1 - Secretaria do Meio Ambiente e Recursos Hídricos
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04CUIDADOS NO PREPARO ENA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOSOs gêneros alimentícios podem causar<strong>do</strong>enças ao homem através da contaminação<strong>do</strong>s alimentos e da água por microrganismose substâncias químicas .Microrganismos são seres invisíveisa olho nu. Só podem ser vistos através <strong>do</strong>microscópio. Os microrganismos podem serencontra<strong>do</strong>s praticamente em to<strong>do</strong>s os lugares,principalmente na terra, ar, chão, água, homem(cabelo, nariz, boca, garganta, mãos,roupa, sapato), alimentos crus, roe<strong>do</strong>res,insetos e pássaros, superfície de utensílios e equipamentos.Alguns tipos de microrganismos causam <strong>do</strong>enças no homem, sen<strong>do</strong> asbactérias as maiores causa<strong>do</strong>ras dessas <strong>do</strong>enças. Elas a<strong>do</strong>ram umidade, lixo etemperatura ambiente de 20 a 45 °C. Em geral, detestam temperaturasinferiores a 10°C (geladeira/freezer) ou superiores a 65°C (cozimento <strong>do</strong>salimentos). Em condições favoráveis multiplicam-se rapidamente.Para tanto, as bactérias precisam de comida (restos de alimentos,sujeiras, resíduos que ficam no chão, pia, mesa, utensílios, etc.), água,temperatura adequada e tempo.Os cuida<strong>do</strong>s de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir osmicroorganismos em níveis seguros, evitan<strong>do</strong> que eles causem <strong>do</strong>enças a quemos consumir.
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