Yemek Zevki October 2020

editör
Bilimsel gerçekler popüler hurafelere karşı!
Artık havalar serinlemeye başladı. Her biri ana yemek gibi doyurucu özelliğe sahip
birbirinden leziz çorbaları, sonbahar ve kış ayları boyunca rahatça tüketebilirsiniz. Bal
kabaklı barbunyadan yoğurtlu sebzeye, kurutulmuş domatesli tarhanadan nar ekşili
soğana bu çorbaların müdavimi olacaksınız!
Kendi küçük hüneri büyük yumurta, gerek kahvaltı gerekse ana ve ara öğünlerin
vazgeçilmez tadı değildir de nedir? Siz de bir yumurta severseniz, bu tarifleri sofranızdan
eksik etmek istemeyeceksiniz.
hatice.unalbilen@img.com.tr
yemekzevkicomtr
@yemekzevkicomtr
yemekzevkidergi
Mutfağın deneyimli şeflerinden Özlem Mekik, bu ay Uzman Dr. Ender Saraç ile bir araya
geldi; Saraç’ın mutfakla olan ilişkisini, olmazsa olmazlarını, Ege’yi, sevdiği mekanları
bir de üstüne hemen herkesin merak ettiği ilaç gibi yemeklerini konuştu. Bu şifa dolu
röportaj kaçmaz!
İtalyanlar’ın incecik hamurlu ünlü ‘galette’ye benzer hamuru ile damak tadımıza en yakın
uyarlayabildiğimiz ve çeşitlendirdiğimiz lezzetler, çay ve kahve saatinize çok yakışacak…
Denemeden bilemezsiniz.
Çocuklar evlerinde ne bulursa yemesin, sağlıklı beslensin diye pek sağlıklı ve yapımı
kolay tarifler hazırladık. Kaçırmayın!
İnsanın varlığını sürdürebilmesinin yanı sıra sosyalleşme ve keyif için de vazgeçilmez
olan yeme içme, popülaritesini hiçbir zaman kaybetmeyecek bir alan. Herkes yemek
yiyip hazırladığı için gıda ve beslenme konuları da yine doğal olarak herkes tarafından
konuşuluyor. Ancak ortada dolaşan bilgilerin çoğu doğru değil; ne de olsa referanssız
bilgi üretmek de hurafelerin yayılmasını sağlamak da çok daha kolay. Bu da çok daha
kişisel ve özel olması gerekirken, gıdalarımızla ilişkimizin bozulmasına neden oluyor.
Bugün, hakkında asılsız dedikoduların yayılmadığı bir gıda arasanız da bulamazsınız!
Peki, artık gıdamızı sahiplenip onlarla olan ilişkimizi düzeltmenin zamanı gelmedi mi
dersiniz? Gıda Mühendisi Ebru Akdağ bu sayımızla beraber her ay ‘Bilimsel gerçekler
popüler hurafelere karşı’ köşesi ile sizlerle…
Kişiye özel pastalar tasarlayıp üreten Nazlıhan Akçay, dergimiz için her biri mutlaka
denenmeli dedirden rengarenk lezzetler hazırladı. İster çayınızın yanında, ister kahvenizin
yanında olsun bu lezzetlerin tadı da bambaşka…
Ve Konuk Şefimiz..
“Soframızın zenginliği, toprağımızın bereketi ve doğamızın cömertliği, bizlere bırakılmış
büyük bir miras. Bizler de bizden sonraki nesillere bu mirası koruyarak ve büyüterek
aktarmalıyız.” diye başlıyor sözlerine Muutto’nun kurucu şefi Umut Karakuş. Bu
inançla çıktığı yolda kendi payına düşen görevi yerine getirerek göç mutfağını İstanbul’a
taşımaktan duyduğu mutluluğu döküyor ilk olarak sözcüklere. Ve mottosu Muutto olan
sempatik mekanında unutulmaz göç lezzetlerini modern tabakları sokak yemeklerine
evirerek sunuyor misafirlerine. Şefin bu yeni bakışını mutlaka deneyimlemenizi tavsiye
ediyorum.
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. Yemek yapma tutkunuz
sonsuz, yemek zevkiniz, sağlıklı günleriniz daim olsun…
Hatice Ünal Bilen
4