Steel nr2 2019

Om det är något som Erik
Videgård kan så är det att
skapa en meny som överraskar.
Under sina 40 år
i restaurangbranschen har han bland
annat bjudit på Michelinrätter på Coq
Blanc, introducerat nymodern asiatisk
mat på East och fått stockholmarna att
älska Sichuanköket på Halv trappa plus
gård. På den nya, självbetitlade restaurangen
Videgård tar han oss på ännu
en smakresa. Destinationen är Peru och
temat är ”Nikkei/Chifa”.
nikkei och chifa är två fusionkök med
rötter i 1800-talets Peru. På den här
tiden var det många japaner och kineser
som flyttade till Peru för att arbeta med
jordbruk och gruvdrift. I Peru fortsatte de
att laga rätter från sina hemländer, men
de använde råvaror som fanns på plats.
Ur denna blandning av smaker skapades
till sist två kök. Det japansk-peruanska
köket kallades för Nikkei, precis som de
japanska immigranterna, och det kinesiskperuanska
köket fick namnet Chifa.
Nikkeiköket är det som fått störst
spridning. Till exempel serveras Nikkei
på den exklusiva restaurangkedjan Nobu
samt på Maido i Lima som är en av
världens bästa restauranger. Erik förklarar
att köket bygger på ”det rena och det
smakrika”.
– Det japanska köket har inte så höga
smaker, men väldigt eleganta smaker.
Smashar man då på med chili och lime,
rötter och potatis så får man en väldigt
häftig mix-, säger han.
Fiskrätten ceviche är en klassiker från
Nikkeiköket som givetvis går att hitta på
Videgårds kvällsmeny. Här finns mycket
annat spännande att ta del av, såsom
regnbågstiradito, peruanska revben,
tataki på renkött och dumplings med
banan och nutella. Alla rätter serveras i
bilder från vänster
1. Restaurang Videgård ligger
i Sturegallerian i Stockholm.
2. Smaker från Japan, Kina
och Peru är i fokus på menyn.
3. Eriks personliga logotyp.
4. Erik är en välkänd krögare.
5. 2019 fick Videgård en
Gulddrake för bästa bar.
38 STEEL Nº 2 2019