grile licenta nutritie si dietetica
grile licenta nutritie si dietetica
grile licenta nutritie si dietetica
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
a) sucurile de fructe <strong>si</strong> de legume - se prepara din fructe <strong>si</strong> legume de buna calitate<br />
pastrandu-<strong>si</strong> calitatile nutritive daca sunt tinute la temperatura de 4 grade C timp de 24-48 ore<br />
b) chiselurile sunt preparate culinare care se prepara prin inglobarea unei foi de gelatina<br />
in lapte, branza de vaci, sucuri de fructe, etc<br />
c) fainoasele cu lapte se recomanda a fi fierte indeosebi in <strong>si</strong>stem "bain marie"<br />
d) compoturile se obtin prin fierberea indelungata a fructelor, fiind un desert foarte bun<br />
pentru alimentatia bolnavilor de stomac<br />
e) cremele sunt preparate culinare cu o valoare nutritiva ridicata datorita elementelor<br />
componente<br />
R: c, e<br />
180. Derivatele din lapte:<br />
a) se pastreaza la temperatura de 8-10 grade C<br />
b) sunt usor de digerat, hranitoare <strong>si</strong> cu proprietati laxative<br />
c) nu sunt recomandate in tratamentul unor afectiuni (cum ar fi colopatiile cronice sau<br />
constipatiile)<br />
d) branzeturile sunt sarace in substante nutritive<br />
e) proteinele continute in aceste preparate sunt incomplete<br />
R: b<br />
181. Una din afirmatiile de mai jos nu este adevarata:<br />
a) garniturile "a la greque" se obtin prin fierberea legumelor inabu<strong>si</strong>t, adaugand unt <strong>si</strong><br />
zeama de lamaie<br />
b) sufleurile sunt preparate culinare pregatite din carne sau legume legate cu sos alb sau<br />
ou la care se adauga diferite ingrediente pentru ameliorarea gustului sau marirea valorii<br />
nutritive (cascaval, unt, smantana)<br />
c) garniturile preparate din paste fainoase se vor fierbe in apa multa pentru a nu aglutina<br />
d) pireurile sunt obtinute prin fierberea <strong>si</strong> apoi pasarea legumelor, cu adaos de unt <strong>si</strong><br />
lapte<br />
e) budincile dietetice se prepara la fel ca <strong>si</strong> cele obisnuite cu deosebirea ca in multe<br />
cazuri se inlocuieste cascavalul cu branza de vaci sau se exclude galbenusul<br />
R: b<br />
182. Urmatoarele sosuri sunt reci cu o exceptie:<br />
a) sosul de lămâie<br />
b) sosul maioneză<br />
c) sosul provansal<br />
d) sosul tartar<br />
e) sosul de roşii (tomat)<br />
R: e<br />
183. Urmatoarele sosuri sunt calde, cu o exceptie:<br />
a) sosul de smântână<br />
b) sosul de lămâie<br />
c) sosul de roşii (tomat)<br />
d) sosul “à la crème”<br />
e) sosul spaniol (brun)<br />
R: b
Change language