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R E Z E P T Saragli aus Thraki− Die Alternative zum Baklawa 38 --------- • Zutaten für ca. 30 Stück: 1 Paket Filoteig, 2 Holzspieße für Fleischspieße, eine Auflaufform für den Back<strong>of</strong>en Für die Füllung: 3 Kaffeetassen grob gehackte Nüsse Text & Foto: © Maria Laftsidis-Krüger Einen passenden Topf auf den Herd stellen, Wasser und Zitronensaft hineingeben und erhitzen. Zimtstange zugeben. Nun den Zucker nach und nach dazugeben und mit dem Schneebesen unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis ein samtiger Sirup entsteht, zwischendurch umrühren. Dies dauert ca. 20 Minuten. In der Zwischenzeit vermengen wir die Nüsse mit den Mandeln und dem Zucker. 1 Kaffeetasse grob gehackte Mandeln 3 El Rohrzucker 1 El Zimt 1 Kaffeetasse Olivenöl, zusätzlich etwas Olivenöl für das Bestreichen des Filoteiges Für den Sirup: 2 Kaffeetassen Zucker 250 ml Wasser 1 Zimtstange Saft von einer Zitrone Zubereitung Zunächst den Sirup herstellen. Siehe auch: mariaskosmos.blogger.de Wir breiten nun ein Filoteigblatt aus, bepinseln es mit etwas Olivenöl. Die quadratischen Blätter werden in ca. 15 cm breite Streifen geschnitten. Wir befüllen nun das Filoteigblatt mit der Mandel-Nuss-Zucker-Füllung, indem wir diese mit einem Löffel über das Filoteigblatt streuen. Die Füllung sollte nicht zu dick aufgetragen werden. Die beiden Holzspieße legen wir an den unteren Rand der Filoteigblätter, sodass sie mit den Enden zusammentreffen. Nun rollen wir flink das gefüllte Filoteigblatt auf, wobei die Holzspieße mitgedreht werden. Am Ende sollte es eine Rolle ergeben, in der die beiden Holzspieße stecken. Wir schieben nun die beiden äußeren Teigränder über die Spieße zusammen, sodass eine Art Ziehharmonika entsteht. Die Auflaufform, Tapsi, fetten wir etwas ein und legen die fertigen, gefüllten Röllchen nach und nach dicht nebeneinander in die Form. Das Olivenöl erhitzen wir in einem Topf und geben es noch heiß über die einzelnen Röllchen. Bei vorgeheiztem Back<strong>of</strong>en auf 180 Grad werden die Röllchen 30 Minuten gebacken, anschließend eine weitere Stunde bei 120 Grad. Sobald die Röllchen gebacken sind und aus dem Ofen kommen, werden sie mit dem erkalteten Sirup übergossen.
Elsenheimerstr. 15, 80687 München | T: +49 89 579 527 -69 & - 91 Käse Arvanitis Käse Boukouvalas
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