Yemek Zevki October 2020

Konuk
Şef
Mottosu
Umut KARAKUŞ
instagram: @muuttoistanbul
“Soframızın zenginliği, toprağımızın bereketi ve doğamızın cömertliği,
bizlere bırakılmış büyük bir miras. Bizler de bizden sonraki
nesillere bu mirası koruyarak ve büyüterek aktarmalıyız.” diye başlıyor
sözlerine Muutto’nun kurucu şefi Umut Karakuş. Bu inançla
çıktığı yolda kendi payına düşen görevi yerine getirerek göç mutfağını
İstanbul’a taşımaktan duyduğu mutluluğu döküyor ilk olarak
sözcüklere.
Ve diyor ki: “Göç; sadece insanlara mahsus bir şey değildir. Kuşlar
ve insanlar gibi bütün canlılar çağlar boyunca dünyanın bir ucundan
diğer ucuna göç ederek yaşamışlardır; ve her göç, göçedilen yere
yeni bir inanç, yeni bir dil ve yeni bir kültür getirmiştir. Bütün canlıların
beslenerek yaşadığı tabiata, en büyük ve kalıcı göçü yemek ve
bitkiler oluşturmuştur. Yemeğin göç ettiği her yerde zenginlik, bere-
MUUTTO
ket ve kültür olmuştur; bu da büyük sofraların büyük hikayeler barındırdığı
gerçeğini göstermiştir. Biz göç mutfağını konu alarak, bu
büyük resmin tamamlayıcılarını görmezden gelmemek istedik, bu
büyük kültürün her katmanında, bir birinden güzel ve özel hikayeler
yatıyor, bu hikayeler kimi yemeklere isim olmuş ve bu günlere kadar
ulaşmıştır, yediğimiz her yemekte ayrı bir insan ve göç hikayesi var,
yemek bir çok bilim dalı ile bağlantılı sanatçı bir kültürdür, elinizde
ki menü bir çok halkın damağımıza bıraktığı tatlardan oluşmaktadır
menünün çok kültürlü olması dolayısıyla büyük bir değerdir ve bu
değerin bizlere ulaşmasını sağlayanların anısının önünde saygıyla
minnetle eğiliyoruz”.
Unutmadan söyleyelim; Muutto’nun deneyimli şefi Umut Karakuş,
şimdilerde artık modern tabakları sokak yemeklerine dönüştürerek
müdavimlerine sunuyor. Şefin bu yeni bakışını mutlaka deneyimlemenizi
tavsiye ederiz…
26