1 - Secretaria do Meio Ambiente e Recursos Hídricos

07Não consuma alimentos que ficaram muito tempo fora de refrigeraçãoou calor (enquanto são assados, cozidos e fritos), alimentos mal cozidos, fora doprazo de validade, com cor e cheiro alterados ou com presença de mofo ebolores.Pelo fato de os nutrientes (substâncias químicas contidas nos alimentos)reagirem facilmente com o ar e alguns materiais constituintes de utensílios, etambém porque o calor pode modificar a estrutura dos nutrientes, devemos ficaratentos a todos os passos e ao tempo gasto no preparo dos alimentos paraconservar ao máximo seu valor nutricional.HORTALIÇAS E FRUTASHORTALIÇAS E FRUTASLegumes e frutas devem ser lavados inteiros emágua corrente. Os que apresentam casca mais rugosa eresistente podem ser esfregados com uma escovinha.As folhas devem ser lavadas uma a uma, dois lados,em água corrente.Se consumidas cruas, colocá-las em uma solução cloradapor 15 minutos, enxague e corte-as com faca inoxidável eutilize logo após o preparo. Para cozinhar verduras, de preferênciarefogue-as sem adição de água para evitar a perda de vitaminas e minerais.Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentração denutrientes se encontra próxima à casca. Legumes conservam melhor seusnutrientes se mantiverem a casca durante o cozinhamento (cocção). Cozinhesomente o suficiente para que fiquem macios.Hortaliças, como repolho, couve-flor e brócolis (com folhas e talos),devem ser cozidas em panela destampada.Sempre que possível, utilize a água d o cozinhamento (cocção) no preparo dearroz, sopa, molho ou outros pratos.