Steel nr2 2019

– Det är så himla härligt att gå ut och
plocka av det som finns här. Det händer
väldigt ofta att vi har en tanke med
menyn, men att vi byter för att jag har
hittat något spännande att jobba med,
säger hon.
Pizzan som Lisa bakar vid vårt besök
kallar hon skämtsamt för ”ogräspizzan”.
Det är en vegetarisk pizza med två olika
ostar och en mängd färska trädgårdsörter,
såsom sparrisknoppar, kål, kirskål,
bronsfänkål och fläderblommor.
Lisa menar att det är väldigt inspirerande
att jobba så säsongsbetonat som
de gör på Prostens. Det gör att de hela
tiden utmanas till att tänka nytt och ta
fram alternativa recept.
– Vi har haft det här stället i sex år, men
jag tröttnar inte. Jag kan äta pizza varje
dag! säger hon.
LISA LEMKE
Lisa är matkreatör, kokboksförfattare
och TV-kock. Sedan
2012 håller hon till i Skrea
backe utanför Falkenberg, där
hon bor med sin familj och
driver pizzerian Prostens Pizza.
Hennes matfilosofi är tydlig:
matlagningen ska vara enkel,
rolig och locka till gemenskap
vid matbordet. Läs mer om Lisa
på: sundqvist.se/lisa
en pizza som alltid finns på menyn, i
någon form, är ”Brave New World”.
Pizzan kombinerar sött och salt genom
ingredienser som kål, fläsk och rabarberkaramell.
Lisa skrattar och säger att den
säkert skulle kunna göra en och annan
italienare upprörd.
Om du ska göra äkta italiensk pizza,
enligt konstens alla regler, är endast ett
fåtal ingredienser tillåtna att använda.
– Vi gillar att vara frifräsare. När vi har
så många duktiga producenter runt omkring
oss vill vi ju verkligen gynna dem
och använda deras råvaror, säger Lisa.
I Italien finns det två olika skolor när
det kommer till pizzabakning. Det som
framför allt skiljer dem åt är bottnarna.
En romersk pizza har en tunn, krispig
och relativt spänstig botten. När
du skär upp pizzan stannar toppingen
WWW.SUNDQVIST.SE
11