591 INTRODUÇÃOA a<strong>da</strong>ptação <strong>da</strong> espécie caprina à ampla variação de condições climáticas e de manejofaz com que eles apresentem boa eficiência produtiva em regiões com condições difíceis parao desenvolvimento de outras espécies.Por esse motivo, a produção de leite de ca<strong>br</strong>a tornou-se um importante instrumento napolítica de produção de alimentos e <strong>da</strong> segurança alimentar, com isso, diminuindo os níveis desubnutrição e taxa de mortali<strong>da</strong>de infantil em várias regiões, principalmente no nordeste<strong>br</strong>asileiro.Iniciativas governamentais como o programa “Leite <strong>da</strong> Paraíba” tem contribuído para ofortalecimento <strong>da</strong> agricultura familiar promovendo inclusão social e segurança alimentar,através <strong>da</strong> integração <strong>da</strong> produção local de leite de ca<strong>br</strong>a e derivados <strong>da</strong> região na meren<strong>da</strong>escolar de 60 mil crianças e jovens de 348 escolas em 26 municípios, situados no Semi-áridoParaibano (ANDRADE, 2005).Mas para que o leite de ca<strong>br</strong>a possa expressar seu potencial nutritivo e garantir asegurança alimentar de diversas famílias, é necessário que o mesmo, possua boa quali<strong>da</strong>de eesteja livre de contaminações microbiológicas, físicas e químicas. Porém, diversos estudosmostram que o leite de ca<strong>br</strong>a in natura, produzido nas microrregiões do Cariri e Médio Sertãoparaibano, apresenta problemas de quali<strong>da</strong>de que colocam em risco a saúde dos consumidores,como por exemplo, a presença de resíduos antimicrobianos (SANTOS, 2005; NARDELLI etal., 2006; ARAÚJO et al., 2007; SIQUEIRA et al., 2007).A presença desses resíduos no leite para consumo representa risco para saúde devido àresistência dos mesmos aos tratamentos térmicos como pasteurização e esterilização (SOUZAe BENEDET, 2000; BARROS et al., 2001; NASCIMENTO et al., 2001 e OLIVEIRA et al.,2007). Sendo assim, o consumo de leite com resíduos antimicrobianos pode representar risco ásaúde dos consumidores.Uma <strong>da</strong>s conseqüências <strong>da</strong> presença de resíduos antimicrobianos no leite estárelaciona<strong>da</strong> à ingestão dos mesmos, devido ao perigo toxicológico para a saúde humana comefeitos tetraplégicos, mutagênicos ou cancerígenos, além do risco de ocorrência de reações dehipersensibili<strong>da</strong>de pela exposição <strong>da</strong> população sensível a antimicrobianos e metabólitos,
60mesmo em concentrações muito baixas, podendo desencadear reações alérgicas comoerupções cutâneas, urticária, asma ou choque anafilático.Os fármacos são desenvolvidos para serem persistentes, mantendo suas proprie<strong>da</strong>desquímicas o bastante para servir a um propósito terapêutico. Porém, 50% a 90% de umadosagem do fármaco são excretados inalterados e persistem no meio ambiente. O usodesenfreado de antimicrobianos acarreta dois problemas ambientais: um, é a contaminação dossolos e recursos hídricos e o outro, é que alguns microrganismos criam resistência a essesfármacos. As bactérias podem fazer, e freqüentemente fazem mu<strong>da</strong>nças no seu materialgenético, adquirindo resistência aos fármacos. Assim, uma bactéria presente em um rio quecontenha traços de antimicrobianos pode adquirir resistência a essas substâncias (BILA &DEZOTTI, 2003).O presente trabalho teve como objetivos verificar a ocorrência de resíduosantimicrobianos, no leite de ca<strong>br</strong>a in natura produzido nos municípios Paraibanos de Prata ePassagem. Como também as possíveis causas que levam a presença desses resíduos; asenfermi<strong>da</strong>des presentes no rebanho conduzindo a utilização de antimicrobianos; além dedescrever as terapias adota<strong>da</strong>s nos tratamento <strong>da</strong>s enfermi<strong>da</strong>des e as falhas de manejo quepodem por em risco a saúde do consumidor.
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