Revista Analytica Edição 120

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Artigo 1 ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE AMENDOINS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE SÃO JOSÉ DOS CAMPOS. Por: Felipe José Ferreira Gomes 1 , Rondinele Ribeiro Motta 1 1 Universidade Paulista/Instituto de Ciências da Saúde, Rod. Presidente Dutra, km157, Pista sul, 12240-420, São José dos Campos Brasil,felipe.jogfer@gmail.com, rondinele.ribeiro@hotmail.com Amostra 11 em meio Sabouraud Dextrose Amostra 11 em microscopia óptica corado com lactofenol de algodão azul Fonte: Laboratório da Universidade Paulista – UNIP (SJ.Campos); 2021 Fonte: Laboratório da Universidade Paulista – UNIP (SJ.Campos); 2021 Resumo Através das análises microbiológicas em amendoins comercializados no município de São José dos campos foi verificado a presença de Aspergillusflavus, através do seu crescimento em Agar PDA Dextrose e Sabouraud Dextrose. Foi coletada amendoim a granel, sendo 2 amostras de cada pontos de comércio diferentes, totalizando 13 pontos de coletasno município de São José dos campos, (totalizando 26 amostras coletadas). As amostras foram separadas em grupos (grupo A com 13 amostras), (Grupo B com 13 amostras), logo o grupo A foi semeado em meio de cultura PDA Dextrose acidificado pH 6,5 e o grupo B em meio de cultura Sabouraud Dextrose, foram incubados por 7 dias a temperatura de 30º C. Obtivemos como resultados os meios de cultura positivo em 2 amostras do grupo A e 2 amostras com resultados positivo no grupo B, observando assimo crescimento de Aspergillusflavus. Conclui-se desta forma que 4 pontos de venda de amendoim comercializado no município de São José dos campos continham amostras de contaminadas por fungos Aspergillusflavus, apresentando um grande risco de contaminação patológica aos consumidores desses produtos. 8 Revista Analytica | Setembro 2022 Palavras chave: Aspergillusflavus, Aflatoxinas, Amendoin. Área do Conhecimento: Ciências da saúde.
Introdução Beneficiando os seres humanos, o amendoim hoje é um alimento consumido com muita frequência pelos brasileiros, estando empregado como um alimento que faz parte da nossa cultura, em culinárias típicas, petiscos, doces, óleos e manteigas em geral (WILKIN et al., 2014).Considerando a necessidade de nossa população enriquecer a qualidade da dieta, o amendoim se apresenta como um alimento benéfico para o sistema cardiovascular, pois apresenta em sua composição os fitoesteróides, que contribuem com a prevenção de doenças cardiovasculares como exemplo a aterosclerose, essa contribuição vem do aumento do colesterol bom (HDL), além de apresentar tocoferol e B-caroteno, substâncias que apresentam outros efeitos benéficos a saúde. Junto a estes benefícios o amendoim também é um composto rico em alta quantidade de aminoácidos essenciais, importantes minerais e sais essenciais (KIM et al., 2015). A grande preocupação é o grão de amendoim ser considerado uma semente oleaginosa, conforme classificação segundo Anvisa (BRASIL, 2015), desta forma apresenta grande possibilidade de colonização por fungos, como Aspergillus. flavus, isso pode causar grande impacto toxicológico e patológico a os seres humanos e animais. Esses fungos estão localizados preferencialmente em solos, ar e no próprio alimento como o amendoim, asituação da colonização pode ser agravada pela utilização de práticas agrícolas inadequadas e quando ocorre secagem e armazenamento de maneira incorreta do alimento. O Aspergillusflavus são fungos produtores de aflatoxina B1, uma micotoxina (DRUMOND, 2012; BANDE et al., 2012; RAMOS et al., 2012). A aflatoxina pode desencadear no indivíduo patologias impactantes, acarretando intoxicações agudas ou crônicas, entre os sintomas estão citados náuseas, febre, fadiga, dor na Figura 1. Amostras coletadas Fonte: próprio autor, 2021. região abdominal, falta de apetite, com possibilidade de agravamento (Carvalho, 2013). Outros quadros que podem estar presentes em um indivíduo contaminado são necrose, hemorragia hepática, hemorragia gástrica, icteríca, letargia e até mesmo o óbito (MURUNGA et al., 2014; CARDOSO FILHO et al., 2011). Desta forma o objetivo do presente trabalho foi avaliar a presença de Aspergillusflavusem amostras de amendoim comercializadas no município de São José dos Campos, bem como alertar sobre os riscos desta infecção fúngica. Metodologia Para o estudo proposto, foram coletadas cerca de 26 amostras de grãos de amendoim in natura, cerca de 50g de amendoim em cada amostragem, sendo coletados nos principais pontos de comércios de especiarias á granel do município, em cada ponto de coleta foiadquirido 2 amostras dos 13 estabelecimentos comerciais edivididas em (grupo A) e (grupo B). As amostras de amendoins foram acondicionadas em temperatura ambiente, os amendoins coletados foram analisados no período de agosto de 2017, através da técnica de plaqueamento direto em placas Figura 2. Grãos semeados em placa Fonte: próprio autor, 2021. de Petri, contendo o meio de cultura Agar batata dextrose (PDA) acidificado Ph 6,5 para o (grupo A) e no (grupo B) em meio de cultura Saboraund Dextrose,cada placa conteve 5 grãos de amendoim, inseridos com o auxílio de uma pinça esterilizada. A incubação foi realizada em estufa bacteriológica na temperatura de 30ºC, por um período de sete dias (SAVI et al., 2014). Foram realizadas as avaliações macroscópicas nos meios de cultura, avaliando e acompanhando o crescimento dos fungos, após identificada as placas positivas para o crescimento, ocorreu a transferência das colônias do meio de cultura para as lâminas de microscopia, logo em seguida as mesmas foram coradas com lactofenol de amanne avaliadas em microscópico óptico, para a confirmação positivado crescimento de Aspergillusflavus (BARTON, 2013). Revista Analytica | Setembro 2022 9
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