OUTUBRO 2017 - nº 234

30 Lusitano
CULINÁRIA
Lapardana
A Lapardana é uma comida das gentes da borda d’água do Ribatejo, mais um dos muitos exemplos dos pratos dos tempos em que
muitos passavam fome, e para os quais se recorria principalmente ao pão, juntando-se, neste caso, as batatas e as couves, com o azeite
e o alho a dar sabor. Era feita tanto pelos camponeses que trabalhavam nas lezírias como pelos avieiros que pescavam nas valas do
Tejo. Por essa razão, tinha, muitas vezes, por acompanhamento o peixe do rio, outras vezes, bacalhau, que ainda era, nessa altura, o
“fiel amigo”. Mas qualquer que fosse o conduto, a sua quantidade dependia, obviamente, do orçamento familiar.
Ingredientes
4 batatas médias; 600 g de pão duro de trigo; 4 folhas verdes de couve; 2 dl de azeite; 12 dentes de alho; 4 postas de bacalhau demolhado;
sal e pimenta q.b.
Preparação
Cozem-se em água e sal as batatas cortadas em rodelas e a couve em pedaços ripados
à mão. Quando a batata estiver cozida, escorre-se e reserva-se a água de cozedura. A
couve está, nesta altura, ainda mal cozida mas é assim mesmo. Demolha-se bem o
pão na água da cozedura que ficou de reserva. Pode juntar-se também um pouco de
broa de milho, se houver. Põe-se o pão num tacho e leva-se ao lume com um terço
do azeite, um terço dos dentes de alho migados e um pouco de pimenta, amassando-se
bem com uma colher de pau a que se dava o nome de geribalde. Juntam-se
as couves e as batatas e deixam-se ‘fervinhar’ até se obter uma açorda mole.
Enquanto a açorda apura, assa-se o bacalhau sobre o lume. Dispõe-se a açorda
numa travessa funda, desfia-se o bacalhau em lascas grandes que se põe sobre a
açorda. Rega-se tudo com o azeite bem quente e os alhos restantes.
Acompanhamento
Este é um prato de sabor muito forte, intensificado pelo azeite e pelo alho. Para o
acompanhar, é indicado um vinho branco intenso e estruturado, cuja acidez vigorosa
compense a força do prato. Procure um branco com estas características na Região Tejo.
O texto e a receita aqui apresentados estão publicados no Livro «Os Sabores da Nossa Terra» pela
APRODER- Associação para a Promoção do Desenvolvimento Rural do Ribatejo.
Publicado no Jornal dos Sabores em 02.08.2016
Whisky com designação ‘Port’
O Tribunal de Justiça da UE aceitou
que uma destilaria do Reino Unido utilize
a designação ‘port’ na marca de um
uísque.
Na sequência da rejeição dos argumentos
apresentados pelo Instituto
dos Vinhos do Douro e do Porto
(IVDP), o organismo português refere
em comunicado que discordando desta
decisão, foi até onde era possível na
defesa dos interesses da denominação
de origem Porto, “uma decisão que
prejudica os interesses das denominações
de origem de prestígio”.
O IVDP refere ainda que vai analisar
“exaustivamente as implicações deste
acórdão e adaptar a estratégia de defesa
da denominação de origem Porto
e do seu prestígio ao enquadramento
jurídico actual”.
No acórdão divulgado, o Tribunal de
Justiça da UE assinala “que não se pode
considerar que a incorporação numa
marca de uma denominação protegida,
como a denominação de origem ‘port’,
seja susceptível de explorar a reputação
dessa denominação de origem
quando a referida incorporação não
leve o público relevante a associar essa
marca ou os produtos para os quais foi
registada à denominação de origem
em causa ou ao produto vitivinícola
para o qual esta é protegida”.
O litígio original opôs o IVDP ao Instituto
da Propriedade Intelectual da
União Europeia (EUIPO) por este ter
registado como marca da UE o sinal
distintivo ‘Port Charlotte’, da empresa
britânica Bruichladdich Distillery, pedido
para identificar uísque.
Colaboração:
Amílcar Malhó