grile licenta nutritie si dietetica

. Este o sursă importantă de proteine cu o valoare biologică înaltă, conţinând toţi
aminoacizii esenţiali
c. Speciile de peşte gras sunt cunoscute a fi bogate în vitaminele A şi D
d. Crustaceele sunt bogate în glucide
e. Caracteristică este proporţia mare de acizi graşi polinesaturaţi şi în special ω-3.
R: b, c, e
142. *Conţinutul în proteine al cărnii variază în funcţie de specie, fiind adevărate
următoarele afirmaţii:
a. Carnea de pui 21%
b. Carnea de vită, oaie 17%
c. Carnea de porc 16%
d. Toate de mai sus
e. Nici un răspun corect
R: d
143. Referitor la constituienţii cărnii, sunt adevărate următoarele:
a. Conţinutul în sodiu este mai mare în viscere
b. Ficatul are un conţinut crescut în vitamina A
c. Conţinutul în fosfor este foarte redus la peşte
d. Vitaminele sunt prezente în proporţii importante, în special cele din grupul B
e. Preparatele de carne sunt foarte sărace în grăsimi
R: a, b, d
144. În cadrul alimentaţiei sănătoase, următoarele afirmaţii sunt adevărate referitor
la legume şi vegetale:
a. Reprezintă principala sursă de vitamine şi minerale alături de fructe
b. Reprezintă o sursă importantă de carotenoizi şi agenţi fitoprotectori
c. Vegetalele cu frunze verzi au un conţinut foarte scăzut în tiamină
d. Legumele conţin o cantitate apreciabilă de substanţe minerale
e. Legumele şi produsele de soia sunt bogate în colesterol
R: a, b, d
145. Grupa legumelor şi vegetalelor se caracterizează prin următoarele:
a. Valoare energetică redusă, fiind indicate în dietele hipocalorice
b. Conţinut în minerale constant, indiferent de conţinutul în minerale al solului
c. Cartofii sunt caracterizaţi print-un index glicemic scăzut
d. Rădăcinoasele conţin acid ascorbic
e. Vegetalele cu păstăi conţin cantitatea cea mai mare de carbohidraţi şi proteine dintre
toate legumele
R: a, d, e
146. În ceea ce priveşte vegetalele cu păstăi, sunt adevărate următoarele:
a. Proteinele lor au o valoare biologică crescută
b. Fasolea verde şi mazărea reprezintă surse importante de acid ascorbic
c. Furnizează o cantitate considerabilă de fibre alimentare
d. Nu pot fi consumate în stare proaspătă ci necesită preparare termică
e. Soia este foarte săracă în izoflavone
R: b, c