões para o recheio:Sobras de carne assada,frango ou espinafrerefogado.

25CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZIngredientes:2 xícaras (chá) desobras de arroz3 xícaras (chá) deleite2 xícaras (chá) defarinha de trigo1 tablete de caldo degalinha2 colheres (sopa) demargarina1 colher (chá) de sal2 colheres (sopa) desalsinha picadaModo de preparoLevar para ferver o leite,margarina, arroz, caldo degalinha e o sal, atélevantar fervura. Tirar apanela da chama do fogãoe adicionar a farinha detrigo de uma só vez, levarao fogo novamente atéfazer uma crosta napanela. Tirar da panela eacrescentar a salsinhapicada. Fazer oscroquetes, passar nafarinha de rosca e fritar.Dicas: Os croquetespodem ser congelados portrês meses.Para fritar os croquetescongelados, tirar do freezer½ h antes ou 5 min nomicroondas.

26 RECEITAS SALGADASNHOQUE DE ARROZIngredientes:1 xícara (chá) desobra de arroz2 ovos2 colheres (sopa)de salsa picada4 xícaras (chá) defarinha de trigo2 colheres (chá) desalModo de preparoBata no liquidificador assobras de arroz com o ovo ea salsa. Leve a massa a umapanela, junte a farinha detrigo e cozinhe até soltar dofundo. Adicione o sal. Enrolee corte os nhoques. Cozinheem água fervente com óleo esal.Retire a medida que elevenha à superfície. Sirva commolho de sua preferência.

27MOLHO DE CASCA DE BERINJELAPARA MACARRÃOIngredientes:2 dentes de alhopicados3 colheres (sopa)de óleo2 copos(americanos) decasca de 3berinjelas cortadasem tiras de mais oumenos 1cm delargura1 ½ copo(americano) deáguaSal e pimenta agosto1 colher (chá) deorégano4 tomates cozidossem casca epeneirados ou 6colheres (sopa) depolpa de tomate.Modo de PreparoDourar o alho no óleo. Juntaras cascas de berinjela erefogar por 5 minutos.Acrescentar a água, o sal, apimenta, o orégano e ostomates. Cozinhar por cercade 5 minutos até engrossarligeiramente.OBS: Este molho ésuficiente para meio pacotede macarrão.

28 RECEITAS SALGADASMOLHO DE PROTEÍNA DE SOJA(PTS)Ingredientes:1 kg de tomatesmaduros1 cebola1 copo de água2 colheres (sopa) defarinha de trigo1 xícara (chá) deproteína de soja1 colher (sopa) desalsinha oumanjericão1 cubo de caldo decarne ou galinhaModo de preparoColocar no liquidificadoros tomates picados coma cebola, a farinha e aágua, bater por 2minutos. Acrescentar osoutros ingredientes,deixando ferver atéincorporar e tomar aconsistência desejada.Servir com polenta,nhoque e macarrão.____________________

29BIFE DE CASCA DE BANANAIngredientes:Cascas de 6bananas maduras3 dentes de alho1 xícara defarinha de rosca1 xícara defarinha de trigo2 ovosSal a gostoModo de PreparoHigienizar as cascas dasbananas e lavar em águacorrente. Cortar as pontas.Retirar as cascas na forma debifes, sem partí-las. Amassar oalho e colocar numa vasilhajunto com o sal. Colocar ascascas das bananas nessemolho. Bater os ovos como sefosse omelete. Passar as cascasdas bananas na farinha de trigo,nos ovos batidos e, por último,na farinha de rosca, seguindosempre esta ordem. Fritar ascascas em óleo bem quente.Deixar dourar dos dois lados.

30 RECEITAS SALGADASBIFE DE SOJA COM CASCA DE BANANAIngredientes:½ Kg de sojahidratada, espremidae refogada4 cascas de banana1 dente de alho1 colher (café) deextrato de tomate½ cebola picadinha1 tomate½ pimentãoSalsa e cebolinha2 ovos (opcional)Sal a gostoFarinha de trigo paradar consistênciaModo de PreparoEm uma panela, colocar ascascas de bananaslavadas e picadas. Misturarum pouco de água e deixarferver. Em outra panelarefogar a soja, que já deveestar hidratada, escaldadae espremida. Depois queas cascas de bananaferverem, escorrer a águae refogar com um pouco deóleo. Cortar bem miudinhostodos os temperos verdese misturá-los com o tomatee os ingredientes em umasó panela.

31BOLO DE SOBRAS DE PÃES E LEGUMESIngredientes:1 kg de pão picado1 litro de leiteSal a gostoPimenta a gosto3 ovos3 colheres (sopa) deMaisena1 cebolaSalsa picada3 colheres (sopa) demargarinaModo de PreparoAmolecer o pão no leite.Temperar com sal e pimenta,acrescentar salsinha picada,cebola ralada, margarina,legumes e talos picados,gemas e maisena. Misturarbem. Por fim, acrescentarclaras em neve. Colocar emuma forma untada e levarpara assar em forno préaquecidopor cerca de 20 min.

32RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADASIngredientes:PANQUECA DE FOLHASE TALOS DE ESPINAFREModo de PreparoMassa1 xícara (chá) detalos e folhas(espinafre, cenoura,beterraba) cortadose cozidos1 xícara (chá) deleite2 ovos1 xícara (chá) defarinha de trigo½ colher (chá) desal1 colher (sopa) demargarinaRecheio2 colheres (sopa) deóleo1 cebola picada1 dente de alhopicado6 xícaras (chá) detalos e folhas bemlavados e picadosSal a gostoMassaColocar os talos noliquidificador, acrescentar oleite e bater até a misturaficar homogênea. Passar amassa por uma peneira.Devolver a massa para oliquidificador e acrescentaros ovos. Adicionar farinha,sal e margarina e reservar amassa.RecheioColocar o óleo numa panela.Acrescentar a cebola e oalho e deixar dourar.Acrescentar os talos e asfolhas e água se necessário.Juntar o sal, tampar apanela e deixar cozinhar.Montagem da panquecaColocar a massa nafrigideira, espalhar bem edeixar fritar dos dois lados.Rechear as panquecas.

33TORTA DE REPOLHOIngredientes:2 ovos1 xícara (chá) de óleo2 xícaras (chá) de farinha detrigo1 colher (sopa) de fermento3 tomates picados1 xícara (chá) de água1 prato fundo cheio de repolhopicado cru1 cebola grande picadasal, pimenta do reino, salsa agostoModo de PreparoMisturar todos osingredientes.Untar uma forma elevar ao forno atédourar.

35FAROFA DE CENOURA OU ABÓBORA CRUAIngredientes:2 xícaras (chá) decenoura ou abóboramadura (crua, raladano ralo grosso)1 xícara (chá) defarinha de mandioca(em forma de biju)1 xícara (chá) defarinha de rosca1 xícara (chá) deóleo4 colheres (sopa) desalsinha1 colher (sopa) depurê de alho ecebolaModo de preparoColocar todos os ingredientesem uma vasilha e misturartudo muito bem.Esta farofa é ótima paraacompanhar churrascos.Servir com arroz integral.

36RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADASFAROFA COM CASCA DE ABACAXIE TALOS DE LEGUMESIngredientes:½ xícara (chá) de óleo1 cebola picada2 dentes de alhoamassado100g de bacon outoucinho picado(opcional)2 xícaras (chá) detalos ou verduraspicadas1 xícara (chá) decenoura raladasal e pimenta a gosto1 xícara (chá) decasca de abacaxibatida no liquidificador½ kg de farinha demandioca cruaModo de PreparoLevar ao fogo para refogar oóleo, cebola, alho e o bacon.Depois acrescentar aospoucos as verduras,legumes e deixar refogar.Colocar o abacaxi, temperare por último, váacrescentando a farinha demandioca mexendo sempre,para ficar uma farofa bemsolta.

37FAROFA COM SOBRAS DE MACARRÃOIngredientes:Modo de preparo2 pratos de sobra demacarrão200g de margarina2 cebolas picadas1 pimentão ralado2 colheres (sopa) desalsinha picadaFarinha de mandioca(em forma de biju)até o ponto desejadoLevar ao fogo uma panelacom a margarina, fritar acebola, colocar o pimentãoe refogar por 1 minuto.Colocar o macarrão, deixaraquecer bem, colocar asalsinha, a farinha emisturar bem. Servir emseguida.OBS: O macarrão deve sermassa curta ou massalonga picada.

38RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADASPÃO DE CASCA DE BANANAIngredientes:6 bananas comcasca1 xícara (chá) deágua1 xícara (chá) deleite30g de fermentofresco½ xícara (chá) deóleo1 ovo½ pitada de sal½ kg de farinhade trigoModo de PreparoBater as cascas de bananas e aágua no liquidificador. Juntar oóleo, os ovos e o fermento ebater mais um pouco.Acrescentar a farinha, o sal, oaçúcar e misture. Por último,colocar na massa as bananasem rodelas. Colocar a massaem uma forma untada commargarina e farinha de trigo.Deixar crescer até dobrar devolume e levar para assar emforno pré-aquecido.

39PÃO DE FOLHAS E TALOSIngredientes:2 xícaras (chá) defolhas e talos picados1 xícara (chá) de caldodas folhas cozidas1 ovo½ xícara (chá) deágua1 colher (chá) de açúcar3 colheres (chá) de sal15g ou 1 tablete defermento biológico oude padaria3 colheres (sopa) deóleo4 ½ xícaras (chá) defarinha de trigoModo de PreparoColocar as folhas e talosno liquidificador com ocaldo de folhas cozidas.Bater bem. Juntar o ovo, oaçúcar, o sal, o fermento eo óleo e continuar batendo.Colocar em uma vasilha afarinha de trigo e despejara mistura do liquidificador.Amassar até desgrudar dasmãos. Deixar a massacrescer até dobrar devolume. Amassarnovamente e formar ospães, colocando-os emassadeira untada. Deixarcrescer novamente.Colocar em fornomoderado para assar poraproximadamente 40 min.Dicas: Preparar estareceita com folhas debeterraba, cenoura, nabo,rabanete, brócolis.

40RECEITAS SALGADASRECEITAS SALGADASPÃO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO)Ingredientes:Modo de preparo2 xícaras (chá) de fibrasde trigo2 xícaras (chá) de águafervente2 xícaras (chá) de águamorna2 colheres (sopa) defermento biológico1 colher (sopa) deaçúcar1 colher (sopa) de sal½ xícara (chá) de óleo1 ovoFarinha de trigo atésoltar das mãos (+/- 5xícaras)Escaldar a fibra comágua fervente. Deixaresfriar e acrescentar aágua morna, o fermento,açúcar, sal e o óleo,misturar bem e colocar otrigo até soltar das mãos.Deixar crescer até dobrarde volume.Modelar pão oupãezinhos, deixar crescerpor 30 minutos. Pincelarcom ovos e levar paraassar em forno médio por30 minutos.

RECEITAS DOCESRECEITAS DOCES41BOLO DE CASCA DE BANANAIngredientes:Modo de preoaro2 xícaras (chá) decasca de bananamadura4 gemas4 claras em neve2 ½ xícaras (chá) deaçúcar3 xícaras (chá) defarinha de trigo5 colheres (sopa)rasas de margarina2 colheres (sopa) defermento em póCanela em pó parapolvilharBater no liquidificador ascascas de banana com ½xícara (chá) de água.Reservar. Na batedeira,colocar a margarina, agema e o açúcar, batendoaté ficar homogênea.Misturar as cascas debanana batida, a farinha e ofermento. Por último,colocar as claras em neve,polvilhando com a canelaantes de ir ao forno. Levarao forno em forma untada.Assar durante 30 ou 35min.

42RECEITAS DOCESRECEITAS DOCESDOCE DE CASCA DE MELANCIAIngredientes:600g de cascade melancia,parte branca600g de açúcar6 cravos da ÍndiaSuco de 2 limõesModo de preparoCortar as polpas da casca damelancia em pedaçospequenos, colocar em umapanela e cobrir com água.Levar pra ferventar, tirar do fogoe deixar em repouso por 24horas, trocando a água pordiversas vezes. Preparar umacalda com o açúcar e 600ml deágua, em ponto de fio fraca.Juntar o cravo, a polpa cozida, osuco de limão e deixar ferveraté ponto de compota.

43DOCE DE CASCA DE LARANJAIngredientes:Modo de preparoCascas de 6laranjas6 cravos daÍndia3 xícaras(chá) deaçúcarCom uma faca afiada, retirar ascamadas amarelas das cascas erejeitar, ficando somente com apolpa branca. Picar bem miúdo, elevar ao fogo com suco de 1 limão,cobrindo com água e deixandoferver por 10 minutos. Escorrer aágua e adicionar o açúcar e oscravos, voltar ao fogo mexendo semparar até o ponto de pasta. Deixaresfriar, enrolar em formatos debolinha e passar no açúcar cristal.Obs: Se preferir deixar em forma dedoce de pasta.

44RECEITAS DOCESRECEITAS DOCESGELÉIA DE CASCA DE MAMÃOIngredientes:1 mamão médioAçúcarÁguaModo de PreparoO mamão deve ser bem lavadoe descascado. Colocar ascascas numa panela com águasuficiente para cobrí-las e levarao fogo, deixando cozinhar bem.Quando estiveremdesmanchando, retirar do fogo epassar na peneira. Medir amassa resultante e colocar ametade da medida de açúcar,levando ao fogo novamente atéque obtenha-se consistênciagelatinosa.

45MANJAR DE BETERRABAIngredientes:2 copos d'água docozimento dabeterraba1 copo de suco delaranja10 colheres (sopa)de açúcar1 beterraba cozida8 colheres (sopa)de amido de milhoModo de PreparoCozinhar a beterraba ereservar uma parte da água docozimento para dissolver oamido de milho. Bater noliquidificador a beterraba como restante da água docozimento, o açúcar e o sucode laranja. Colocar o conteúdodo liquidificador numa panela elevar ao fogo, mexendo semparar. Quando a mistura soltardo fundo da panela, retirar dofogo e colocar numa forma.Depois de frio, levar àgeladeira.

46RECEITAS DOCESRECEITAS DOCESDOCINHO DE ABACAXI COM CÔCOIngredientes:2 xícaras (chá) de sucode casca de abacaxi2 xícaras (chá) deresíduo da casca deabacaxi1 xícara (chá) de côcoralado3 gemas2 xícaras (chá) deaçúcar1 colher (sopa) demargarinaModo de PreparoColocar em uma panelatodos os ingredientes e levarao fogo para cozinhar,mexendo sempre até soltardo fundo da panela. Deixaresfriar. Fazer os docinhosenrolando bolinhas e colocálosem forminhas de papel.OBS.: Se quiser, pode-sepassar as bolinhas em côcoralado.

47Ingredientes:BOLO DE CASCA DE MAÇÃModo de Preparo3 ovos1 xícara (chá) deóleo2 xícaras (chá) deaçúcarCascas de 2 maçãs2 xícaras (chá) defarinha de trigo1 colher (sopa) defermento em pó2 colheres (sopa)açúcar1 colher (sopa) decanelaBater no liquidificador os ovos,o óleo, o açúcar e a casca demaçã. Juntar a farinha de trigoe o fermento em pó. Picar asmaçãs e misturar com 2colheres de sopa de açúcar e acanela. Juntar a mistura jábatida no liquidificador com osdemais ingredientes. Untar umaforma (com buraco no meio),colocar a massa e polvilhar comcanela e açúcar. Depois deassar, desenformar e colocarcanela e açúcar por cima.

48RECEITAS DOCESRECEITAS DOCESBRIGADEIRO DE MANDIOCAIngredientes:3 xícaras (chá) demandioca4 colheres (sopa) demargarina20 colheres (sopa) deaçúcar2 xícaras (chá) de leiteem pó6 colheres (sopa)chocolate em pó200g de chocolategranuladoModo de preparoCozinhar a mandioca atédesmanchar. Escorra,amasse e reserve. Aparte, derreta amargarina, acrescente amandioca e misture bem.Junte os demaisingredientes, e cozinheaté desprender do fundoda panela. Modele osdocinhos e passe-os pelochocolate granulado.Dica: Faça beijinho,substituindo o chocolatepor côco ralado.

49TRUFAS DE MANDIOCAIngredientes:3 xícaras demandioca20 colheres deaçúcar1 xícara de leiteem pó1 xícara de cremede leite200g dechocolate meioamargoModo de preparoCozinhar a mandioca atédesmanchar. Escorra,amasse e deixe esfriar.Acrescente os demaisingredientes, misture bem eleve para gelar por 2 horas.Modele as trufas e passe-apor uma mistura de 6colheres (sopa) de chocolateem pó e 1 colher (sopa) decanela em pó.

50 SUCOSSUCO DE CASCAS DE FRUTASIngredientesModo de Preparo3 xícaras (chá) decascas de frutasvariadas2 litros de águaAçúcar a gostoLavar bem as cascas, baterno liquidificador com água. Aseguir, coar bem e adoçar agosto.Dicas: Podemos utilizarapenas a casca de uma fruta,como a de abacaxi, maçã,manga etc.

51SUCO DE COUVE COM LIMÃOIngredientes5 limões50g de couve1 litro de águaAçúcar a gostoModo de PreparoEspremer os limões e coar. Baterno liquidificador junto com acouve e a água e coarnovamente. Adoçar a gosto.

52SUCOSSUCO DA HORTAIngredientes:2 xícaras (chá) decouve manteiga1 litro de água1 xícara (chá) depolpa de maracujá2 xícaras de açúcar½ xícara (chá) desuco de limãoModo de preparoLave bem as folhas de couve,pique-ás, coloque noliquidificador e bata com aágua. Acrescente a polpa demaracujá e bata rapidamente.Coe, e junte com os demaisingredientes.

53SUCO DE LIMÃO COM LEITEIngredientes:2 copos de leite2 copos de água1 copo de gelo1 copo de limãoespremido4 colheres (sopa) seaçúcarModo de preparoBater todos os ingredientesno liquidificador.

ANOTAÇÕES________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Estado do ParanáSecreta ria de Esta do d o Mei oAmbien te Recurs os Hídricos.P arceria:PAPELp.MATERIAIS DISPONIBILIZADOS PELO PROGRAMA DESPERDÍCIO ZEROManualJosé AlcinoAlano e famíliaSECRETARIA DE ESTADO D O MEIO AMBIENTEE RECURSOS HÍDRICOSSEMACRESCoordenadoria de Resídu os SólidosCOMECE NÃO DESPERDIÇANDO ESTA IDÉIAsite: www. r.govbr/semaEstado do ParanáA AQUECEDOR E S SOLARProd uzi do com mat e ria i s r eci cl á v e is.SECRETARI A DE ESTADO DO MEIO AMBIENTEE RECURSOS HÍDRICOSSEMACoordenadori a de Resíduos SólidosCRESEstado do P r anáVE R SÃ O A ZU L2 0 0 6SECRETARIA DE ESTADO DO MEIO AMBIENTEE RECURSOS HÍDRICOSSEMACoo rdenado ria d e Res íduo s SólidosCRESGERENCIAMENTO INTEGRADO DE RESÍDUOS - GIRCOLET A SELETIVALEGISLAÇÃOEst ado d o ParanáV E RSÃ O LARANJAVOCÊ SELECIONA, NÓS COL ETAMOS, O MEIO AMBIENTE AGRADECE.VEJA O Q UE ÉCOLET A SELETIVAE CUI DE DOM EIO AMBIEN TE !Material técnico-educativocom mais de 400 páginas sobreos diferentes tipos de resíduos2 00 6S HÍDRICOSDO MEIO E RECURSO SECRETA RI A DE ESTAD O AMBIENTESEMACoordenadoria d e Res íduos SólidosCRESVERSÃO VER D EEstado do ParanáSECRETARIA DE ESTADO DO MEIO AMBIENTE E RECURSOS HÍDRICOSR. Desembargador Motta, 3384 - CEP. 80430-200 Curitiba / PRF. (41) 3304-7712 / 3304-7798www.pr.gov.br/semadesperdiciozero@pr.gov.brParceria:

Pequenas atitudes que podem mudar o mundoPequenas atitudes que podem mudar o mundoVocê sabia que com estas receitas você contribui com a minimização doaquecimento global ?A composição percentual média do lixo domiciliar brasileiro varia de 52 a 60% de matériaorgânica (restos de alimentos).Esta matéria orgânica quando não tratada ou disposta no solo corretamente torna-se aprincipal fonte de poluição dos resíduos domésticos, pois geram efluentes líquidos(chorume) e gasosos (biogás) que poluem os corpos hídricos e a atmosfera respectivamente.Isto representa um grande problema ambiental, já que quando entram em decomposição, osresíduos orgânicos* liberam o gás metano (CH4), que é 24 vezes mais poluente do que o gáscarbônico (CO2). Estes gases são conhecidos como “gases de efeito estufa**”.Mercado Municipal de Curitiba-PR.Colaboradores da Cozinha Alternativarealizadas na SEMA em maio de 2007.

A utilização das receitas alternativas deste manual, ajuda a combater o aquecimentoglobal, pois ajuda a diminuir a quantidade de resíduos orgânicos destinados ao aterrosanitário e/ou lixões, aumentando seu tempo de vida útil***, diminuindo as emissõesde gases poluentes na atmosfera e a quantidade de chorume nos solos e rios.*Resíduos orgânicos: Sobras de alimentos que são jogados no lixo pela população.Estes alimentos podem ser reutilizados para fazer receitas altamente nutritivas, etambém para fazer adubo orgânico, através da compostagem****.**Efeito estufa: Processo de retenção de calor solar pela atmosfera. É um fenômenonatural que viabiliza a vida no nosso planeta, no entanto, com a grande quantidade degases na atmosfera, este efeito é intensificado, causando o que conhecemos porAquecimento Global.***Vida útil de aterros sanitários: Tempo em que o aterro sanitário pode receber osdiferentes resíduos e rejeitos. Quanto menor for a quantidade de “lixo” destinado àeles, maior será seu tempo de vida útil.****Compostagem: É um processo natural de decomposição biológica de materiaisorgânicos, de origem animal e vegetal, pela ação dos microorganismos, para que esteprocesso ocorra, não é necessário a adição de qualquer componente físico ou químicoà massa do lixo. A compostagem pode ser aeróbia ou anaeróbia, em função dapresença ou não de oxigênio no processo. Em um Estado agrícola como o Paraná,essa matéria orgânica desperdiçada pode ser uma forma eficaz de recondicionar osolo.