HOTEL RESTAURANT MAGAZINE MAYIS 2017 SAYISI
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
hotel restaurant<br />
86 & hi-tech<br />
gastro güncel<br />
Nermin Yurtoglu<br />
NY&Co Danışmanlık Firma Sahibi<br />
Seyahat,<br />
Yemek ve Gözlem…<br />
Aslında seyahatin<br />
özünde vardır;<br />
seyahat ettiğiniz<br />
bölgeye, ülkeye ait<br />
yemek kültürünü<br />
de tanımak, tatmak<br />
istersiniz. Ancak<br />
görünen o ki, ‘hem<br />
gezmek hem yemek<br />
yemek’ durumu bir<br />
süredir hiç olmadığı<br />
kadar revaçta.<br />
Hatta Dubai’de<br />
geçtiğimiz aylarda<br />
gerçekleşen<br />
Restoran Yatırımcılığı Forum’u GRIF’te (Global Investment<br />
Restaurant Forum) Michelin Guide’ın Dünya Direktörü ve<br />
yiyecek sektörünün nam-ı değer trend belirleyicisi Michael<br />
Ellis seyahat sektörünün en önemli kompedanının ‘yemek’<br />
olduğunu ifade etti ve olaya noktayı koydu.<br />
Türkiye’de durum aynı. Hatta deyim yerinde ise oldukça<br />
‘popüler’! Durum insanların her daim yapmaktan keyif aldığı<br />
seyahat etmek ve yemek yemek olunca TV ve sosyal medyada<br />
yemek tariflerinden, gurmelerden, seyahatlerden geçilmiyor.<br />
Yemek kanallarında bu işin ustalarından neredeyse oynadığı<br />
dizi popüler olan herkes gezi ile seyahati birleştiren<br />
programlar yapıyor. Takipçi sayısı sahte de olabilir önemli<br />
değil!) sosyal medya üzerinden seyahat ederek yemek<br />
paylaşıyor.<br />
Dediğim gibi konu artık popüler kültür haline geldi bile.<br />
Sektörün içinde olan birisi olarak ben de bu programları<br />
severek izlemeye çalışıyorum ancak doğrusunu isterseniz<br />
açıkça belirtmeliyim ki çoğunun ekran başındaki izleyiciye<br />
‘ya bu kadar yemeği nasıl yiyorlar’ dedirten ve mekanların<br />
o kadar emek verip hazırladıkları yemeği bir çırpıda bitiren<br />
lezzetten sunumdan anlamadığı emeği bilmediği anlaşılan<br />
program yapımcı ve sunucuların daha ne var yiyeceğimiz<br />
edasında gerçekleştirdikleri bu programları izlemek benim<br />
için gerçek bir zaman kaybından başka bir şey değil. Hatta<br />
tam tersi bu programların sektörü zarara uğrattığını da<br />
düşünüyorum, hiçbir fayda getirmediğini de!..<br />
Otel sektörünün durumu ortada ve neredeyse tek bir<br />
pazara hizmet veren yüzlerce otel olmaya doğru olumsuz<br />
bir gidiş içindeyken restoran sektörü de sayı olarak artan<br />
işletmelere rağmen lezzet, sunum, servis kalitesinin hızlıca<br />
düşmesi birbirinin aynı menüyü sunan hatta belki menü bile<br />
sunamayan personelden lezzetten ödün veren bir sektör<br />
haline geliyor.<br />
Seyahat etmekten olduğu kadar mesleğimin önemli bir<br />
bölümünü oluşturan yiyecek içecek konusunda dikkatimi<br />
çeken en önemli konu, özellikle İstanbul gibi büyük bir<br />
şehirde gidilebilecek bunca mekanın içinde eğitimli ve güler<br />
yüzlü personel keyifli bir manzara eşliğinde yenilebilecek<br />
lezzetli menülerin yer aldığı restoran sayısının oldukça az<br />
olduğu. Pek çok restoran olmasına rağmen bir restoran<br />
sunduğu hizmet ve güler yüzle sizi hiç tereddütsüz tekrar<br />
gelmeye ikna ediyor mu, önemli olan bu…<br />
Hepimizin bildiği lokasyon,lokasyon, lokasyon önceliğine bile<br />
baktığımızda akşam Boğaz’a nazır menüsü ve ekibi şahane<br />
bir restoran bulmak nedense kolay olamıyor. (Buna aklıma<br />
gelen ilk örnek Divan Brasserie Beyoğlu’nu önermek isterim.<br />
Yukarıda belirttiğim tüm nitelikleri nerdeyse taşıyorlar. Böyle<br />
örnekler var elbette ama artırmamız gerekiyor.)<br />
Maliyetlerdeki artışın önemli rol oynadığı için personel<br />
eğitiminden ve sayısından ödün vermek zorunda olmak<br />
maalesef bu sektöründe en önemli sorunu.<br />
Diğer bir nokta ise, her yerin kebap ve et restoranı olması<br />
..Mutfak zenginliği olarak dünyanın birkaç mutfağından<br />
biri olmamız gerekirken nedense her yerde et ve kebap<br />
restoranları açılıyor.<br />
Bununla birlikte gerçekten keyifli içebileceğimiz mekanlar<br />
parmakla gösterilecek kadar az, Sağlıklı ev yemekleri<br />
yapabilen mekanlar yine öyle oldukça az.<br />
Kültürel çeşitlilik zenginlik getiriri ancak bence aslolan<br />
kendi kültürümüzü en iyi sunduğumuz yemekleri hak<br />
ettikleri lezzet ve sunumlarda güzler yüzlü bir ekiple güzle<br />
bir lokasyon da servis etmek seçici olmak bu sektörün<br />
vazgeçilmezlerinden olmalı!..<br />
Seyahatlerim sırasında her zaman açıkça fark ettiğim bir<br />
detay da, insanların iyiye olan ilgisi hiçbir zaman bitmiyor.<br />
Bir şeyi çok iyi yaptığınızda insanlar sizi buluyor takip ediyor.<br />
Dolayısıyla bir şeyi en iyi şekilde yapmak, lokal lezzetinde<br />
tadında yapmak, bunu misafire temiz bir ortamda güzler<br />
yüzle anlatmak her zaman taktir topluyor.<br />
Yemek ve seyahat mutlu eder, mutluluk hakkınıza sahip<br />
çıkın!<br />
Sevgilerimle...
Change language