Revista Analytica Edição 120

Artigo 2
MATERIAIS E MÉTODOS:
A barra proteica é composta de bagaço
de malte, semente de melão, banana,
uva passa, melado de cana de açúcar
(obtido da evaporação da cana-deaçúcar),
amendoim torrado, cacau em
pó (100%) e açúcar mascavo.
• Análise de proteínas pelo
método de Kjedahl. Executada
por meio de um destilador de
nitrogênio, na qual uma amostra da
barra será analisada para quantificar
as proteínas.
Em uma balança semi- analítica
MARTE UW6200H, pesar o bagaço
de malte previamente desidratado
na estufa de secagem CIENLAB a 60
graus célsius por 48 horas.
Em seguida, adicionar na panela
o bagaço de malte, ora pro nobis,
melado de cana, semente de melão,
óleo de coco, banana, uva passa,
glucose e amendoim. Misturar
até formar uma liga entre os
ingredientes.
Transferir o conteúdo da panela, para uma
forma untada com óleo de coco, assar a
180 graus por 20 minutos.
Figura 4: Análise gravimétrica Velp Scientifica e vidraria Dovil.
• Análise de carboidratos
pelo método de Lane Eynon.
Também é conhecido como
método de Fehling, utilizado
para verificar a quantidade de
carboidratos (reação dos açúcares
redutores) de uma amostra.
Figura 5: Destilador de nitrogênio Velp Scientifica do
Método de Kjedahl
• Análise de extrato etéreo pelo
método de Soxhlet. Utilizado para
obter o teor de lipídios da amostra,
através de solvente orgânico (Hexano)
e que ao entrar em contato com o
produto ocorre a decantação de toda
matéria orgânica da amostra.
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Revista Analytica | Setembro 2022
Para o preparo da calda, levar ao
banho maria o óleo de coco, até seu
derretimento, adicionar o cacau em
pó e o açúcar mascavo, misturar bem
para sua homogeneização.
Ato contínuo, cortar e encaminhar a
barra proteica para a forma e aguardar
o resfriamento, após mergulhar os
pedaços na calda de chocolate. Por
fim, prosseguir com as análises:
• Análise sensorial. Empreendida
para interpretar as reações sensoriais
e gustativas na apreciação do
produto finalizado.
Figura 5: Solução de Fehling do método Lane Eynon.
• Análise gravimétrica de
fibras bruta. Realizada para
determinar a quantidade de fibras
brutas (FB). Utiliza ácido sulfúrico
para extrair as fibras da amostra,
determinando a sua porcentagem.
Figura 6: Extrato etéreo pelo Soxhlet (Marconi), com manta
térmica Cienlab e condensador.
RESULTADOS:
A Figura 7 apresenta o produto final.
Figura 7: Barra Proteica.