Эффективное животноводство, № 1 (122) февраль 2016

Молочное и мясное скотоводство
Тематический номер №1, февраль, www.agroyug.ru 41
степень обеспеченности энергией и протеином коров
в начале лактации в существенной мере обусловливает
форму лактационной кривой животных.
В связи с этим, значительной зависимости от питания
оказался качественный состав липидов молока подопытных
коров. Наблюдалось закономерное повышение
с увеличением срока лактации доли коротко- и среднецепочных
жирных кислот (< С16) и более высокий их
процент в молочном жира коров при более обильном
кормлении животных.
Заслуживает быть отмеченным снижение в молочном
жире суммы всех С16 и С18 кислот при повышении
уровня питания коров. Напротив, процентное содержание
этих групп кислот в молочном жире заметно
выше было у коров с дефицитным уровнем энергии и
протеина в рационе.
С повышением нормы кормления увеличивается
пропорция ненасыщенных жирных кислот в липидах
молока. Напротив, низким уровнем кормления приводит
к увеличению общей доли насыщенных кислот. Это
также дает нам основание судить, что лимитированное
кормление приводит к увеличению доли насыщенных
жирных кислот в ответ на низкое содержание ненасыщенных
кислот. Видимо, компенсаторной реакцией
организма лактирующего животного на дефицитные
условия питания является мобилизация энергии из
тканей в форме жирных кислот с преобладанием в их
составе насыщенных компонентов (Чаркин и др., 1982).
Из этого получается, что количество и использование
жира тела у коров являются критическими факторами
для оптимизации их продуктивности, качества продукции
и здоровья. Таким образом, изложенное выше
дает основание заметить, что совершенствование норм
кормления коров в раннюю фазу лактации является
весьма актуальной задачей в системе мер по повышению
количества и качества молочного жира.
Рассматриваемые данные по жирнокислотному составу
молочного жира можно использовать, не только
в качестве породного признака коров, но и при учете
качества исходного сырья (молока) при выработке
сливочного масла.
Сбалансированное, полноценное кормление оказывает
положительное влияние, как на молочную продуктивность,
так и на содержание жира в молоке. Рацион,
включающий большое количество высококачественных
объемистых кормов, с достаточным количеством протеина
и углеводов активизирует процессы рубцового
пищеварения, ускоряет образование низкомолекулярных
жирных кислот и способствует повышению
содержания жира в молоке. Наоборот, хронический
недокорм, дефицит в рационе энергии ведет к снижению
жира в молоке.
Избыточное кормление коров в сухостойный период,
их ожирение в начале лактации способствует повышению
жира в молоке до 5 %. Однако это повышение
жира в молоке непродолжительно и свидетельствует о
повышенном распаде тканевых жиров, часть которых
попадает в молоко. Как правило, ожиревшие животные
в начале лактации снижают потребление кормов, при
усиленном расщеплении больших количество жировых
запасов. Такое явление называют ползучим кетозом,
так как в организме накапливается повышенное количество
кетоновых тел, при превращениях жирных
кислот тканей.
Увеличение в рационах коров содержания сахаров
и крахмала до оптимальных количеств (сахаропротеиновое
отношение 1:1, и отношение крахмала к
сахарам 1,5:1) улучшает условия для жизнедеятельности
рубцовой микрофлоры, что способствует повышению
жира в молоке. Однако увеличение количества легкопереваримых
углеводов сверх оптимальных норм ведет
к развитию ацидоза и резко снижает уровень жира в
молоке. Оптимальным уровнем крахмала в рационах
молочных коров является содержание его в сухом
веществе не более 28 %.
Тип рациона, соотношение в нем объемистых и концентрированных
кормов, физико-механические свойства
кормов, их структура оказывают значительное
влияние на содержание жира в молоке.
Рационы с большим уровнем концентратов (свыше
45-50 % от сухого вещества) снижают синтез уксусной
кислоты в рубце, что является причиной снижения
количества жира в молоке.
Главный источник уксусной кислоты в преджелудках
жвачных – клетчатка грубых кормов, особенно
сена. Уменьшение доли высококачественных грубых
кормов в рационах и увеличение концентратов ведет
к уменьшению числа жвачных периодов и их продолжительности,
изменению состава слюны, снижению
слюноотделения. В результате отмечается снижение
рН рубцового содержимого, нарушается деятельность
целлюлозолитической микрофлоры, нарушается синтез
уксусной кислоты, сдерживается образование жира,
количество которого в молоке может снизиться на
0,3-0,4 %.
В рационы высокопродуктивных коров, особенно
в начале лактации необходимо включать 6-8 кг сена
хорошего качества, высококачественного сенажа с содержанием
сухого вещества 40-45 %. Если в рационах
коров мало этих грубых кормов в рубце снижается
синтез уксусной кислоты, что резко ограничивает синтез
жира в молочной железе.
Рационы с оптимальным содержанием сена, сенажа,
силоса из подвяленных трав, зеленых кормов способствуют
преобладанию уксуснокислого брожения в
рубце и повышению жира в молоке. Оптимальный уровень
сырой клетчатки в рационах высокопродуктивных
коров – 16-18 % в сухом веществе, причем не менее
14 % должно быть в крупноволокнистом виде. Часто
дефицит клетчатки в начале пастбищного периода, при
резком переходе на зеленые корма, ведет к снижению
жира в молоке до 2,8-2,9 %.
Физико-механические свойства кормов (степень
измельчения) влияет на характер слюноотделения, кислотность
рубцового содержимого, характер липидного