Steel nr2 2019

sundqvist

Om det är något som Erik

Videgård kan så är det att

skapa en meny som överraskar.

Under sina 40 år

i restaurangbranschen har han bland

annat bjudit på Michelinrätter på Coq

Blanc, introducerat nymodern asiatisk

mat på East och fått stockholmarna att

älska Sichuanköket på Halv trappa plus

gård. På den nya, självbetitlade restaurangen

Videgård tar han oss på ännu

en smakresa. Destinationen är Peru och

temat är ”Nikkei/Chifa”.

nikkei och chifa är två fusionkök med

rötter i 1800-talets Peru. På den här

tiden var det många japaner och kineser

som flyttade till Peru för att arbeta med

jordbruk och gruvdrift. I Peru fortsatte de

att laga rätter från sina hemländer, men

de använde råvaror som fanns på plats.

Ur denna blandning av smaker skapades

till sist två kök. Det japansk-peruanska

köket kallades för Nikkei, precis som de

japanska immigranterna, och det kinesiskperuanska

köket fick namnet Chifa.

Nikkeiköket är det som fått störst

spridning. Till exempel serveras Nikkei

på den exklusiva restaurangkedjan Nobu

samt på Maido i Lima som är en av

världens bästa restauranger. Erik förklarar

att köket bygger på ”det rena och det

smakrika”.

– Det japanska köket har inte så höga

smaker, men väldigt eleganta smaker.

Smashar man då på med chili och lime,

rötter och potatis så får man en väldigt

häftig mix-, säger han.

Fiskrätten ceviche är en klassiker från

Nikkeiköket som givetvis går att hitta på

Videgårds kvällsmeny. Här finns mycket

annat spännande att ta del av, såsom

regnbågstiradito, peruanska revben,

tataki på renkött och dumplings med

banan och nutella. Alla rätter serveras i

bilder från vänster

1. Restaurang Videgård ligger

i Sturegallerian i Stockholm.

2. Smaker från Japan, Kina

och Peru är i fokus på menyn.

3. Eriks personliga logotyp.

4. Erik är en välkänd krögare.

5. 2019 fick Videgård en

Gulddrake för bästa bar.

38 STEEL Nº 2 2019

More magazines by this user
Similar magazines