HOTEL RESTAURANT MAGAZINE MAYIS 2017 SAYISI

süslemelerinin etkisine inanmadığını dile
getiren Güreş için iyi bir kahve yapımında
kahve tüketim süresi, suyun kalitesi ve
uygun tekniklere sahip, nitelikli barista
en kritik noktalar arasında geliyor.
Bunların dışında Güreş, kaliteli sütün
kullanımı, sütün yanmış olmaması
ve baristanın el ayarını da son derece
önemsediğini anlatıyor. “Şöyle de bir
gerçek var ki, bu üçgende iyi bir barista,
iyi bir makine ve iyi bir kahve birbirini
eşdeğer ölçüde tamamlamazsa iyi
bir kahve de ortaya çıkmaz. Bu şuna
benzer, Ferrariniz var ama şoförünüz
kötü. O zaman Ferrariniz olsa ne yazar,
kullanmayı bilmedikten sonra…”
“Kahve kavurmacılığında uzmanlaşmak
istiyorum”
Değerli barista Murat Güreş ile Moc
İstanbul’da yaptığım bu keyifli söyleşimi
tamamlarken ilk başta sorduğum
çocukluk, ilk gençlik hayallerini bu defa
profesyonel hayalleriyle olgunlaştırmasını
istiyorum. Specialty Coffee Association
of Europe’tan (SCAE) aldığı iki ayrı
diplomasına bir üst kategorisini de
ekledikten sonra kahve kavurmacılığı
alanında uzmanlaşmak istediğini
dile getiren Güreş, “Kahve kavurmayı
öğrenmek yumurta kırmak gibi bir şey
değil çünkü. Zaman ve emek istiyor. Ben
de MOC (Ministry of Coffee) İstanbul’un
kahvesini kavuran Hasan Uzun kardeşim
gibi iyi bir kavurmacı olmak istiyorum”
diyor.
Güreş’in gönlünde yatan bir aslan
da, bugüne kadar ki tüm bilgi ve
deneyimlerini genç nesillerle paylaşacağı
bir barista okulu… “Yöneticisi ya da
eğitimcisi, hiç fark etmez. Ben sadece
iyi bir getiri, keyifli bir iş ve dünyayı
gezebilme fırsatı sunan bir sektöre
kalifiye personel sağlayan bir eğitim
kurumunun parçası olmak istiyorum”
sözleriyle geleceğe dönük hayallerini
paylaşan Murat Güreş’e kahveye dair
keyifli söyleşisi ve nefis sunumları için
teşekkür ediyor ve MOC İstanbul’a veda
ediyoruz…