2009-special b.vp

Äèêîðàñòóùèå îâîùíûå (ñàëàòíûå) è âèòàìèíîíîñíûåðàñòåíèÿ.  ñîñòàâå ôëîðû ðåñïóáëèêè âñòðå-÷àåòñÿ 80 âèäîâ îâîùíûõ è âèòàìèíîíîñíûõ ðàñòåíèé,êîòîðûå ìîæíî èñïîëüçîâàòü â ïèùó ñâåæèìè, ïðèãîòàâëèâàòüèç íèõ ñàëàòû, ñóïû, ïþðå, ñîêè, çàãîòàâëèâàòüèõ â ñîëåíîì è ìàðèíîâàííîì âèäå. Âñå ýòè ðàñòåíèÿÿâëÿþòñÿ ïîñòàâùèêàìè âèòàìèíîâ, ìèêðîýëåìåíòîâè äðóãèõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, íåîáõîäèìûõ äëÿíîðìàëüíîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè îðãàíèçìà ÷åëîâåêà.Îíè èãðàþò áîëüøóþ ðîëü íå òîëüêî â äèåòè÷åñêîì, íîè â ëå÷åáíîì ïèòàíèè. Ìíîãèå èç íèõ íàïðèìåð, êèñëèöàîáûêíîâåííàÿ (Oxalis acetosella L.), ñíûòü îáûêíîâåííàÿ(Aegopodium podagraria L.), îðëÿê îáûêíîâåííûé(Pteridium aquilinum L.) è äð.) îáðàçóþò ïðîìûñëîâûåçàðîñëè è ìîãëè áû ñ óñïåõîì ñëóæèòü çàìåíèòåëÿìèêóëüòóðíûõ ðàñòåíèé èëè ñîïåðíè÷àòü ñ íèìè, âíîñÿðàçíîîáðàçèå â àññîðòèìåíò ïîòðåáëÿåìûõ îâîùåé.Çàïàñû ñûðüÿ ðàñòåíèé ýòîé ãðóïïû â ëåñàõ ðåñïóáëèêèäîâîëüíî áîëüøèå, íî íå îöåíåíû äàæå îðèåíòèðîâî÷íî,ïîñêîëüêó èõ ïðîäóêòèâíîñòü äî ñèõ ïîðïðàêòè÷åñêè íå ïðèâëåêàåò âíèìàíèå èññëåäîâàòåëåé.Ïðÿíî-àðîìàòè÷åñêèå è ïðÿíî-âêóñîâûå ðàñòåíèÿ.Äëÿ ïðèäàíèÿ ïèùå îñîáîãî àðîìàòà è îñòðîòû èñïîëüçóþòñÿðàñòåíèÿ, ñîäåðæàùèå îñòðûå, ãîðüêèå,êèñëûå àðîìàòè÷åñêèå âåùåñòâà, óëó÷øàþùèå âêóñïèùè è óñâîÿåìîñòü åå îðãàíèçìîì (Êó÷åðîâ, Õèñàìîâ,2005).Âñåì èçâåñòíû õðåí (Armorácia L.), ïåòðóøêà (Petroselinumcrispum L.), ãîð÷èöà áåëàÿ (Sinapis alba L.),ôåíõåëü îáûêíîâåííûé (Foeniculum vulgare Mill.), àíèñ(Pimpinélla ànísum L.) è äðóãèå ïðÿíîñòè, êîòîðûå íàõîäÿòïðèìåíåíèå â íàøåì ïèòàíèè. Ìíîãèå ïðÿíî-àðîìàòè÷åñêèåðàñòåíèÿ âîçäåëûâàþòñÿ, íî â íàøåéäèêîðàñòóùåé ôëîðå èìååòñÿ òàêæå ìíîãî âèäîâ ðàñòåíèé,êîòîðûå ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû êàê ïðèïðàâû êðàçëè÷íûì áëþäàì, äëÿ çàñîëêè è ìàðèíîâàíèÿ. Ðåñïóáëèêå Áàøêîðòîñòàí èç ñåìåéñòâ êðåñòîöâåòíûõâ äèêîé ôëîðå âñòðå÷àåòñÿ ìíîæåñòâî âèäîâ:êàòðàí òàòàðñêèé (Crambe tatarica Sebeok), êîíðèíãèÿâîñòî÷íàÿ (Conringia orientalis (L.) Dumort), êëîïîâíèêøèðîêîëèñòíûé, õðåíîê (Lepidium latifolium L.), ïîëûíüýñòðàãîí (Artemisia dracunculus L.), ïèæìà îáûêíîâåííàÿ(Tanacetum vulgare L.), òûñÿ÷åëèñòíèê îáûêíîâåííûé(Achillea millefolium L.), ó äåâÿñèëà âûñîêîãî(Inula helenium L.) â äèåòè÷åñêîì è ëå÷åáíîì ïèòàíèèïîòðåáëÿþòñÿ êîðíè. Äóøèöà îáûêíîâåííàÿ (Origanumvulgare L.) èñïîëüçóåòñÿ äëÿ çàâàðêè ÷àÿ, â êà÷åñòâåïðÿíîñòè ïðè èçãîòîâëåíèè êâàñà, çàñîëêè è êîíñåðâèðîâàíèèîãóðöîâ. ×àáðåö ìàðøàëà (Thymus marschallianaWilld.) è äðóãèå âèäû ÷àáðåöîâ íàõîäÿò ïðèìåíåíèåâ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè. Ìÿòà ïîëåâàÿ (Mentha arvensisL.), ìÿòà âîäÿíàÿ (M. aquatica L.) è ìÿòà äëèííîëèñòíàÿ(M. longifolia (L.) Huds) èñïîëüçóþòñÿ äëÿ çàñîëîê.Òìèí îáûêíîâåííûé (Carum carvi L.), äóäíèê äÿãèëåâûé(Angelica arhangelica L.) ìîãóò ïðèìåíÿòüñÿêàê ïðÿíî-àðîìàòè÷åñêîå ñðåäñòâî. Áîëüøèíñòâî èçýòèõ ðàñòåíèé îáðàçóþò ïðîìûñëîâûå çàðîñëè.Íàïèòî÷íûå ðàñòåíèÿ èñïîëüçóþò ïðè èçãîòîâëåíèèíàïèòêîâ äëÿ ïðèäàíèÿ èì ñâîåîáðàçíîãî âêóñà èàðîìàòà, à òàêæå êàê ñóððîãàòû ÷àÿ è êîôå. Èç ôëîðû ÐÁê íàïèòî÷íûì ìîæíî îòíåñòè îêîëî 12 âèäîâ ñûðüåâûõðàñòåíèé (äóøèöà îáûêíîâåííàÿ, çâåðîáîé ïðîäûðÿâëåííûé,èâàí-÷àé óçêîëèñòíûé (Chamerion angustifolium(L.) Holub), öèêîðèé îáûêíîâåííûé (Cichorium inthybusL.), ñóñàê çîíòè÷íûé (Butomus umbellatus L.). Áåðåçîâûéñîê èñïîëüçóåòñÿ â ñâåæåì âèäå, êàê ïðèÿòíûéîñâåæàþùèé íàïèòîê. Åæåãîäíî â áåðåçîâûõ ëåñàõ ÐÁìîæíî çàãîòàâëèâàòü çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ýòîãîñûðüÿ.Êðàõìàëîíîñíûå è õëåáíûå ðàñòåíèÿ èñïîëüçóþòäëÿ äîáûâàíèÿ êðàõìàëà èëè (â ñóõîì è ðàçìîëîòîìâèäå) â êà÷åñòâå äîáàâêè ê ìóêå ïðè âûïå÷êå õëåáà. ëåñàõ ÐÁ íàñ÷èòûâàåòñÿ 7 âèäîâ êðàõìàëîíîñíûõðàñòåíèé: ìàðü áåëàÿ èëè îáûêíîâåííàÿ (Chenopodiumalbum L.) è ìàðü ãîðîäñêàÿ (Ch. urbicum L.), åæîâíèêîáûêíîâåííûé èëè êóðèíîå ïðîñî (Echinochloa crusgalli(L.) Beanv.), ùåòèííèê ñèçûé èëè ìûøåÿ ñèçàÿ (Setariaglauca (L.) Beauv.), êóáûøêà æåëòàÿ (Nuphar lutea(L.) Smith), êóâøèíêà áåëàÿ (Numphaca alba L.), áóáåí-÷èê ëèëèåëèñòíûé (Adenophora liliifolia (L.) Bess.).Òàêèì îáðàçîì, èìåþùèåñÿ â ðåñïóáëèêå íåäðåâåñíûåðåñóðñû ëåñà äàþò âîçìîæíîñòü çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èòüîáúåìû èõ çàãîòîâîê áåç ñóùåñòâåííûõ êàïèòàëüíûõâëîæåíèé.1. Êó÷åðîâ Å. Â., Õèñàìîâ Ð. Ð. Íåäðåâåñíûå ëåñíûå ðåñóðñû.-ó÷åáí. ïîñîá. — Óôà, èçä-âî. ÁÃÀÓ, 2005. — ñ.199.2. Çàéíóëëèí Ð. À., Õèñàìîâ Ð. Ð., Àáäóëëèí Ð. Ð., Þñóïîâ À. À.,Èõñàíîâ È. Ð. Ëåñíûå ïëîäû è ðàñòåíèÿ â ïðîèçâîäñòâå ïðîäóêòîâïèòàíèÿ. Óôà: Èçä-âî ÀÍ ÐÁ, 2006. — 309 ñ. 1Áàøêèðñêèé ÃÀÓ, ã. Óôà, E-mail: hisrail@mail.ru2Èíñòèòóò áèîëîãèè ÓÍÖ ÐÀÍ, E-mail: kulagin-aa@mail.ru Ïî äàííûì çåìåëüíîãî áàëàíñà â Ðåñïóáëèêå Áàøêîðòîñòàíèìååòñÿ 625,5 òûñ. ãà åñòåñòâåííûõ ñåíîêîñîâè 1286 òûñ. ãà åñòåñòâåííûõ ïàñòáèù. Êðîìå òîãî, âàãðîõîçÿéñòâàõ èìååòñÿ 157 òûñ. ãà êóñòàðíèêîâ,332 òûñ. ãà ëåñà, 52 òûñ. ãà áîëîò è 251 òûñ. ãà íåóäîáíûõäëÿ ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà çåìåëü. Íà ýòèõ óãîäüÿõÀãðàðíàÿ Ðîññèÿ. 2009. Ñïåöèàëüíûé âûïóñê 213