grile licenta nutritie si dietetica
grile licenta nutritie si dietetica
grile licenta nutritie si dietetica
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
174. Una din caracteristicile principale ale crupelor este acela ca fierb repede <strong>si</strong> prin<br />
fierbere i<strong>si</strong> maresc volumul <strong>si</strong> i<strong>si</strong> modifica calitatile gustative devenind placute la gust.<br />
Astfel:<br />
a) grisul se foloseste fiert in apa sau lapte sau adaugat la supe, ciorbe, produse de<br />
patiserie<br />
b) malaiul are o valoare calorica mica <strong>si</strong> valoare biologica ridicata<br />
c) malaiul are un continut crescut de aminoacizi esentiali<br />
d) orezul, prin fierbere i<strong>si</strong> mareste volumul <strong>si</strong> greutatea<br />
e) fierberea orezului <strong>si</strong> a pastelor fainoase se face intr-o cantitate nu foarte mare de apa<br />
R: a, d<br />
175. Exista urmatoarele tipuri de aluaturi:<br />
a) aluat nedospit - framintarea fainii cu apa rece<br />
b) aluat frantuzesc sau foetaj - faina, apa, gra<strong>si</strong>me (unt), zahar<br />
c) aluat pentru foi de placinta - faina, apa, sare, putin untdelemn<br />
d) aluat de taitei - aluat <strong>si</strong>mplu, fara gra<strong>si</strong>me, cu ou<br />
e) aluat ni<strong>si</strong>pos - aluat de ecler<br />
R: a. c, d<br />
176. Intre sosurile reci amintim urmatoarele:<br />
a) sosul de lamaie<br />
b) sosul spaniol<br />
c) sosul "maitre d'hotel"<br />
d) sosul "vinaigrette"<br />
e) sosul Bechamel<br />
R: a. c, d<br />
177. Intre sosurile calde amintim:<br />
a) sosul Bechamel<br />
b) sosul "a la creme"<br />
c) sosul de ro<strong>si</strong>i (sosul tomat)<br />
d) sosul "remoulade"<br />
e) sosul tartar<br />
R: a, b. c<br />
178. Urmatoarele afirmatii legate de supe <strong>si</strong> ciorbe sunt adevarate:<br />
a) supele limpezi de legume se obtin prin inroducerea legumelor in apa clocotita sau in<br />
abur sub pre<strong>si</strong>une la care se adauga cereale sau derivate ale acestora sau legume fierte pasate<br />
b) pentru obtinerea bulionului de carne concentrat, carnea taiata in bucati mici se va<br />
pune la fier "de la cald"<br />
c) supa limpede se prepara din carne sau oase<br />
d) supele ingrosate au un aport caloric mai ridicat comparativ cu supele limpezi<br />
e) consomme-ul este un preparat care presupune un proces termic de foarte scurta durata<br />
sau deloc asa cum este cazul supei gazpacho<br />
R: c, d<br />
179. Deserturile sunt preparate culinare cu o savoare deosebita care se servesc de obicei<br />
la sfar<strong>si</strong>tul mesei. Acestea sunt:
Change language