hallertau magazin 2017-2

Inseln der Vielfalt
im Herzen der Region
in der Weltenburger Enge
GUT ESSEN
Pilgern auf der Via Nova
Klosterkirche Biburg
und die Legende der Seligen Bertha
Forstnerwi
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in Rottenburg an der Laaber

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HVG Hopfenverwertungsgenossenschaft e.G. · Kellerstraße 1 · D-85283 Wolnzach · Tel.: +49 8442 957-100 · www.hvg-germany.de

Unser Titelbild:
Der „fliegende Edelstein“ unter den
heimischen Vögeln: ein Eisvogel in
Moosburg, fotografiert von Wolfgang Willner
www.naturfoto-willner.de
Freizeit & Tourismus
14 Auf dem Pilgerweg Via Nova:
Kloster Biburg und die Selige Bertha
18 Informationen vom Hopfenland Hallertau Tourismus e. V.
24 Von Kelten und Bäumen: Mystische Eiben
Die „Verwandten der Ewigkeit“ geben Rätsel auf
28 Naturschutzgebiet Weltenburger Enge
29 Wandertipp: Mit Gebietsbetreuerin
Franziska Jäger unterwegs zu Eiben,
Mönchen und feindlichen Brüdern ...
24
Verwandt mit der Ewigkeit:
Eiben, die heiligen Bäume der Kelten, zählen
zu den ältesten Bäumen unserer
Kulturlandschaft. Und zur Hausapotheke von
klugen Wildschweinen ...
34
Hallertauer Hoteliersfamilie:
Die Forstners haben ein
Bauernhaushotel neben ihren
Gasthof gebaut.
Bierland Hallertau
20 Hopsessed: Banane und Mandarine?
Lebkuchen und Schokolade?
„Hopsessed“ – eine sensorische Sprache
für den Hopfen im Bier!
40 Hallertauer Biere im Test
30
Biodiversitäts-Check:
In Au i. d. Hallertau ist die
Welt noch in Ordnung
Portrait
06 Wilde Hallertau – Im Gespräch mit dem
Moosburger Naturfotografen Wolfgang Willner
30 Serie: Biodiversitäts-Check: Natur & Vielfalt –
Ein grünes Band im Herzen der Hallertau ist die
stillgelegte Bahntrasse im Gebiet der
Marktgemeinde Au.
34 Grüß Gott beim Forstnerwirt in
Rottenburg a. d. Laaber!
Kulinarik
16 Willkommen! – Hallertauer Gastronomen
und Brauereien empfehlen sich für Ihre Feier
39 Rezept: Geschmortes von der Rehkeule
mit Serviettenkloß und Schwammerl
14
Sie ernährte sich vegetarisch und schleppte
Steine: Die Selige Bertha stiftete das
Kloster von Biburg. Die dazugehörige
Kirche Maria Immaculata gilt als
romanisches Kleinod am Pilgerweg Via Nova.
6
Schon einmal einen Albino-Maulwurf
gesehen? Zehn außergewöhnliche Naturaufnahmen
des Moosburger Fotografen
Wolfgang Willner
20
Neu: Das Verkostungsschema
Hopsessed – so
beschreiben Experten
ein Feuerwerk von
Hopfenaromen!
Manuel Glück/Crapula-Colorum Photography
Rubriken
05 Editorial
12 Zum Verschenken, zum Genießen:
In der Hallertau entdeckt
23 Tipps & Service
42 Fotorätsel & Gewinnspiel
39
Wildgerichte haben Hochsaison: Rezept für
„Geschmortes von der Rehkeule“!
IMPRESSUM:
Herausgeber, Konzept, Design: IMAGO87 GmbH, Agentur für Öffentlichkeitsarbeit und Mediengestaltung, Hauptstr. 22, 85395 Attenkirchen/Hallertau · Tel.: 08168-42999-50 · www.imago87.de
Redaktion: Alexander & Maité Herzog · Druck: Druckhaus Kastner, Wolnzach · www.hallertau-magazin.de · redaktion@hallertau-magazin.de

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EDItORIAL
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Liebe Leserinnen, liebe Leser,
&
Alexander Herzog
Herausgeber
In diesem Herbst sind zwei Kinofilme gestartet: „Ausgetreten“,
die bayerische Brexit-Kömodie von Andreas Schmidbauer
(Regisseur von „Hintertupfing“) sowie Joseph Vilsmaiers dokumentarische
Liebeserklärung „Bayern sagenhaft“. Was das mit
der Hallertau zu tun hat? Nun, beide Filme wurden teilweise
in der Hallertau gedreht, bzw. haben die Hallertau sogar zum
Thema. Vilsmaier besuchte u. a. das Deutsche Hopfenmuseum
in Wolnzach und war bei der Ernte auf einem Hopfenhof mit
der Kamera dabei. Die eindrucksvolle Kulturlandschaft der
Hallertau hat ja auch einiges zu bieten, was sich zu entdecken
lohnt. Der Film feierte Vorpremiere mit dem Regisseur in
den Amper Lichtspielen in Wolnzach; das Kino war von uns
erst in der diesjährigen Frühjahr-/Sommerausgabe der hallertau
vorgestellt worden.
Unser Magazin will dazu beitragen, Land und Leute zu entdecken
und kennenzulernen. Beispielsweise den renommierten
Tierfilmer Wolfgang Willner, dem wir über die Schulter
gesehen haben. Oder Karl Ecker, dem Bürgermeister von Au,
mit dem wir uns über ökologische Flächen in seiner Gemeinde
unterhalten haben. Kennen Sie die „Mystischen Eiben“, die
wir mit Hilfe von Gebietsbetreuerin Franziska Jäger an der
Donau „gefunden“ haben? Oder wissen Sie, wie Hopfenexperten
Biere verkosten? Wir berichten über eine exklusive Bier-
Verkostung in der Versuchsbrauerei St. Johann .
Diese und weitere Geschichten aus der Hallertau und für die
Hallertau präsentieren wir in der vorliegenden Ausgabe; dazu
viele interessante Veranstaltungshinweise und die Nachrichten-
Rubrik des Hopfenland Hallertau Tourismus e.V.
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen unterhaltsame Lektüre und
viel Freude beim Entdecken der Hallertau!
Alexander Herzog
und Ihre Redaktion hallertau-Magazin
hallertau-Magazin 5

Kleine Bartfledermaus
(Myotis mystacinus)
Die imposante Minimaus unter
den Fledermäusen misst in natura
gerade mal fünf Zentimeter bei
einem Gewicht von weniger als
acht Gramm.
Hier verlässt sie ihr Quartier hinter
einer Baumrinde und startet auf
Futtersuche in die Dämmerung.
Wer eine solch spektakuläre
Aufnahme hinbekommen will,
braucht viel Geduld, ein Quentchen
Glück ... und muss natürlich die
entsprechende Kameratechnik im
Schlaf beherrschen können!
Foto: Maité Herzog
Naturfotograf Wolfgang Willner
fotografiert in den ent legensten Regionen
Europas. Über eine halbe Million Aufnahmen
finden sich in seinen Archiven.
Doch die Hallertau ist sein „fotografisches
Wohnzimmer“. Hier dokumentiert der
Naturschützer die verborgene Tierwelt
seiner Heimatregion.
Wilde
6 hallertau-Magazin
Hallertau

Naturschutz und -fotografie ist Wolfgang
Willners Berufung. Eine Laufbahn als Architekt
schlug der gebürtige Moosburger
nach dem Studium kurzerhand in den
Wind. Die Vorstellung, seinen Alltag im
Büro zu verbringen bereitete dem jungen
Naturschützer Unbehagen. Er machte sein
Hobby zum Beruf und startete in eine Karriere
als Naturfotograf und später auch als
Naturfilmer für den Bayerischen Rundfunk.
Hinzu kamen viele Buchprojekte. Aktuell
beschäftigt der 57jährige sich intensiv mit
den Spinnen Mitteleuropas. Seine „Brotund-Butter“-Arbeit
ist die Dokumentation
der Artenvielfalt in Europa. Wolfgang Willner
macht Bestimmungsaufnahmen für wissenschaftliche
Verlage, Behörden und Redaktionen.
Und bestimmen, das muss man
können: Das Wissen, welche von beispielsweise
fast 28.000 europäischen Käferarten
man da gerade vor der Linse hat, will erst
einmal erworben sein.
Im hallertau-Magazin zeigt Wolfgang Willner
eine Auswahl seiner Aufnahmen und
beantwortet Fragen zu seinem nicht alltäglichen
Beruf in der Natur.
Bedeutet die Naturfotografie vor allem warten
zu können?
Bis zu 80% besteht aus Warten, 20% ist Zufall
– oder Glück, wie immer man es nennen mag.
Zeit und Geduld braucht man reichlich. Die
Vorbereitung einer Aufnahme stellt einen
nicht zu unterschätzenden Aufwand dar. Der
Platz will gut ausgesucht werden, die Tarn -
vorrichtungen müssen aufgestellt werden,
Witterungs- und Lichtverhältnisse sowie
Windrichtung müssen passen. Manchmal erscheint
nach langer Wartezeit das Tier, aber es
steht nicht mehr ausreichend Licht für eine
qualitativ gute Aufnahme zur Verfügung. Oder
man sitzt einfach ein paar Meter zu weit in der
falschen Richtung. Eine gewisse Frustrations -
toleranz braucht man da schon. Auf manche
Tiere wartet man vergeblich: Ein Luchs zum
Beispiel wird einen Menschen immer wahrnehmen,
bevor man ihn entdeckt. Die meisten
Luchsbilder entstehen deshalb in Gehegen.
Wie viel Zeit verbringen Sie (im Schnitt)
draußen in der Natur?
So viel wie möglich. In der Vegetationsperiode
zwischen 10 und bei längeren Exkursionen bis
zu 60 Stunden pro Woche. Viel Zeit verbringe
ich jedoch auch am Bildschirm, um das Bildmaterial
auszuwerten und zu katalogisieren
oder Filmszenen zu schneiden.
Worauf kommt es Ihnen beim Foto gra -
fieren an?
Als Naturschützer gilt für mich: nichts verändern,
vorsichtig bis wenig eingreifen. Als
Fotograf möchte ich weder verklären noch
dramatisieren, sondern das Tier treffend in seinem
Lebensraum darstellen. Reine „Schön“-
Fotografie wird man bei mir weniger finden.
Was Naturaufnahmen betrifft bin ich eher
Purist. Es geht mir um eine realistische Darstellung.
Das liegt vermutlich daran, dass ich
mit und in der Natur aufgewachsen bin.
Die Hallertauer
Natur ist schön
und vielfältig.
In Hecken,
Feldrainen,
Blühflächen und
„wilden Ecken“
können seltene
Arten noch
überleben.
Fast möchte man ihn streicheln! So plüschig wie in der Vergrößerung nimmt das
Auge den seltenen Käfer gar nicht wahr. Der Walker oder auch Türkische Maikäfer
(Polyphylla fullo) findet in den sandigen Gebieten um den Dürnbucher Forst noch
einen Lebensraum. Er lebt von Kiefernnadeln und ist aufgrund seiner Seltenheit
besonders geschützt.
Rainer Lehmann
hallertau-Magazin 7

Grauspecht
(Picus canus)
Man könnte ihn für einen Zwilling
des Grünspechts halten.
Markantestes Unterscheidungsmerkmal:
Der männliche
Grauspecht ist nur bis zur
Kopfmitte rot. Ameisen frisst der
seltene Specht am liebsten.
Aus einem Tarnzelt in der Nähe
eines Ameisennestes gelang
Wolfgang Willner die Aufnahme.
Alle Baumspechte benötigen
Wälder mit Totholz, Baumstümpfen
und morschen Baumstämmen,
in denen sie Nahrung finden und
Höhlen anlegen können.
Uferschwalbe
(Riparia riparia)
»Man liebt nur, was man
kennt, und man schützt
nur, was man liebt.«
Konrad Lorenz
Hirschkäfer
(Lucanus cervus)
Der größte europäische Käfer
wird bis zu 7,5 cm lang.
Die Männchen kämpfen
miteinander um Weibchen und
Nahrungsquellen und
versuchen sich gegenseitig
vom Baum zu befördern.
Gelbbauchunken
(Bombina variegata)
Die Aufnahme entstand
während einer
Umsiedlungsaktion
in einem Aquarium.

Laubfrosch
(Hyla arborea)
Sonnenanbeter: Laubfrösche
nehmen gerne in der Nähe
ihrer Laichgewässer
ausgedehnte Sonnenbäder
und klettern dazu auf Blätter,
Halme und Äste.
Mit ihren Haftballen an den
Füßen können sie auch glatte
Flächen besteigen.
Gelbbauch-Unken-Projekt
Der kleine Froschlurch mit den herzförmigen Pupillen
braucht Hilfe. Aufgrund der trockenlegung
vieler Auen geht sein Lebensraum verloren.
Zum Schutz der seltenen Gelbbauchunken wird im
Rahmen des Bundesprogramms Biologische Vielfalt
ein Hilfsprojekt gefördert: „Allen Unkenrufen zum trotz“
Im Rahmen dieses Programms werden bestehende Lebensräume
der Art kartiert, geschützt und neue geschaffen.
Zum Projektgebiet gehören auch teile der Hallertau.
Informieren und engagieren:
www.gelbbauchunke-bayern.de
Es gehört mehr dazu, als zur richtigen Zeit
am richtigen Ort zu sein. Wie kommen Sie
an die richtige Fotoposition, ohne das Tier
zu verschrecken?
Fachwissen ist eine Grundvoraussetzung. Man
muss sich mit der Art auskennen, die man
fotografieren will. Natur-und Tierschutz gehören
meines Erachtens unbedingt auch dazu.
Dramaturgie und Unterhaltungswert stehen an
zweiter Stelle. Bei spektakulären Tierfilmproduktionen
oder Fotos stelle ich immer auch die
Frage nach den Umständen der Entstehung.
Ich persönlich gehe ungern Kompromisse ein.
Auch die so genannten „kleinen“ Hilfsmittel
wie zum Beispiel Kältesprays – um einen Käfer
oder eine Eidechse mal eben zum Stillhalten zu
bringen – werden Sie bei mir vergeblich suchen.
Welche „Tricks“ halten Sie in der Tierfotografie
denn für zulässig?
Um meine Chancen auf gute Bilder zu erhöhen
fotografiere ich manchmal auch unter kontrollierten
Bedingungen. Viele der heimischen
Laufkäferarten z. B.
sind ständig in Bewegung.
Ich nehme kleine
Schalen mit, um sie
vor Ort mit dem Substrat,
in dem der Käfer
vorkommt, aufzufüllen
und dann mit der entsprechenden
Geduld
auf ein paar Sekundenbruchteile
des Stehenbleibens
zu warten.
Benutzen Sie denn auch Fallen oder spezielle
Unterwassertechnik – für das Foto
von den Gelbbauchunken zum Beispiel?
Bei der Kartierung von Laufkäfern an der
Isar wurden 2015 vom Bund Naturschutz
Lebendfallen eingesetzt. Dort sind viele
Aufnahmen entstanden. Während der Durchführung
von Kartierungen und Schutz -
maßnahmen ergeben sich immer gute
Gelegenheiten zum Fotografieren. Speziell
die Aufnahme der Gelbbauchunken entstand
in einem Aquarium. Das geschah im
Rahmen einer Umsiedlungsaktion, an der
ich beteiligt war. Mit heimischen Amphibienarten
habe ich mich bereits als Jugendlicher
beschäftigt. Durch die Mithilfe bei
Kröten-Aktionen des Bund Naturschutz
wurde mein Interesse geweckt.
Inwiefern braucht man Genehmigungen
für die Fotografie in der freien Natur?
Bei gezieltem Aufsuchen geschützter Arten
immer. Auch wenn man in Naturschutzgebieten
abseits öffentlicher Wege fotografieren
oder filmen will. Weil dort ein grundsätzliches
Wege-Gebot gilt. Wer diese Wege verlässt
sollte sehr genau wissen wohin er tritt –
damit, z. B. hier vor meiner Haustür in den
mittleren Isarauen, eine seltene Orchidee
nicht zertreten wird oder das Gelege eines
Bodenbrüters. Wissen Sie, dass ein Flussregenpfeifer
seine Eier ohne sichtbaren Nestbau
in den Kiesbänken ablegt? Getarnt
wie Isarkiesel. Ein Laie wird das Gelege
nicht sehen. Nur wer die wahrscheinlichen
Europäischer Maulwurf
(Talpa europaea)
Nur durch einen Zufall bekam
Wolfgang Willner diesen seltenen Maulwurf-
Albino vor die Kamera. Das Tier hatte sich in
einem Regenfallrohr verirrt und war dort von
einer Katze aufgestöbert worden.
Willner konnte eine Bilderserie machen und
ihn zur Stärkung mit einigen Regenwürmern
versorgen, bevor er sich in seinen neuen
Lebensraum eingrub. Danke für die Rettung!
9

Großer Eichenbock
(Cerambyx cerdo)
Ihre Vielfalt ist unersetzbar:
Insekten sind die Grundlage
der Nahrungskette
und der Ökosysteme.
Brutstätten kennt und die passende Jahreszeit dazu
im Kopf hat, wird entsprechend achtsam sein können.
An dieser Stelle wünsche ich mir mehr Naturkunde-Unterricht
in unseren Schulen.
Süße Tierfotos und stimmungsvolle Landschaftsbilder
sind beliebt. Sie legen sich auch für wenig
attraktive Insekten auf die Lauer. Wie kommt es?
Insekten sind ein reiches und weites Betätigungsfeld.
Die Ästhetik vieler Arten wird unterschätzt. Auch sind
die Lebens- und Verhaltensweisen spannend. Die Vielfalt
ist bei den Käfern mit ca. 7.000 Arten in Deutschland
und an die 28.000 in Europa am umfangreichsten,
da gehen mir die Motive nicht so bald aus. Darüber
hinaus spielt für mich als Naturschützer die Gefährdung
der Insekten eine Rolle und ihre Schutzwürdigkeit. In
der Beschreibung von Ökosystemen sollte ihnen deutlich
mehr Aufmerksamkeit zukommen. Insekten bilden
die Basis der Nahrungskette.
Was passiert mit all den Fotos, die Sie in ganz
Europa aufnehmen?
Nach der Auswahl und Bearbeitung werden die Bilder
mit Schlagworten versehen und alphabetisch abgelegt.
Zu jeder heimischen Art befinden sich bis zu
Der Große Eichenbock oder auch Heldbock
(Cerambyx cerdo) ist mit einer Körperlänge von bis
zu 5,3 cm einer der größten Käfer Mitteleuropas.
Im NSG Nöttinger Viehweide war diese Rarität
vor einigen Jahren nur durch Zufall zu finden.
Er braucht die dort vorkommenden alten,
absterbenden Stieleichen, in die er seine Fraßgänge
bohrt. Der Käfer ist in Bayern ausgesprochen selten.
Frühlings-Wegwespe
(Anoplius viaticus)
Blauflügelige Sandschrecke
(Sphingonotus caerulans)
Ein Frühlings-Wegwespen-Weibchen hat hier im
Siegenburger Forst gerade eine Spinne gelähmt. Nach
der Überwinterung im Boden bauen sie im Frühjahr
einen Gang in den Sand und schleppen eine
zuvor gefangene und betäubte Spinne hinein, um
darauf ihr Ei abzulegen. Die Larve ernährt sich nach
dem Schlupf von dem Tier.
Ein Glücksfall ist es, in den Sandlebensräumen des
Dürnbucher Forstes die seltene Blauflügelige
Sandschrecke (Sphingonotus caerulans) zu finden.
Nach der Paarung legt das größere Weibchen seine
Eier in den Sandboden.
300–400 Aufnahmen in meinem Archiv. Insgesamt
lagern derzeit etwa 500.000 Bildmotive und mehr als
150 Stunden Videoszenen in HD und UHD im digitalen
Archiv. Meine Kunden – Verlage, Behörden,
Redaktionen – können bald größtenteils auch schon
online darauf zugreifen.
Sie sind Mitglied im Bund Naturschutz. Was
steckt dahinter?
Während meiner Schulzeit in Freising warb mein
damaliger Kunstlehrer für den Bund Naturschutz in
Bayern e.V. In den 80er Jahren gründeten wir mit

Eisvogel
(Alcedo atthis)
Die Abens bietet dem „fliegenden
Edelstein“ unter den heimischen
Vögeln eine Heimat. Er braucht die
Ufersteilwände, um seine Niströhren
zu bauen. Zur Nahrung zählen nicht
nur Fische, sondern auch wie hier die
Kaulquappen des See frosches.
Für das Bild wurde ein Ast befestigt,
den der Vogel schon nach kurzer Zeit
immer wieder benutzte, um seine
Beute mit kräftigen Schlägen zu
töten. Das Foto wurde aus einem
Tarnzelt aufgenommen.
www.naturfoto-willner.de
interessierten Mitgliedern in Moosburg eine Ortsgruppe. Später
leistete ich meinen Zivildienst beim Bund Naturschutz in
Wiesenfelden, bei unserem damaligen Vorsitzenden Hubert
Weinzierl. Heute bin ich nach wie vor aktiv und in Freising
stellvertretender Kreisvorsitzender des Bund Naturschutz in
Bayern e.V.
Dann sind Sie über den Naturschutz zur Fotografie gekommen?
Beruf als Berufung sozusagen?
Erstmal bin ich über meinen Vater zur Naturfotografie gekommen.
Er befasste sich ab Anfang der 1970er Jahre intensiv mit
dem Fotografieren von Schmetterlingen. Ich bekam damals
meine erste Spiegelreflexkamera und fotografierte Landschaft und
Architektur. Dann wurde ich von der Faszination meines Vaters
für die Naturfotografie mehr und mehr angesteckt. Wir vertrieben
unsere Bilder über Naturbildagenturen. Während meiner Zivildienstzeit
beim damaligen BN-Vorsitzenden Hubert Weinzierl
bekam ich Kontakte zu Dr. Grzimek und Heinz Sielmann, die
damals auch oft die allgegenwärtigen Grünen Seiten in vielen Zeitschriften
betreuten. Studiert habe ich Architektur, aber als es ernst
wurde mit der beruflichen Tätigkeit als Architekt erkannte ich, wie
wichtig mir die Natur ist. Beruf als Berufung, ja, das kann man
gerne so stehen lassen. Alle gezeigten Fotoaufnahmen entstanden
in der Hallertau. Das Gespräch führte Maité Herzog
hallertau-Magazin 11

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Zum Verschenken, zum Genießen, ...
GUT ESSEN
In der
Hallertau
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entdeckt ...
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Onassis Geschenkgutschein
Zugegeben, ein Geschenkgutschein ist nicht gerade außergewöhnlich originell.
Es sei denn, der Beschenkte soll damit auf ein ganz außergewöhnliches Angebot
aufmerksam gemacht werden. Wie auf das griechische Restaurant „Onassis“
in der Marktgemeinde Au. Wirt Dimitri „bewirtet die Gäste nicht, sondern
umschmeichelt sie“, war in diesem Magazin in einem Porträt 2014 zu lesen.
Daran hat sich nichts geändert. Genausowenig wie an dem vorzüglichen
Angebot griechisch-mediterraner Fisch- und Fleischspezialitäten. Oder
dem Faible des Wirtes für die wechselnde, außergewöhnliche Dekoration
des schmucken Lokals, das inzwischen eine Fangemeinde von Freising
bis Regensburg hat. Wer einen Geschenkgutschein des Restaurants
„Onassis“ erhält, kann sich daher außerordentlich glücklich schätzen.
Restaurant Onassis · Untere Hauptstraße 1, 84072 Au i.d. Hallertau
Tel. 08752 8690392 · www.onassis-au.de
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Pfeffenhausen:
Naturgarten Schönegge:
Hofladen, Selbsternte,
Ökokiste – alles bio!
Wer naturbelassene Lebensmittel sucht, ist
im Naturgarten Schönegge in Meilendorf (bei
Attenkirchen) goldrichtig. Im Hofladen gibt es
Obst und Gemüse, Eier oder Molkereiprodukte,
Brot oder Fleisch- und Wurstwaren sowie ein
breites Trockensortiment.
Das ganz Jahr über besteht die Möglichkeit, auf
den Feldern bzw. in den Gewächshäusern selbst
zu ernten. Für den, der dazu keine Möglichkeit
www.bayern.by Gert Krautbauer
Messias der Bierliqueure
HEILAND ist ein Liqueur aus
dunklem Bier, fassgelagertem
Rum und verschiedensten
Gewürzen. Der Geschmack
ist enorm vielfältig und
reicht von malzigen Noten
bis hin zu Feige und Schokolade.
Hergestellt wird dieser
außergewöhnliche Liqueur
von einer jungen und auf -
strebenden Manufaktur
aus Nandlstadt. Das Gründer-Trio hat mit HEILAND dem eingestaubten Liqueurimage den
Kampf angesagt und trifft mit ihrem Design, Geschmack und Cocktailrezepten aus
renommierten Bars den Zeitgeist. Nicht umsonst verlieh das größte deutschsprachige
Bar-Magazin HEILAND das Prädikat: „Der Messias der Bierliqueure“. beer liqueur
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hat, liefern die Schönegges auf Bestellung ihre
„Ökokiste“ mit Gemüse, Obst und Salat „für
Genießer, die noch alle Sinne beisammen haben“
nach Hause. Gerade gibt es dazu eine besondere
Probier-Aktion für die Neukunden: Die „Schnupperkiste“
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85405 Nandlstadt · Tel. 08168 96080 ·
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12 hallertau-Magazin

Schön &
ausgefallen
Hallertauer
Hopfen-Schmuck
Auf Silberschmuck rund um den Hopfen hat sich
der Wolnzacher Christian Köhler spezialisiert.
Der Realschullehrer, der im Rahmen seines Studiums
auch Goldschmieden erlernte, begann 2009
die historischen Hopfensiegel in Silber zu fertigen.
Mit großer Resonanz. Inzwischen gibt es alle
Hopfensiegel der Hallertau in drei Größen. Es
folgten silberne Hopfenblätter und –dolden; verschiedene
Anhänger für Dirndl- und Lederhosencharivari,
Ketten und Ringe. Auf Kundenwunsch
werden auch individuelle Anpassungen seiner
Schmuckstücke vorgenommen. Zu beziehen sind
die filigranen Preziosen u.a. im Deutschen Hopfenmuseum
und im Hotel Hallertau. Oder direkt
über den Online-Shop von Christian Köhler.
Zu jeder Jahreszeit lohnt sich ein Besuch der Ausstellungsräume
von Hannelore Senger in Kreuth
(Gemeinde Rudelzhausen). Wer mit ausgefallenen
Wohnaccessoires sich oder anderen die grauen
Wintertage aufhellen möchte, wird in den Ausstellungsräumen
des pittoresk liegenden Anwesens
bestimmt fündig. Hier finden sich zahlreiche
Anregungen, um Räume individuell zu gestalten
und ein besonderes Wohngefühl zu erzeugen:
Kunst-Objekte aus Glas oder Keramik, Bilder,
Spiegel, Möbel sowie Kerzen und Dekoartikel. Im
Innenhof sind Stein-und Bronzeskulpturen sowie
Garten-Möbel, Pavillons, Lampen oder Öfen zu
bestaunen, die einen schon jetzt an den Frühling
denken lassen. Für einen ausgiebigen Aufenthalt
im Ausstellungsstadel oder Skulpturengarten spricht
auch das heimelige Café Kreuth. Hannelore Senger
Kreuth 1, 84104 Rudelzhausen · Tel. 08754
910451, Fax 08754 910999 · www.kreuth1.de
Christian Köhler · Hubensteinerstraße 4,
85283 Wolnzach/Gosseltshausen · Tel. 08442
968219 · www.hopfenschmuck.de
Neuanfang 2018
Die Lust am kreativen Tun zu fördern und zum künstlerischen Experimentieren
zu ermutigen, das ist Katalin Bereczkí-Kossack immer ein Anliegen. Die
weit gereiste und international bekannte Künstlerin veranstaltet in ihrem
Atelier im Ziegelwerk Leipfinger-Bader regelmäßig Kurse und Workshops.
Im Rahmen ihres kunstpädagogischen Engagements berät
sie Autodidakten auch zum Brennprozess von Keramiken
und nimmt Objekte zum Brand an. Der erste Kurs findet
im Januar statt, weitere Termine auf Nachfrage. Auch
zum Verschenken – auf in ein kreatives Jahr!
Intensivkurs „Zeichnen Malen Skulpturen
gestalten“, 5.–7. Januar 2018 jeweils 11:00
bis 17:00 Uhr bei Katalin Bereczkí-
Kossack in 84048 Puttenhausen ·
Anmeldung: Katalin.B.K@gmx.de
www.katalins-keramikwelt.com
hallertau-Magazin 13

Pilgern in der Hallertau
Auf über 100 Kilometer führt eine Schlaufe des Pilgerwegs
Via Nova durch die Hallertau im Landkreis Kelheim. Auf
der Via Nova-Schlaufe liegen neben dem ehemaligen
Benediktinerkloster Biburg fünf weitere Klöster: Das
Karmeliter kloster Abensberg und das Franziskaner-Kloster in
Kelheim (mit einem einzigartigen Orgelmuseum) sind nicht
mehr aktiv. Bei den Augustinern in Paring, den Benediktinern
in Rohr i. NB. und im weltweit bekannten Kloster Weltenburg
stehen für Pilger Gästehäuser mit Übernachtungsmöglichkeit
zur Verfügung. Der gut ausgeschilderte Pilgerweg führt auf
sieben Etappenvorschlägen durch die weitläufigen Hopfengärten
der Hallertau und die Flusstäler der Großen Laaber,
der Abens und der Donau. Einkehr- und Übernachtungsmöglichkeiten
sowie interessante Sehenswürdigkeiten finden
sich in Städten wie Langquaid, Rohr i. NB., Abensberg, Bad
Gögging, Kelheim und Bad Abbach. Wer nicht den ganzen
Rundweg auf einmal gehen möchte, nutzt die gute Bus- und
Bahnanbindung. Auch ist der Weg gut aufteilbar und lohnt
sich für eine stückweise Begehung – eine Etappe kann sogar
durch eine Schifffahrt durch den beeindruckenden Donaudurchbruch
ersetzt werden. Auskunft gibt der Tourismusverband
im Landkreis Kelheim e.V. Fotos: Maité Herzog,
Rainer Lehmann
Kloster
Biburg
Als Stifterin des im frühen 12. Jahrhundert erbauten
Klosters und der Kirche Maria Immaculata gilt die
„Selige Bertha“. Der Legende nach soll die Tochter
eines Grafen von Ratzenhofen höchst selbst geholfen haben, die
Steine zum Klosterbau heranzutragen. In Bavaria sancta, einem
Kompendium der bayrischen Heiligen, heißt es zur wohltätigen
Adeligen: „Sie aß kein Fleisch, nur Gemüse, betete immer, half
den Armen, wo sie konnte und wo ihre Hände nicht halfen, da
half wenigstens ihr Gebet.“ Später trat die genügsame Bertha in
das mitbegründete Frauenkloster ein. Ihr Sohn Eberhard, der
erste Abt von Biburg, wurde Erzbischof von Salzburg und im
Volk als Heiliger verehrt. Die Klosterkirche von Biburg, Maria
Immaculata, zählt heute zu den bedeutendsten romanischen
Baudenkmälern Altbayerns. Die Kirche ist frei zugänglich für
Besucher. Das Kloster wurde vor langer Zeit schon aufgehoben.
Aktuell werden die restaurierungsbedürftigen Gebäude zu
neuem Leben erweckt: Nach dem Verkauf an einen Investor
entstehen 50 Wohneinheiten unter den achtsamen Augen der
Denkmalschutzbehörden. mh
14 hallertau-Magazin

» Leg ab den
falschen Schmuck der Zeit
Und nimm das Kreuz,
dann komme wieder
In deines Herzens Einsamkeit. «
Joseph von Eichendorff
Selige Bertha
(1080–1133),
Stifterin des Klosters

Willkomm
Hallertauer Gastronomen und Brauereien empfehlen sich für Ihre Feier
Ter-
5. Hallertauer
08.–10. Juni 2018
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www.stadtc w
afe -freising.de
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om/lindenk
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Öffnungszeiten:
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So, Mo
9.0
00 bis 19.00 0 Uhr
Dienstag
Ruhetag
Mittw
tw
och
17.00 0 bis 23.00 0
Uhr
Do, Fr , Sa
9.00 bis 23.00 0 Uhr
Unsere Sieger beim
European Beer Star!
URSPRUNG DES BIERES

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Untere Hauptstraße 1 · 84072 Au i. d. Hallertau
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Seit 31. Oktober ist unser Restaurant auch wieder dienstags Abend geöffnet.
Schöne Gartenterrasse!
Täglich geöffnet: 11:30–14:00 / 17:30–23:00 (warme Küche)

INFORMATIONEN VOM HOPFENLAND HALLERTAU TOURISMUS E.V.
Neues Logo für Hopfenland Hallertau Tourismus e.V.
Das Hopfenland hat ein neues Logo! Das neue, zukunftsweisende Logo stellt
die Hopfenstangen als Wiedererkennungs-Merkmal der Hopfengärten in den
Mittelpunkt. Die geschwungenen Linien symbolisieren die hügelige Landschaft der
Hallertau. Das Besondere an dieser modernen Variante: Es steht für die Hallertau
als Ganzjahres-Destination. Der Abstimmung über das neue Logo gingen zwei
Workshops voraus, in denen die künftige Strategie und Positionierung des Tourismusvereins
erarbeitet wurden. Die Botschaft: Das Hopfenland will seinen Besuchern
und Gästen intensive Hopfenerlebnisse rund ums Jahr bieten! Der neue Slogan greift
dies auf, er lautet:„Erlebe die Heimat des Hopfens!“
5.000 Besucher
feiern beim
Hopfakranzlfest
Ein großer Erfolg war das 12.
Hallertauer Hopfakranzlfest,
welches zusammen mit dem
Hopfensiegelfest am 10. September
in Pfaffenhofen ge -
feiert wurde. Den ganzen
Tag über herrschte reges
Markttreiben auf dem Hauptplatz. Kinder zupften beim Hopfazupf-Wettbewerb
um die Wette und die Hopfen-Botschafterinnen erklärten, wie eine Hopfen-
Erlebnisführung auf ihren Höfen abläuft.
Am Stand des Tourismusvereines fand auch in diesem Jahr wieder der beliebte Hopfensack-Schätz-Wettbewerb
statt. Über 400 Personen nahmen am Gewinnspiel
teil. Die Besucher waren begeistert von dieser einzigartigen Veranstaltung in Pfaffenhofen.
„Ein ganz besonderes Fest! Viele schöne Stände, tolle Musik, überall Dolden
und es riecht so gut nach Hopfen!“
Im Jahr 2018 wird das Hopfakranzlfest im Markt Au i. d. Hallertau stattfinden.
Hopfenland Hallertau Tourismus e.V. The Sour Cherry Werbeagentur
Hopfenland
Hallertau auf der
Gartenschau in
Pfaffenhofen
Mit buntem Programm und
vielen Mitausstellern stellte
der Tourismusverein in der
ersten Augustwoche die
Vielfalt unserer einzigartigen
Hallertau vor. Bis zu
1.000 Gäste pro Tag konnte
das Hopfenland mit Informationen
und Aktionen für
das vielfältige Angebot
dieser Region begeistern.
Vor allem am Wochenende
kamen die Besucher in Scharen. Die zahlreichen Gäste genossen ein kurzweiliges
Programm aus Kulinarik, Hopfen und Unterhaltung. Dazu trugen zahlreiche
Akteure aus den Hallertauer Landkreisen Pfaffenhofen, Freising und Kelheim bei.
Die staade Zeit
Das Hopfenland hat in jeder Saison viel Schönes zu bieten, auch in der staaden
Jahreszeit. Selbstgefertigte Kränze und Gestecke sowie in liebevoller Hand -
arbeit gefertigte Schneemänner, Nikoläuse und Sterne findet man auf zahlreichen
Christkindlmärkten. Die vielen Adventsbasare und Weihnachtsmärkte der
Hallertauer Gemeinden sind immer einen Besuch wert.
Ein Überblick über die Weihnachtsveranstaltungen in der Hallertau finden Sie
wieder unter: www.hopfenland-hallertau.de
Ausblick: f.re.e 2018
Interessante Freizeit- und Ausflugsangebote, attraktive Broschüren, kulinarische
Schmankerl aus der Region und Aktionen zum Mitmachen bietet das Hopfenland
Hallertau den Besuchern auf Bayerns beliebtester Freizeitmesse f.re.e. vom 21.–25.
Februar 2018 in München. Mit auf dem Stand von Hopfenland Hallertau werden das
Kommunalunternehmen Strukturentwicklung Landkreis Pfaffenhofen a.d.Ilm (KUS)
und viele weitere Mitaussteller wie z. B. Kuchlbauer’s Bierwelt aus Abensberg oder die
Stadt Mainburg sein.
Die riesige Themenvielfalt und ihr einzigartiger Erlebnischarakter machen die f.re.e mit
Abstand zur beliebtesten und größten Freizeitmesse Bayerns. Und für die Region
Hallertau ist es eine große Chance, mit vielen Interessenten in Kontakt zu treten.
DH Studio Köln
Ausflugstipps für
kalte Wintertage:
Erholung und
Kunst im Landkreis
Kelheim
Genießen Sie an kalten Wintertagen
die Thermenwelt Bad
Gögging. Entspannen Sie wie
die alten Römer in der Salzgrotte
oder der Römer-Sauna
der Limes-Therme. Gönnen
Sie sich eine Auszeit vom
Alltag beim Wellnessen und
lassen Sie sich kaiserlich verwöhnen.
Auf der Suche nach
der Geschichte des Heilbades
in Bayern begeben Sie sich in
18 hallertau-Magazin

die Kirche St. Andreas. Dort erfahren Sie im römischen Museum für Kur- und Badewesen,
wie schon die alten Römer um Kaiser Trajan in den Gögginger Quellen die Seele baumeln
ließen. Wer anschließend eine Zeitreise von der Antike in die Moderne
machen möchte, den lädt die Kuchlbauer’s Turmweihnacht in Abensberg zum
Flanieren und Genießen ein. Rund um den bekannten „Kuchlbauer-Turm“ nach
Plänen von Friedensreich Hundertwasser und dem KunstHausAbensberg finden Sie
Kunsthandwerk, kulinarische Spezialitäten und zahlreiche festlich geschmückte
Buden. Tauchen Sie ein in die Welt des berühmten Künstlers Hundertwasser.
Es weihnachtet
wieder im Landkreis
Pfaffenhofen
a. d. Ilm
Passend zum Motto „Wichtelzeit
und Weihnachtszauber“
findet der Christkindlmarkt in
Pfaffenhofen vom 30. November
bis zum 30. Dezember
statt. Der Lichtkalender und
der Krippenweg zaubern
eine ganz besondere Stimmung.
Ein buntes Rahmenprogramm
mit Feuerwerk,
Eisskulpturen, Turmbläsern
und Engelssingen sorgt für
gute Unterhaltung.
Der Klosterhof in Scheyern ist die Kulisse für einen der wohl schönsten Weihnachtsmärkte
in der Region: Am 2. und 3. Dezember erwartet die Besucher neben dem
hl. Nikolaus auch eine reiche Palette an traditionsreichem Kunsthandwerk und
kulinarischen Köstlichkeiten. Festlich eröffnet wird der Christkindlmarkt am Samstag
um 14 Uhr mit den Glocken der Basilika, die auch den Beginn des neuen Kirchenjahres
verkünden.
Weitere Christkindlmärkte unter www.kus-pfaffenhofen.de .
Landratsamt Freising
Neu:
Freizeitbroschüre
für den Landkreis
Freising
Der Landkreis Freising plant
derzeit eine neue Freizeitbroschüre
mit den beliebtesten
Sehenswürdigkeiten,
Ausflugszielen und Freizeitmöglichkeiten
für die gesamte
Region: spannende
Outdoor-Aktivitäten, Erlebnisbäder,
interessante Themenwege,
Attraktionen rund um
„Hopfen & Bier“ bis hin zu
Museen und historischen
Orten. Ob mit dem Auto, mit dem Fahrrad oder zu Fuß – die über 70-seitige
Broschüre liefert sowohl für Einheimische als auch für auswärtige Gäste und Besucher
wertvolle Informationen zur Freizeitgestaltung und Ausflugsplanung und
zeigt die Highlights im Landkreis auf. Ende Januar 2018 ist die Broschüre
im Landratsamt Freising, den Tourist-Infos und Gemeinden oder unter
tourismus@kreis-fs.de kostenlos erhältlich.
Landkreis Landshut
veröffentlicht neue
Freizeit-Broschüren
Wandern, Radfahren, Kultur,
Natur, Museen, Sport – der
Landkreis Landshut kann mit
einem vielfältigen Freizeitangebot
punkten. Zwei neue
Freizeit-Broschüren geben nun
einen guten Überblick über
den Reichtum an Freizeitmöglichkeiten,
Natur- und
Kulturschätzen. Sie zeigen,
wie liebens- und lebenswert
der Landkreis Landshut ist –
für alteingesessene Bewohner
ebenso wie für Zugezogene
oder Gäste.
In sechs Kapiteln wird die Freizeit-Region Landshut im 78-seitigen Freizeitführer
buchstäblich aufgeblättert: Im Kapitel „Landschaft und Natur“ erfährt man zum
Beispiel, welche Natur-Erlebnispfade es zwischen Vilsbiburg und Rottenburg gibt.
Die Themenbereiche „Spaß und Sport“, „Museen und Kultur“ sowie „Genuss und
Kulinarik“ runden das gelungene Nachschlagewerk ab.
Die Freizeitführer liegen im Landratsamt Landshut aus oder können im Online-Shop
unter www.landkreis-landshut.de/Freizeit-Tourismus/Broschueren.aspx bestellt
werden. Außerdem sind die Broschüren beim Verkehrsverein Landshut, in den
Rathäusern der Landkreisgemeinden oder bei den vorgestellten Freizeiteinrichtungen
erhältlich.
Veranstaltungen im Hopfenland Hallertau:
24. 11.–22. 12.: (Mi bis So) Kuchlbauer’s Turmweihnacht, Abensberg
26.11.–24.12.: Moosburger Advent
30.11.–10. 12.: (Do bis So) Niklasmarkt, Abensberg
30.11.–23.12.: Altstadt-Christkindlmarkt, Freising
02.12.: „Die Weihnachts-Wunschlaterne“:
Kinder-Marionetten-Theater, Geisenfeld
02.–03.12.: Nikolausmarkt, Furth
09.12.–10.12.: Wald-Christkindlmarkt im Waldkletterpark Jetzendorf
09. –10.12.: Christkindlmarkt, Rottenburg a.d. Laaber
10. 12.: Weihnachtslesung mit Wolfgang Fierek,
Gögginger Christkindlmarkt
15.12.–17.12.: Weihnachtsmarkt, Vohburg
27.01.18: Ball der Hallertau, Au i. d. Hallertau
13.02.18: Größter Faschingsumzug der Hallertau, Pfeffenhausen
Weitere Infos zur Mitgliedschaft und
zum Tourismusverein unter:
Hopfenland Hallertau Tourismus e.V. · Spitalstraße 7 · 85276 Pfaffenhofen a.d.Ilm
Telefon 08441 4009-284 · info@hopfenland-hallertau.de
www.hopfenland-hallertau.de
Projektmanagement gefördert durch das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
und den Europäischen Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des Ländlichen Raums (ELER).
hallertau-Magazin 19

Banane und Mandarine? Lebkuchen und Schokolade?
„Hopsessed“ – eine sensorische Sprache für den Hopfen im Bier!
Aktuell hat sich die Verwendung von Hopfen in der Brauerei grundlegend verändert. Heute wird z. T. mit sehr
großen Hopfenmengen während des Kochvorgangs gearbeitet. Voll im Trend liegt die anschließende Kalthopfung
mit neuen geschmacksintensiven Hopfensorten. Um sich über das Feuerwerk von Hopfenaromen
auszutauschen, bedarf es einer auf Hopfen basierenden sensorischen Sprache. So sind Vergleiche von Hopfensorten
und hopfenintensiven Bieren einfacher darstellbar. Zusammen mit Parfümeuren und Sommeliers
hat Joh. Barth & Sohn das Barth-Haas Verkostungsschema entwickelt – die Grundlage einer gemeinsamen
Sprache. Für hallertau-Magazin verkosteten Experten Hallertauer Siegerbiere des European Beer Stars
gemäß dieser sensorischen Skala.
Hopfenhandels- und Hopfenverarbeitungsunternehmen sind
gefragte Berater der Brauwirtschaft. Der internationale Hype
um die überwiegend stärker gehopften sogenannten Craft-Biere
stellt die Branche vor völlig neue Herausforderungen. Barth in
Nürnberg und Mainburg gehört zur weltweit tätigen Barth-Haas
Group. Um den Anforderungen der Kunden frühzeitig Rechnung
tragen zu können, wurde die „Barth-Hops-Academy“ gegründet.
Hier finden Schulungen für Pflanzer und Brauer zu unterschiedlichen
Themen statt, angefangen von Hopfenanbau über die
Hopfenverarbeitung und zur Qualitätserhaltung bis hin zur Sensorik.
Außerdem werden Biere mit unterschiedlichen Hopfensorten
und -gaben verkostet. Im Rahmen der Akademie-Aktivitäten
wurde von Barth mit dem Parfumeur Frank Rittler und den Bier-
Sommelier-Weltmeistern Karl Schiffner und Dr. Sebastian Priller
ein Bewertungsschema für die Verkostung hopfenbetonter Biere
entwickelt. Darin wurden Kategorien wie „Blumig“, „Grüne
Früchte“ oder „Würzig“ spezifische Attribute zugeordnet, die ein
Bier beschreibbar machen.
Was die Barth-Experten normalerweise vor allem für und mit
Kunden machen, demonstrierten sie dem hallertau-Magazin:
eine Verkostung ausgesuchter Biere anhand des Barth-Haas-
Verkostungsschemas. Von der Redaktion ausgesucht wurden
20 hallertau-Magazin

Hallertauer Biere, die bei einem der weltweit bedeutendsten
Bier-Wettbewerbe, dem European Beer Star der Privaten Brauereien,
in diesem Jahr Medaillen gewonnen haben. An der Verkostung
teilgenommen hat deshalb auch Sebastian Unertl vom
Verband Private Brauereien, der Verkostungsleiter dieses
renommierten Wettbewerbes. Die Auswahl der Medaillengewinner
„Weltenburger Urtyp Hell“ (Silber), „Müllerbräu leichtes
Weißbier“(Silber), „Weihenstephaner Kristallweizen"(Silber),
„Weihenstephaner Vitus“ (Gold) und „Schneider Aventinus“
(Silber) wurde zudem durch das „Grünhopfen“ der Schlossbrauerei
Hohenthann ergänzt.
Verkosten nach dem Verkostungsschema von Barth-Haas
Die Tafel im Verkosterraum der Versuchsbrauerei im Hopfenverarbeitungswerk
in St. Johann ist gedeckt: Alle Biere sind aufgereiht,
die Gläser stehen bereit und die Verkostungsblätter
liegen auf. Los geht’s mit dem Urtyp Hell, das reihum gleich viel
» Ausgeprägte Karamellnoten …
leicht röstiges Aroma mit einem Hauch
von Leder und Tabak … «
Das Barth-Haas Verkostungsschema ist
eine Attributsammlung zur
Beschreibung und geschmacklichen
Ein ordnung von Bieren. Der Name leitet
sich ab von „Hops“ (engl. für Hopfen) und
„obsessed“ (engl. für „besessen“).
Vom Hopfen vollauf begeistert also!
Lob für den schönen, stabilen Schaum erhält. „Cling“ nennt der
Experte die Beschreibung der Schaumqualität beim Bier.
Sortentypisch sind die Hopfenaromen eher dezent; trotzdem
vernimmt die Verkosterrunde leichte Zitrus-Aromen sowie würzige
und krautige Noten. Krautig?! „Was für den Laien eher
negativ klingt, umschreibt Attribute wie Fenchel, Rosmarin,
Tee, Koriander, Petersilie oder Liebstöckel“, erklärt Dr. Alicia
Munoz, „Gewürznoten finden sich sehr häufig in Bieren.“ Einig
ist sich die Runde, dass das Urtyp Hell ein frisches Bier mit sehr
feinem Aroma ist. Urteil von Brauingenieur Roland Novy: „Ich
wusste gar nicht, dass die Weltenburger Klosterbrauerei ein so
tolles Helles braut!“
Als nächstes kommt das leichte Weißbier von Müllerbräu,
Pfaffenhofen, in die Verkostungsgläser. Typische Hefearomen
werden von den Experten im Geruch und im Antrunk identifiziert,
dazu sortentypische Aromen wie Banane und Nelke.
Franziska Sternecker, Brauerin in der Forschungsbrauerei,
identifiziert karamellig-malzige Noten und kann gar nicht
glauben, dass es sich dabei um ein leichtes Weißbier mit nur
3,1 % Alkoholgehalt handelt. Ihrem Urteil („sehr ausgewogen,
ein perfektes, leichtes Weißbier“) schließen sich die übrigen
Verkoster an.
In Runde 3 kommt gleich noch ein Weißbier zur Verkostung:
das Kristallweizen von Weihenstephan. „Eine Sorte, die früher
in Bayern sehr populär war“, erläutert Sebastian Unertl, „in
Baden-Württemberg wird Kristallweizen noch viel nachgefragt.“
Ganz klar liegt das Bier im Glas. Der feinporige, cremige
Schaum fasziniert die Runde. Banane und Nelke wird identifiziert.
„Durch die Filtration fehlen ansonsten die hefebasierten
Aromen“, erklärt Dr. Elisabeth Wiesen, „das Bier besticht durch
seinen extrem weichen, milden Geschmack und kommt doch
ganz frisch daher.“ Einstimmiges Lob der „Jury“: ein sehr gelungenes
Kristallweizen!
Das nächste Bier verspricht mehr von dem Rohstoff, der die
Hallertau geprägt hat: das Grünhopfen der Schlossbrauerei
Hohenthann, mit den erntefrischen Hopfensorten Mittelfrüh
und Tradition „grün“ eingebraut und dann noch kaltgehopft mit
der neuen Hopfensorte Mandarina Bavaria. Dementsprechend
werden von den Verkostern eine Vielzahl von Fruchtaromen
wie Holunder, Mandarine, Birne, rote Johannisbeere, grüne
Paprika, ja sogar Sellerie wahrgenommen und Bestnoten für die
Aromaqualität vergeben. Begeistert zeigt sich Munoz von der
„wunderbar eingebundenen Bittere“.
In den beiden folgenden Runden widmen sich die Verkoster
zwei legendären Bockbieren: dem European Beer Star-Sieger
2017 „Vitus“ der Staatsbrauerei Weihenstephan (Freising) und
dem ebenfalls seit Jahren vielfach prämierten „Aventinus“ der
Weißbierbrauerei Schneider (Kelheim).
Dr. Elisabeth Wiesen,
technical Sales, Barth
hallertau-Magazin 21

Sebastian Unertl,
Private Brauereien
Dr. Alicia Munoz,
Technical Sales, Barth
Roland Novy,
Technical Sales, Barth
Franziska Sternecker,
Braumeisterin Versuchsbrauerei
St. Johann
Kaum ist der Vitus im Glas, verströmt er einen intensiven Duft nach
Honig, Zimt, Nelke, Erdbeere, Banana, Vanille und Karamell.
Ein Biersommelier hat diesen Weißbier-Doppelbock einmal
als „flüssigen Pfannkuchen“ charakterisiert. Die
Runde ist begeistert. „Der hohe Alkoholgehalt von
7,7 % ist kaum wahrnehmbar, weil wunderbar
eingebunden“, analysiert Wiesen, „was überrascht,
ist die Frische, die gar nicht typisch für
einen Doppelbock ist.“ Kollegin Munoz pflichtet
ihr bei: „Es gibt Bockbiere und es gibt den Vitus,
ein geniales Bier!“ Ebenfalls ein Bockbier „für
den Abend vorm offenen Kamin“ (Unertl) ist
der Aventinus. Mit 8,2 % Alkohol bildet er den
„krönenden“ Abschluss dieser Verkostung. Der tolle
cremige, stabile Schaum beeindruckt die Experten. Genauso
wie die Aromenvielfalt, die der fast schwarze Aventinus
verströmt: Kaffee, Schokolade, Lebkuchen und trockene Früchte.
Auf 30–40 Bittereinheiten schätzen die Verkoster den Doppelbock,
„die man aber gar nicht schmeckt, weil das Bier so
phantastisch ausbalanciert ist“, schwärmt die Braumeisterin
Sternecker.
Abschließend wird die Expertenrunde um ein
Fazit gebeten. Elisabeth Wiesen ist begeistert
von den „Wahnsinnsbieren in jeder Kategorie.“
Franziska Sternecker zeigt sich insbesondere
von dem leichten Weißbier überrascht. Alicia
Munoz findet alle Biere sehr gut. Roland Novy
spricht gar von einer „Sternstunde bayerischer
Braukunst“. Sebastian Unertl schließlich
sieht in der Einschätzung der Barth-Experten
bestätigt, „dass diese Biere alle zu Recht beim European
Beer Star prämiert wurden – und das Verkostungsschema
von Barth-Haas ist eine vorzügliche Grundlage zur Bewertung von
hopfenbetonten Bieren“ Alexander Herzog, Fotos: Rainer Lehmann
Kategorie
• Blumig
• Zitrus
• Süße Früchte
• Grüne Früchte
• Rote Beeren
• Sahne Karamell
• Holzig Aromatisch
• Menthol
• Krautig
• Würzig
• Grün Grasig
• Vegetal
Spezifische Attribute
Holunderblüte, Kamillenblüte, Maiglöckchen, Jasmin, Apfelblüte,
Rose, Geranie, Nelke, Lilie, Lavendel
Grapefruit, Orange, Limette, Zitrone, Bergamotte, Zitronengras, Ingwer
Banane, Wassermelone, Honigmelone, Pfirsich, Aprikose, Maracuja,
Lychee, Trockenfrucht, Pflaume, Ananas, Kirschen, Kiwi, Mango, Guave
Birne, Apfel, Quitte, Stachelbeere, Weißweintrauben
Cassis, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, rote Johannisbeeren,
schwarze Johannisbeeren, Walderdbeeren
Butter, Schokolade, Joghurt, Honig, Sahne, Karamell, Toffee, Kaffee, Tonka
Tabak, Cognac, Barrique, Leder, Tonka, Waldmeister, Weihrauch,
Myrrhe, Harz, Zeder, Pinie, Erde
Minze, Melisse, Kampfer, Menthol, Weinhefe
Majoran, Estragon, Dill, Petersilie, Basilikum, Fenchel, Koriander,
Rosmarin, Thymian, Grüner Tee, Schwarzer Tee, Mate-Tee, Salbei
Maggi, Pfeffer, Chili, Curry, Wacholder, Anis, Lakritz, Fenchelsamen,
Nelke, Zimt, Lebkuchen, Koriandersamen
grün grasig, Tomatenblätter, grüne Paprika, Heu, Brennnessel
Sellerieknolle, Stangensellerie, Lauch, Zwiebel, Artischocke,
Knoblauch, Bärlauch
Für Biere
• Aromaintensität
• Intensität der Bittere
• Qualität der Bittere
• Harmonie
• Körper, Mundgefühl
• Geschätzte IBU
Intensität
(0 – 10)
22 hallertau-Magazin

24. November – 03. Dezember:
Keramikausstellung Rupert Grottenthaler
Freisinger Str. 9, Nandlstadt
www.sasukenei.de
09. Dezember: Altbayerisches
Advents singen, Kelheim 17:00–18:15 Uhr,
Eintritt frei! Stadtpfarrkirche Mariä Himmelfahrt,
Pfarrhofgasse 5 09441 10991
09./10. Dezember: „Weihenstephaner
Werkformen 2017“, Ausstellung der
Fachschule für Blumenkunst jeweils
10:00 bis 18:00 Uhr · Am Staudengarten 6,
85354 Freising
09./10. Dezember: Advents-Austellung
14:00–18:00 Uhr · Keramik, Gemälde
Schmuck · Aussteller: Katalin Bereczkí-Kossack,
Tamas Sipos, Katalina Kossack, Edit Eina -
mann · Abensstraße 1, 84048 Puttenhausen
www.katalins-keramikwelt.com
16. Dezember: „Weihnachtsbräuch’
und Lichterglanz“ Szenische Weihnachtsführung,
Kelheim · 17:00 bis 18:30
Uhr, Treffpunkt Tourist-Information
Kelheim · Preis 9,50 € , ermäßigt: 7,50 € ,
Familien: 25,00 € · Weitere Termine:
02.12. / 09.12. / 10.12. / 17.12.
09441 701-234, www.kelheim.de
16./17. Dezember: Ausstellung
14:00–18:00 Uhr · Schmuck, Skulpturen,
Gemälde · Gewölbe Galerie Edit & Mök
Untereinöd 1, 84091 Attenhofen
17. Dezember: MitMachMärchen am
Lagerfeuer 14:00 Uhr · Lustig, spannend,
kreativ – interaktive Märchenstunde ·
Dauer etwa 60 Minuten, Eintritt frei!
Feuerzelt · Landgasthof Wäscherhartl,
Sausthal 1, 93346 Ihrlerstein
www.dasfeuerherz.de
31. Dezember: Silvesterkonzert
„Sauglocknläutn“, Mainburg
21:00 Uhr, Musikalisch-satirischer Ausblick
aufs neue Jahr und amüsanter
Rückblick auf 2017, frei nach dem Motto
„Glacht muass wern, aa wenn de Welt
no so schlecht is!!!“ · Eintritt 10 €
www.sauglocknläutn.de ,
www.hallertau.info (Termine)
03. Januar: Die FeuerHerz Rauhnacht
18:00 Uhr · Zeit der Deifl, Perchten &
Dämonen: Vertreibt die bösen Geister mit
Musik & Schmankerln! · Eintritt 10 €
(für Musik) Feuerzelt · Landgasthof
Tipps & Service – Winter 2017 bis Frühjahr 2018
Wäscherhartl, Sausthal 1, 93346 Ihrlerstein
+ weitere Veranstaltungen:
www.dasfeuerherz.de
05. Januar: Faszination Astronomie
„Kindersternführung“
Donausternwarte (neben Landgasthof
Wäscherhartl) ab 18:00 Uhr · Erfahrene
Sternenkundler vermitteln anschaulich
viel astronomisches Wissen speziell für
Kinder aufbereitet - Findet bei jedem
Wetter statt! · Erwachsene 3 €, Kinder 2 € ·
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Info-Tel.: 09405 - 60 94 88
Wissenschaft –
erklärt für ALLE!
Ein spannender Themen-Querschnitt aus
dem Wissenschaftszentrum Weihenstephan
(WZW) der Technischen Universität
München (TUM): Führende Wissenschaftlerinnen
und Wissenschaftler vom Life-
Science-Campus der TUM halten einen
Vortrag über ihre Forschung. Relevante
Inhalte, verständliche Sprache und unterhaltsame
Präsentation. Eine anschließende
Diskussion ist nach jedem Vortrag ausdrücklich
erwünscht, denn Wissenschaft
lebt vom Meinungsaustausch.
jeweils 19:00 Uhr im Lindenkeller
(Veitsmüllerweg 2) · Eintritt frei!
Do, 18. Januar
Mensch und Mikrobe – wie Mikroorganismen
unsere Gesundheit beeinflussen
können · Prof. Dr. Dirk Haller
Di, 06. Februar
Grüne Biotechnologie – Chancen
und Zukunftsperspektiven · Prof. Dr.
Chris-Carolin Schön
Di, 13. März
Was schmeckt, wenn’s schmeckt?
Eine Reise in die Welt der Gerüche
und des Geschmacks · Prof. Dr. Thomas
Hofmann
Di, 17. April
Gut oder schlecht? Wie innerer
Zustand und Erfahrung Entscheidungen
beeinflussen · Prof. Dr. Ilona
Grunwald Kadow
Tel.: 08161 713260
11. Februar: Faschingsumzug
mit Open-Air-Party, Neustadt
a.d. Donau 13:30 – 18:00 Uhr
www.neustadt-donau.de
22. Februar: „Wellküren“ Musikkabarett,
19:30 Uhr · Gasthof Zeidlmaier,
Rohrbach www.zeidlmaier.de
25. Februar: Internationale
Jubiläums-Winterwandertage
Sa: Start von 12:00 –17:00 Uhr, ab 16:00
Uhr Abendwanderung, Zielschuss 20:00 Uhr
So: Start von 07:00 - 12:00 Uhr; Zielschuss
15:00 Uhr · Start Donau-Gymnasium Kelheim,
Rennweg 61, Kelheim · Eintritt frei!
Veranstalter: Wanderverein Kelheim e.V.
Karl Riedl, 09441 3474
25. Februar: Mainburger Fastenmarkt
mit verkaufsoffenem Sonntag
ab 9:00 Uhr · Eintritt frei!
www.mainburg.de
02. März + 22. April: Volxgesang:
Public Singing, Pfaffenhofen
Lust auf Singen? Bei dieser außergewöhnlichen
Veranstaltung kann das
Publikum lauthals selbst mitsingen.
Die erste Regel des Volxgesang lautet:
Es gibt kein zu laut! Und die zweite lautet:
Es gibt kein zu falsch! intakt Musikbühne ·
Raiffeisenstraße 33, Pfaffenhofen
+ Karten: www.intakt-musikinstitut.de
04. März: Hochzeitsmesse
im Kurhaus Bad Gögging
11:00 – 17:00 Uhr
www.bad-goegging.de
18. März: Saisoneröffnung an der
Donau Am 3. Wochenende im März wird
die Personenschifffahrt zwischen Kelheim
und Kloster Weltenburg durch den
Donaudurchbruch eröffnet.
18. März: Josephidult Pfaffenhofen
mit verkaufsoffenem Sonntag
www.pfaffenhofen.de
21. März – 2. April: Ostermarkt
Abensberg täglich von 11:00 – 19:00 Uhr
Karfreitag geschlossen · Gelände am
Kuchlbauer Turm
22. März: „A’Zwickt“ Tom & Basti
Wirtshausmusik,
19:30 Uhr · brasilianischer Jazz und
kabarettistische Lebenserinnerungen ·
Gasthof Zeidlmaier, Rohrbach
www.zeidlmaier.de
08. April: Mittelaltermarkt mit verkaufsoffenem
Sonntag, Moosburg
www.moosburg.de
26. April: „Allein unter Schwarzen“,
Simon Pearce, 19:30 Uhr · Comedy ·
Gasthof Zeidlmaier, Rohrbach Gasthof
Zeidlmaier, www.zeidlmaier.de
29. April: Mainburger Eisenmarkt
mit verkaufsoffenem Sonntag
ab 9:00 Uhr · Eintritt frei!
www.mainburg.de
30. April: Altbaierisches Maibaumaufstellen,
Bad Gögging
18:00-23:00 · Sportplatz Heiligenstädter
Str. 4a, TSV Bad Gögging
www.bad-goegging.de
06. Mai: Maidult Pfaffenhofen
mit verkaufsoffenem Sonntag
www.pfaffenhofen.de
09. Mai: Hallertauer Kleinkunstpreis
2018, Unterpindhart · 20:00 Uhr, Gasthof
Rockermeier, Geisenfeld-Unterpindhart
www.kleinkunst-unterpindhart.de
09.–13. Mai: Kelheimer Fischerfest
Volksfestplatz „Pflegerspitz“, Kelheim
Eintritt frei! 09441 701234
jeden Samstag: Altstadtrundgang
Freising um 11 Uhr, Treffpunkt: Tourist-
Information Rindermarkt 20 · Erw. 7 €,
Kinder bis 18 frei, Schüler, Studenten,
Rentner 4 €, ohne Anmeldung 08161
54-44 111, www.tourismus.freising.de
jeden Sonntag: Kurze Domführung,
Freising um ca. 11:30 Uhr nach Ende der
Hl. Messe, Treffpunkt: Vorhalle Dom,
ohne Anmeldung 08161 54-44 111,
www.tourismus.freising.de
jeden 4. Sonntag im Monat:
großer Antik- und Flohmark,
Pfaffenhofen auf dem Volksfest-Gelände
www.pfaffenhofen.de
W
Aktuelle Hinweise finden Sie in
den Veranstaltungskalendern
online:
www.hopfenland-hallertau.de
(„Aktivitäten“)
www.tourismus-landkreis-kelheim.de
(„Veranstaltungen“)
www.hallertau.info („Termine“)
www.freising.de („Veranstaltungskalender“)
Naturfreunde: Veranstaltungen des
Landschaftspflegeverbandes Kelheim
unter www.voef.de
W

Im äußersten Nordosten der Hallertau, in den schwer zugänglichen Felswänden der Weltenburger
Enge, finden die geheimnisumwitterten, knorrigen Nadelbäume einen geschützten Lebensraum.
König Ludwig I. sei Dank, der dieses Gebiet bereits 1840 unter Schutz stellte. Von den Kelten wurden
die Eiben als älteste Lebewesen dieser Erde verehrt. Einst prägte die extrem langsam wachsende
Baumart das Bild unserer Wälder, heute sind Eiben in Bayern so selten, dass sie auf der roten Liste
der gefährdeten Arten geführt und in Stückzahlen erfasst werden. Über eine außergewöhnliche
Baumart, auf die man selten trifft …
24 hallertau-Magazin

Blick auf die Donau vor der Weltenburger Enge:
Zahlreiche gut beschilderte Wanderwege führen durch das Gebiet.
In der wärmeren Jahreszeit kann man mit einer Zille oder
Seilfähre übersetzen ins Kloster Weltenburg und mit dem Schiff
zurück nach Kelheim fahren. Immer ein unvergessliches Erlebnis!
WWeshalb galt die Eibe in vergangenen Kulturen
wie denen der Kelten und Germanen als ein
heiliger Baum? Diese Frage beschäftigt Anthropologen,
Archäologen und Ethnobotaniker. Die
Antwort ist vielschichtig. Als immergrüne Pflanze verkörpert
die Eibe Lebenskraft. Als einziger Baum unserer Heimatregion
ist sie sogar im tiefen Winter noch fähig, Photosynthese zu
betreiben. Als Verjüngungskünstler kann sie sich aus einem
winzigen Zweigstück heraus erneuern. Insgesamt gilt „Taxus
baccata“ als die älteste in Europa heimische Baumart. Bis zu
140 Millionen Jahre lässt sie sich zurückverfolgen. Für unsere
keltischen Vorfahren galt sie als das älteste Lebewesen
schlechthin: Ein Baum verbunden mit der Ewigkeit. Zwar
wachsen Eiben außerordentlich langsam, jedoch können sie
mehrere tausend Jahre alt werden. Wenn man sie lässt. Im
Mittelalter war Eibenholz ein Exportschlager. Das harte, elastische
Holz war der perfekte Werkstoff für die damalige Waffenindustrie:
Langbögen à la Robin Hood – die Engländer gehörten
hallertau-Magazin 25

Eiben wachsen sehr langsam, können aber
mehrere tausend Jahre alt werden. Vor ca.
150 bis 200 Jahren ist diese Eibe im Naturschutzgebiet
Weltenburger Enge „angeflogen“
und darf hier im Unterholz ungestört aufwachsen.
26 hallertau-Magazin

Eine Eibe krallt sich in die bizarren Felsformationen im geschichtsträchtigen, ehemals keltischen Gebiet. Manch ein Schatz mag noch in
den Wäldern verborgen liegen. Hügelgräber und Viereckschanzen, die einem kultischen Zweck dienten, sind die Spuren der Kelten rings
um Kelheim. Eine Metropole der Keltenzeit war die Siedlung Alkimoennis auf einem Hügel über Kelheim. Zur Blütezeit wohl ein bedeutender
Herrschaftsmittelpunkt. Bisher ist nur ein kleiner teil ausgegraben und wissenschaftlich untersucht. Im Archäologischen Museum
Kelheim und im Archäologiepark lässt sich mehr erfahren vom Leben des faszinierenden und geheimnisvollen Volks der Kelten.
In der keltischen Vorstellung
gehören alte Eiben zu
den magischen Schwellenorten,
an denen ein Übergang
in eine andere Welt möglich ist.
Orte, die den Druiden
vorbehalten waren.
Der keltische Name der Eibe
„ivo“ oder „ibar“
ist mit dem alten Wort „ewa“
oder „ewig“ verwandt.
Eiben sind in allen teilen
äußerst giftig. Nur Wildtiere wie
Rehe und Wildschweine
vertragen die grüne Kost.
In den in der Eibe
enthaltenen taxinen wurde
eine Substanz gefunden, die
gegen Krebs hilft.
zu den besten Kunden. Viele Eibenhaine
fielen deshalb der Axt zum Opfer und
wurden später durch schnell wachsende
Wirtschaftshölzer ersetzt. Die Kelten
mögen sich im Grab umgedreht haben,
denn Eiben waren ihnen heilig. Aus
ihrem Holz fertigten sie schützende
Amulette, mit Eibensud verliehen sie
ihren Waffen giftige Unfehlbarkeit. In
der keltischen Vorstellung gehörten
Eiben zu den magischen Schwellenorten,
an denen ein Übergang oder eine Verbindung
in ein Jenseits möglich ist. Dort, auf
einer anderen Wahrnehmungsebene, in
der „Anderswelt“, glaubte man mythologische
Wesen und Verstorbene treffen zu
können. Das war allerdings mit Gefahren
verbunden und deshalb wenigen vorbehalten:
den Druiden, die als eine Art
weise und heilkundige spirituelle Führer
galten. Die Druiden sollen diese Art Grenzgang
mittels Räucherwerk und Zaubertränken
beherrscht haben. Psychoaktive
Wirkstoffe wie das Alkaloid Ephedrin,
das in der Eibe enthalten ist, werden
hierbei eine Rolle gespielt haben.
War Yggdrasil, der sagenumwobene
Weltenbaum, eine Eibe?
Ethnobotaniker belegen neuerdings, dass
es sich bei dem in der Edda erwähnten
Weltenbaum Yggdrasil um eine Eibe
handelt, nicht eine Esche, wie bisher angenommen
(Edda: älteste Niederschrift
germanischer Sagen und Lieder). Yggdrasil
wird der Sage nach geschildert als der
Baum, der die Welten verbindet. Ein
Übersetzungsfehler soll die kurzlebige,
laubabwerfende Esche jahrhundertelang
zum Weltenbaum befördert haben, obwohl
dieser ursprünglich als immergrüner
Nadelbaum beschrieben war.
„Vor Eiben kann kein Zauber bleiben“
Wie unsere keltischen und germanischen
Vorfahren die Eibe zum Heilen nutzten,
bleibt im Dunkel der Zeit verborgen. Das
Wissen, das Druiden und weise Kräuterfrauen
einst gehabt haben, ist nicht oder
nur fragmentarisch überliefert. In der
Naturmedizin der Mystikerin Hildegard
von Bingen (1098–1179) ist das Räuchern
von Eibenrinde erwähnt. Heilpraktiker
setzen Wirkstoffe der Eibe nur
in sehr hohen Verdünnungsgraden ein.
Experimente sind aufgrund der extremen
Giftigkeit lebensgefährlich: schon wenige
Nadeln der Eibe können tödlich sein.
Auch die Rinde und die Samen der roten
Früchte sind giftig.
Dass es heute so wenige Eiben gibt,
liegt sicher auch in dieser Giftigkeit begründet.
Hirten, Bauern und Fuhrleute
eliminierten den Nadelbaum auf Weiden
und an Wegrändern, um ihre Tiere vor
Schaden zu bewahren. Waldbewohner
wie Rehe und Wildschweine scheinen
immun gegen das Gift. Rehe berauschen
sich sogar an den jungen Trieben. Einige
Biologen vertreten die These, dass sich
Wildtiere gezielt medikamentieren durch
den Verzehr von Eibenrinde und -nadeln:
Das darin enthaltene Gift mache lästigen
Darmparasiten den Garaus. Die Inhaltsstoffe
der Eibe beschäftigen auch die
Pharmaindustrie. Aus ihnen wurde eine
Substanz isoliert, die aufgrund ihrer
krebshemmenden Eigenschaften erfolgreich
in der Therapie eingesetzt wird.
Das verspricht gute Aussichten für Menschen
und für die in Vergessenheit geratene,
langsame Eibe. Maité Herzog
Fotos: Oskar Schad, Maité Herzog, Illustrationen:
Fotolia (© bourbonbourbon,
© Aleksandr [Tiere])
hallertau-Magazin 27

Blick auf Kloster
Weltenburg im
Frühjahr, wenn die
Kuhschelle blüht.
Foto: Oskar Schad
Herbstleuchten auf dem „Räuberfelsen“.
Die Felsformationen entlang
der Donau haben im Volksmund
überlieferte Namen.
Zu den bekanntesten zählen der
„Bienenkorb“, die „Drei feindlichen
Brüder“ und die „Steinerne Kanzel“
Die „Weltenburger Enge“ zählt zu den ältesten Naturschutzgebieten Bayerns. Bereits
im Jahr 1840 hatte König Ludwig I. von Bayern ihren Schutz angeordnet. Im Jahr
1995 wurde das Areal um das Naturschutzgebiet Hirschberg und Altmühlleiten
erweitert und umfasst nunmehr insgesamt 900 ha. Es reicht von den Altwassern der
Altmühl hinauf zum Michelsberg und weiter nach Süden über den Donaudurchbruch
hinaus. Die „Weltenburger Enge“ ist von herausragender Bedeutung. Natur und Kultur
verbinden sich hier in einzigartiger Weise. Als bisher einzigem Naturschutzgebiet in
Bayern wurde der „Weltenburger Enge“ daher das Europadiplom verliehen, wodurch
es seit 1978 unter der Schirmherrschaft des Europarates steht.
Highlights: zweitgrößtes Eibenvorkommen in Bayern mit Deutschlands
höchster Eibe (23 m), seltene Arten wie Uhu, Wanderfalke oder
Donau-Kahnschnecke (der lateinische Name Theodoxus danubialis
bedeutet so viel wie „Gottes Geschenk an die Donau“ oder „Der
Lobpreis Gottes in der Donau“). Die auffälligen Gehäuse der Donau-
Kahnschnecke spielten in den frühen Kulturen an der Donau eine
wichtige Rolle als Schmuckstücke und Grabbeigaben.
28 hallertau-Magazin

WA N D E R T I P P
Mit der Gebietsbetreuerin
unterwegs zu Eiben, Mönchen
und feindlichen Brüdern…
Vielfältige Wälder, herrliche Ausblicke, Fantasie an -
regende Felsbastionen, sagenumwobene Orte. All dies
gibt es auf naturkundlich-kulturhistorischen Wanderungen
in der „Weltenburger Enge“ zu entdecken, dem
einzigen mit dem Europadiplom ausgezeichneten
Naturschutzgebiet Bayerns. Franziska Jäger, Gebiets -
betreuerin Weltenburger Enge, bietet im Rahmen der
Veranstaltungsreihe „Mit der Gebietsbetreuerin unterwegs
...“ unter anderem eine Wanderung entlang der
„Donauroute“ an.
Der Streifzug durch das Schutzgebiet beginnt in der
Wittelsbacher-Stadt Kelheim, geht entlang der Donau
über das Kloster Trauntal, besser bekannt unter dem
Namen „Einsiedelei Klösterl“, weiter zur Wipfelsfurt
durch den malerischen Buchenwald bis zum Kloster
Weltenburg. Die Wanderung nennt sich „Von Eiben,
Mönchen und feindlichen Brüdern“ und ist teil eines
umfangreichen Veranstaltungsprogramms des Landschaftspflegeverbandes
Kelheim. Im April 2018 beginnt
die nächste Wandersaison mit einem vielfältigen
Angebot an Erlebniswanderungen (Jahresprogramm
ständig aktuell unter www.voef.de )
Franziska Jäger führt Interessierte zu Eiben und weiteren naturkundlichen Attraktionen im Naturschutzgebiet
Weltenburger Enge. Die Gebietsbetreuerin (Dipl.-Ing. Landschaftsarchitektur und
Landschaftsplanung und M.Sc. Forst- und Holzwissenschaften) ist im Naturschutzgebiet Weltenburger
Enge seit 2008 im Einsatz, Schwerpunkt Umweltbildung, Besucherlenkung, Öffentlichkeitsarbeit,
Arten- und Biotopschutz inkl. Monitoring Fauna und Flora.
Naturerlebnis für Menschen mit Behinderung Abgestimmt auf Wünsche und Bedürfnisse die
Natur im Gebiet des Donaudurchbruchs erkunden: Route und Weglänge können variiert und gegebenenfalls
auch für Rollstuhl und Kinderwagen geeignet gewählt werden. Gruppen ab 5 Personen; Anmeldung:
Tel. 09441 207-7324 · www.voef.de · www.tourismus-landkreis-kelheim.de
Bezaubernder Advent
Florale Weihnachtswelten, Inspirationen und Ideen für die Weihnachtszeit in unserer Adventsausstellung.

Natur & Vielfalt :
Au in der Hallertau
Ein grünes Band im Herzen der Hallertau ist die stillgelegte Bahntrasse im Gebiet der Marktgemeinde Au. In den mit
Brombeeren und Wildblumen bewachsenen Böschungen entlang des zum Wander- und Radweg umgestalteten Damms
finden zahlreiche Arten noch einen sicheren Lebensraum. Als Wander korridor ist die Trasse im Abens-Tal mit seinen
Auen und Feuchtwiesen für Insekten und Amphibien von vitaler Bedeutung. Die ökologisch wertvollen Flächen werden
deshalb sehr behutsam gepflegt. Auch zur Freude der Menschen: Erholungssuchende schätzen den idyllischen und
komfortablen Weg abseits verkehrsreicher Straßen. Wobei es nicht unbedingt still ist: Viele Vögel zwitschern hier
gerne mal um die Wette ...
Seit langem fordern Wissenschaftler wie der
renommierte Ornithologe Peter Berthold
die Schaffung von mehr Biotopen als Rückzugsgebiete
für bedrohte Arten in einer
zunehmend agrarindustriell geprägten Landschaft.
Seit 1950 hat die Zahl der Vögel in
Deutschland um zwei Drittel abgenommen.
Jüngst wurde das Ergebnis einer Studie
publiziert, wonach drei Viertel aller Insekten
in den vergangenen 27 Jahren aus Deutschland
verschwunden sind. Wer nun denkt,
30 hallertau-Magazin
dass lästige Fliegen und Stechmücken keiner
vermisst, der irrt. Insekten sind überlebenswichtig
für viele Tierarten, wie Vögel oder
Igel. Rund 80 Prozent aller Wildpflanzen
und viele Nutzpflanzen sind auf die Bestäubungsleistung
von Insekten angewiesen.
Wenn die Stabilität der Nahrungskette ins
Wanken gerät, wird das auch zu Lasten der
Menschen gehen. Nach Bertholds „Faustformel“
sollte in jeder Gemeinde zehn
Prozent der Fläche für naturbelassene
Wälder, Feuchtwiesen und Weiher vorbehalten
sein, als „Rettungsinsel für Vögel und
Insekten.“ Die Redaktion des hallertau-
Magazins geht in einer neuen Serie der
Frage nach, wie es um ökologische Flächen
in den Hallertauer Gemeinden bestellt
ist. Der erste Besuch führt in die Marktgemeinde
Au, wo bei einem Ortstermin mit
Bürgermeister Karl Ecker entsprechende
Ausgleichsflächen in seiner Gemeinde in
Augenschein genommen wurden.

Blick auf die Marktgemeinde
Au in der Hallertau
Mit 55 Quadratkilometer ist die Marktgemeinde
Au in der Hallertau (6.000 Einwohner)
– inklusive der verschiedenen
Gemeindeteile – die zweitgrößte Gemeinde
im Landkreis Freising. Davon entfallen
3.826 Hektar auf Flächen, die landwirtschaftlich
genutzt werden, 1.316 Hektar
im Gemeindegebiet sind Wald, immerhin
10 Hektar Gewässer.
Ökologische Ausgleichsflächen werden
vor Ort geschaffen
Aufgrund der Ausdehnung fällt es dem
Markt Au relativ leicht, die gesetzlich
vorgeschrieben Ausgleichsflächen auszuweisen,
die notwendig sind, wenn neue
Wohngebiete oder – wie zuletzt im Ortsteil
Seysdorf – Gewerbeflächen erschlossen
werden. „Wir haben in Au einen Flächennutzungsplan,
der für uns verbindliche
Handlungsanleitung ist“, bekräftigt Bürgermeister
Karl Ecker, „auch wenn der Gesetzgeber
dies nicht vorschreibt, werden bei
uns ökologische Ausgleichsflächen vor Ort
geschaffen und nicht in Aschaffenburg
oder Zwickau, was rechtlich möglich
wäre!“ Begleitet und bewertet wird die
Ausweisung der Ausgleichsflächen durch
die Untere Naturschutzbehörde am Landratsamt
Freising.
Der Beharrlichkeit von Bürgermeister
Ecker ist es zu verdanken, dass die Marktgemeinde
seit zehn Jahren ein „Grünes
Band“ durchzieht: die Trasse der ehemaligen
Hallertauer-Bockerlbahn. Fast sieben
Jahre habe es gedauert, bis man sich über
Die alte Bahnstation erinnert noch an
den Verlauf der ehemaligen Bockerlbahn
durch die Hallertau. Bürgermeister
Karl Ecker freut sich über
das „grüne Band“, das heute seine
Gemeinde durchzieht.
den Erwerb der fast 100.000 Quadratmeter
großen Fläche mit der Bahn geeinigt hat,
erinnert sich Ecker. Heute ist die ehemalige
Bahntrasse zwischen den Gemeindegrenzen
von Nandlstadt und Wolnzach ein
attraktives und vielgenutztes Angebot für
hallertau-Magazin 31

Der Rad- und Wanderweg
entlang der ehemaligen Bahntrasse
ist ein Gewinn für die Natur und
den Menschen.
Wanderer und Radfahrer – und ein ökologisch
wertvolles Biotop für Tier-und Pflanzenarten.
Denn diese Flächen werden im
Rahmen der Verkehrssicherungspflicht
vom örtlichen Bauhof und einer Fachfirma
nur sehr behutsam gepflegt.
„Bei uns sind viele Bürger sehr engagiert“
Auf weit mehr als 10 Prozent der Gemeindefläche
schätzt Ecker die Bereiche, die als
ökologisch wertvoll zu bezeichnen sind. Im
Ortsteil Haslach und entlang dem Flüsschen
Abens hat die Gemeinde zudem in
jüngster Zeit Grundstücke erworben, die
als Retentionsflächen für Hochwasser
dienen und für die entsprechende Renaturierungsmaßnahmen
umgesetzt wurden
bzw. geplant sind. Die Marktgemeinde Au
in der Hallertau, Mitglied im Landschaftspflegeverband,
werde auch weiterhin versuchen,
Grundstücke zu erwerben, die für
die Landwirtschaft wenig interessant sind,
verspricht der Bürgermeister, um ökologisch
bedeutsame Rückzugsgebiete im
Auszug aus der Bayerischen
Biodiversitätsstrategie 2030
„Für das Überleben der Menschheit ist die
biologische Vielfalt unverzichtbar. Pflanzen,
Tiere, Pilze und Mikroorganismen versorgen
die Atmosphäre mit Sauerstoff, reinigen Wasser
und Luft, speichern klimaschädliche Gase,
sorgen für fruchtbare Böden und Nahrung,
schützen vor Naturgefahren und versorgen
die Gesellschaft mit Rohstoffen und lebenserhaltenden
Medikamenten. Sie sind damit
die Basis für unser Leben und unsere Lebensgestaltung,
für Arbeit, aber auch für Erholung
und Tourismus, Vorbilder für die Architektur,
technische Innovationen und vieles mehr. Die
biologische Vielfalt hat neben dem ökologischen
somit auch einen erheblichen sozialen
und ökonomischen Wert.“
Gemeindegebiet zu entwickeln. So sehr
Ecker die Zusammenarbeit mit vielen
Grundstückseignern in Sachen Biotopentwicklung
lobt („viele Bürger sind sehr engagiert“),
so sehr bedauert er, dass es in
Bayern keine Gesetze gebe, die Abstandsflächen
von landwirtschaftlich genutzten
Böden zu Fließgewässern festsetzen. „In
anderen Bundesländern gibt es die verbindliche
5-Meter-Regel, die sich sehr
positiv auf die Wasserqualität von Bächen
oder Flüssen auswirkt“, weiß Bürgermeister
Ecker, „bei uns ist das nur eine Empfehlung.“
Neben der Bockerlbahn-Trasse gibt es
weitere bedeutsame Biotope in Au:
Herausragend ist der große Fischweiher
des örtlichen Fischereivereins, der diese
Fläche gepachtet hat und auch selbstständig
unterhält. Die umgebenden Flächen sind
weitgehend im Besitz der Marktgemeinde,
die diese nachhaltig pflegt.
Fazit von Bürgermeister Karl Ecker:
„Auch wenn es immer Verbesserungspotential
gibt: Was die Ökologie in Au betrifft,
können wir uns schon sehen lassen!“
Fotos: Rainer Lehmann
Lasst Leben im Laub!
Der Schutz der Insektenfauna beginnt im eigenen Garten. Wer auf Laubsauger und -bläser verzichtet und stattdessen
mit Besen und Rechen kehrt, zeigt Herz und Verständnis für die Kleintiere und Kleinstlebewesen, von denen auch unser
Wohl abhängt. Naturschutzorganisationen weisen darauf hin, dass Insekten bis hin zu Fröschen, Molchen und kleinen
Igeln durch den Einsatz solcher Geräte verletzt und auch zerstückelt werden. Und weiterer, ohnehin schon knapper
Lebensraum wird ihnen entzogen. Wo immer möglich sollten Blätter liegenbleiben dürfen. Das ist auch gut für den
Garten: Laub dient als nützliches Mulchmaterial und wirkt als schützende Isolierschicht. Der Boden trocknet nicht so
schnell aus und im Frühjahr stehen Nährstoffe zur Verfügung. Ein Laubhaufen in einer Gartenecke schafft Lebensraum
für wertvolle Nützlinge: Marienkäfer, Igel oder auch Erdkröten verkriechen sich darin und stehen dann im nächsten Frühjahr
rechtzeitig bereit, um Schädlinge zu vertilgen. Bis auf das dramatische Insektensterben in Deutschland in der
Agrarindustrie reagiert wird, kann der eigene Garten zur Arche der Vielfalt werden!
32 hallertau-Magazin

Freising.
Das südliche Tor zur Hallertau.
Bummeln durch die historische Altstadt
und Genuss bayerischer Gemütlichkeit
Kraft sammeln auf dem fürstbischöfliche
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Domberg und in der romanischen Krypta
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GUT ESSEN
Grüß Gott
beim Forstnerwirt!
In Rottenburg an der Laaber:
Die Gastwirtschaft mit Hotel in Rottenburg an der Laaber wird mit Herzblut geführt. Fritz Forstner kocht mit großer
Leidenschaft. Ehefrau Sandra leitet den Hotelbetrieb. Dann sind da auch noch die beiden Söhne Xaver und Vinzenz.
Und nicht zu vergessen, „d’Mam“, Christa Forstner. Von ihr, seiner Mutter (der „Mehlspeisen-Zauberin“), hat Fritz
Forstner wohl das Talent zum Kochen geerbt. 2017 hat die Familie in ein Bauernhaus-Hotel investiert. Das nachhaltige
Konzept kommt bei Reisenden, Ausflüglern und Einheimischen gut an. Beim Forstnerwirt kann man sich wohlfühlen
und zeitgemäß bayrisch genießen.
H A
L L E R
U
T A
34 hallertau-Magazin

q
Rechts das neu gebaute Hotel, links das
historische Gasthaus. Im Sommer sind
terrasse und Biergarten mit offener
Feuerstelle großzügig bestuhlt.
Mittagstisch gibt es bereits ab 11 Uhr
(Dienstag Ruhetag). Die Küche bietet saisonal
variierende Gerichte an, auch Vegetarier
werden fündig.
Abgebildet: Bandnudeln mit frischen
Pfifferlingen und Kirschtomaten, Lammhaxe
aus dem Ofen, gebackener Ziegenkäse mit
Walnüssen und Honig auf Salat.
Der französische Kaiser Napoleon hat hier die Parade seiner
Richtung Landshut ziehenden Truppen abgenommen. Im
nahen Schloss Gisseltshausen (heute Privatbesitz) traf sich
der bayerische König Ludwig I. mit seiner Geliebten Lola Montez,
wenn die Münchner Bürgerseele mal wieder überkochte ob dieser
unstatthaften Liaison. Die Rede ist von Rottenburg an der Laaber
(Landkreis Landshut), mit knapp 8.000 Bewohnern eine der kleinsten
Städte Bayerns, im Nordwesten der Hallertau. Heute gilt Rottenburg
vor allem bei Freunden gepflegter bayerischer Gastlichkeit als
beliebtes Ausflugsziel. Das ist der Familie Forstner zu verdanken. Seit
1895 gibt es den gleichnamigen Gasthof bereits, der ehemals als klassische
Bierwirtschaft neben der Landwirtschaft geführt wurde. Schon
mit 18 Jahren übernahm Fritz Forstner (41) nach dem frühen Tod
des Vaters die Verantwortung, machte zunächst seinen Landwirtschaftsmeister,
setzte dann aber immer mehr auf Bewirtung und
Beherbergung von Gästen. Nach seiner Ausbildung zum Koch investierte
Forstner Zug um Zug in Hotel und Gastronomie und gab
schließlich die Landwirtschaft auf. Um die Jahrtausendwende erfolgte
Information zur Barrierefreiheit:
· mobile Rampe für Treppe zur Gaststube vorhanden (auf Zuruf);
· Behinderten-WC von Terrasse/Hof stufenlos erreichbar;
· Zimmer mit bodengleichen Duschen, Aufzug
Einkehr-Tipp für Radler:
· Rottenburg ist an drei überregionale Radwege angebunden
· Fernanbindung Donauradweg gegeben
· e-bike Ladestation beim Forstnerwirt, Radl-Shop im Ort
hallertau-Magazin 35

ein gründlicher Umbau des alten Gasthofes und
schließlich von Herbst 2015 bis Frühjahr 2017 der
Neubau des schmucken Hotels auf der ehemaligen
Hofstelle. Entstanden ist ein ausnehmend
geschmackvolles Ensemble, das die Architektur
des ehemaligen Dreiseithofes aufgreift, aber
völlig neu interpretiert: Tradi tionelles verschmilzt
hier mit Modernem. Stilsicher haben Fritz
Forstner und seine Frau Sandra den Architekten
Franz Zettl mit eigenen Entwürfen und sogar
Modellen inspiriert und dafür gesorgt, dass alte
Materialien wie Türen und Dielen Wiederverwendung
fanden, um reizvolle Akzente in dem
modernen Gebäude zu setzen.
Durchaus vergleichbar ist auch der Ansatz in der Küche.
Die Karte dominieren traditionelle bayerische Gerichte, die
aber bei Fritz Forstner eine
zeitgemäße Interpretation
und Ergänzung erfahren.
Die Speisekarte mit
wechselnder Tageskarte
umfasst neben den bayerischen
Wirtshaus-Klassikern
auch Wild-, Lammund
Fischgerichte sowie
Angebote für Vegetarier.
Alles frisch à la Minute
zubereitet. „Wir verwenden
keinerlei Convenience-
Produkte“, versichert Küchen-Chef
Fritz Forstner,
der am Herd von seiner
Mutter Christa unterstützt
wird, „und verwenden
wo immer möglich
Produkte aus der Region.“ Manchmal werden aber auch Ausnahmen
gemacht. Ein Beispiel: Der Sohn vom örtlichen Jäger,
bei dem die Forstners Wild beziehen, lernt gerade Fischer am
Chiemsee und bringt regelmäßig frische Renken mit nach Rottenburg.
Zielsetzung ist aber, nach und nach für alle Produkte
Lieferanten aus der direkten Umgebung zu finden, erläutert
Fritz Forstner. Die Enten für Kirchweih kommen vom örtlichen
Bauern; der Honig künftig von einer nahen Bio-Imkerei. In
Planung ist ein eigener Kräutergarten im kommenden Jahr.
#
» Unsere Gäste
sollen sich
wohlfühlen! «
120 Sitzplätze gibt es in den verschiedenen Räumlichkeiten
des Gasthofes, im Sommer wird die
Terrasse und der neue Biergarten im Hof bewirtet,
für Feierlichkeiten finden im urigen Stadl bis
zu 80 Gäste Platz.
Sandra Forstner war früher als pharmazeutisch-technische
Assistentin tätig und arbeitete
zunächst nur an den Wochenenden im Gasthof.
Mit 25 Jahren, noch vor ihrer Heirat,
begann sie eine Ausbildung zur Hotelfachfrau.
Heute leitet sie das 3-Sterne-Hotel mit 31 Zimmern
und kümmert sich um Marketing, Internet
und Social Media. Offensichtlich mit großem Erfolg,
denn das Hotel wird seit dem ersten Tag „hervorragend
angenommen“. Zu den Gästen der Forstners zählen Geschäftsreisende
– in Rottenburg und Umgebung gibt es einige
große Automobilzulie -
ferer – Stammkunden aus
der Umgebung sowie
immer häufiger Radfahrer,
die den Laabertal-Radweg
entdeckt haben, der
durch Rottenburg führt.
„Unsere Gäste sollen sich
wohlfühlen“, betont die
Hotel-Chefin, „deshalb
Sandra Forstner leitet den
Hotelbetrieb. Viel Naturholz, Wolle
und Leinenstoffe wurden im
Neubau eingesetzt.
31 Zimmer „für alle Sinne“ stehen
zur Disposition, ein Tagungsraum,
dazu auch eine Sauna, ein Ruheraum
mit Yoga-Ausstattung und ein
Fitnessstudio.
haben wir die Zimmer mit
Naturmaterialien wie
Holz, Leinen oder Filz
gestaltet und uns dafür
sogar die Unterstützung
eines Feng-Shui-Beraters
geholt.“ Zur Wohlfühl-
Atmosphäre bei den
Forstners trägt jedoch vor
allem bei: eine ausgeprägte Herzlichkeit, die natürlich wirkt und
jedem Gast schmeichelt. Man spürt die Leidenschaft, mit der die
Forstners ihren Betrieb führen. Diese scheint auch an die nächste
Generation übergegangen zu sein. Die beiden Söhne, 8 und 11
Jahre, zeigen schon Interesse. „Unser Älterer hat bereits angekündigt,
Koch werden zu wollen“, freut sich Sandra Forstner. Es
ist eine schöne Vorstellung, dass der traditionsreiche Gastbetrieb
in Rottenburg an der Laaber auch von der nächsten Generation
fortgeführt wird. Nicht nur für die Forstners!
Gebrautpaar
aus LA
36 hallertau-Magazin

Der weitläufige Platz vor Hotel und Gastwirtschaft
wird in den Sommermonaten als
Biergarten genutzt. Es gibt auch einen urigen
kleinen Stadl, den Gäste für ungezwungene Feste
mieten können, sogar zur Selbstversorgung,
auch ein beliebter Ort für Brautentführungen
(siehe Foto unten links). Daneben, hinter der
massiven ehemaligen Wirtshaustüre, verbirgt
sich ein gesicherter Fahrradabstellraum mit
Ladestation für E-Bikes.
Christa Forstner („d’Mam“) gefällt,
dass ihr Sohn das alteingesessene
Gasthaus mit Freude führt und
zukunftsträchtig weiterentwickelt.
Gerne unterstützt sie
Fritz in der Küche, wo sie kann.
Viel Holz „ohne dass es jodelt".
Denn Holz tut einfach gut, findet
Fritz Forstner. Auch Logo und
Schriftzug ließ er ins Holz
schneiden und hinterleuchten.
Alle Zimmer im ruhigen Neubau
haben einen Blick auf den Garten
und das benachbarte Wasserschloß
mit viel Wald. Einige verfügen
über eine eigene kleine terrasse.
Fotos: Rainer Lehmann (RL),
Mauricio Dreher (MD)

» Das Reh ist frisch
vom Jäger, Ente und Rind sind
aus der Region, die Kräuter aus
dem eigenen Garten! «
m
Fritz und Christa zaubern in
der Küche: Geschmortes von der
Rehkeule. Sonn- und feiertags
wird traditioneller bayrischer
Mittagstisch bereitet:
Schweinsbraten im Reindl,
Bauernente mit Kartoffelknödel
und Blaukraut, Apfelkücherl.
Zu bestimmten Terminen gibt es
auch einen Sonntagsbrunch, der
in der Region sehr beliebt ist.
Reservierung empfohlen!
Beim Forstnerwirt in Rottenburg
sind Rad-Wanderer herzlich willkommen!
Eine E-Bike Ladestation und ein gesicherter
Fahrradabstellraum sind vorhanden, eine
Sauna zur Muskelkater-Prophylaxe ebenso!
Rottenburg an der Laaber ist angebunden an drei überregionale
Radwege: an die „Hallertauer Hopfentour“ mit 170 km Strecke
und fünf gut beschilderten Querverbindungen zur individuellen
Streckenanpassung, an den großen Laaber-Radweg mit
85 km und den Laaber-Abens-Radweg mit 36 km. Über diese
Strecken besteht Anschluss an den Donauradweg.
Ein Fahrradladen mit Werkstatt befindet sich im Ort (Ferdls
Zweirad Store).
Ausflügler und Freizeitaktivitäten
Für Ausflügler bietet sich der Rottenburger Natur-Erlebnispfad
an (6,7 km, ca. 1,5 Std. Gehzeit auf leichtem Gelände)
oder ein Besuch des Radio-Museums (geöffnet 1. und 3.
Sonntag im Monat, 13–17 Uhr). Von Mitte Mai bis Anfang
September lockt außerdem ein beheiztes Freibad mit 50m
Wasserrutsche und Wasserspielplatz.

Rezept
Geschmortes von der Rehkeule
mit Serviettenkloß und Schwammerl
Zubereitung:
Zutaten für 4 Personen:
800 g Rehkeule
Sonnenblumenöl zum Anbraten
150 g Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
1 große Karotte
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Esslöffel Tomatenmark
½ l Rotwein und ½ l Brühe zum
Aufgießen
Gewürze:
5 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt,
1 Zimtstange, Sternanis,
Salz, Pfeffer sowie Zucker und
Preiselbeeren zum Abschmecken
Gemüse würfeln und mit Öl anbraten, Tomatenmark
dunkel anrösten, dann mit Rotwein ablöschen
und einreduzieren lassen. Angesetztes mit Spatel
vom Topfboden entfernen, ablöschen, Vorgang
insgesamt bis zu fünfmal wiederholen (um Röst -
aromen zu gewinnen), dann Gemüse mit Brühe
aufgießen und weich schmoren.
Rehkeule auslösen und in 2 cm große Würfel
schneiden, scharf anbraten und zum Gemüse in
die Soße geben. Etwa 50 Minuten bei sanfter
Hitze schmoren lassen. Gewürze ca. 10 Minuten
vor Ende der Garzeit zugeben.
Soße mit einem Spitzsieb von Gemüseresten
befreien. Gegebenenfalls mit etwas Maisstärke leicht
binden. Zucker und Preiselbeeren karamellisieren lassen
und die Soße damit süßlich pikant abschmecken.
Zutaten für
die Servietten-Knödel:
200 g Semmeln geschnitten
5 Eigelb, 5 Eiweiß
100 ml Milch
etwas Butter, Salz und Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
Petersilie (optional), fein gehackt
Klarsicht- und Alufolie
Die fein geschnittenen Semmeln mit Milch und Eigelb
mischen, 10 Minuten einweichen lassen, währenddessen
Eiweiß zu Schnee schlagen. Zwiebel mit Petersilie in
Butter glasig anschwitzen, abkühlen lassen, dann zum
Semmelteig geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eischnee nach und nach unter die Masse heben und
ca. 20 cm lange Stränge auf die Klarsichtfolie geben,
dann einwickeln und zur Stabilisierung mit Alufolie
Gutes Gelingen wünscht Ihnen
Fritz Forstner!
umwickeln. Bei 90 Grad im Dampfgarer oder im Wasserbad
garziehen lassen. In dicke Scheiben schneiden und
in Butterschmalz goldbraun anbraten.
Schwammerl (Waldpilze oder Champignons, je nach Verfügbarkeit,
Menge nach Wunsch)
Die geputzten Pilze kurz vor dem Anrichten 3–4 Minuten
in Butter anbraten und auf die Knödelscheiben geben.
Unsere Weinempfehlung: „Heideboden Rot, 2015“ von Hannes Reeh
Beschreibung: dunkles Rubingranat, in der Nase Waldbeeren, dezenter
Holztouch, am Gaumen saftig und rund, etwas Nougat, feines Tannin
39 hallertau-Magazin
hallertau-Magazin 39

HALLERTAUER
BIERE
Christian Hermann, Bernhard
Nieder, Thilo Steindorf und
Alexander Herzog (v.l.n.r.) verkosten
besondere Hallertauer Biere*
In dieser Rubrik stellt das hallertau-Magazin
jeweils drei Bier-Besonderheiten vor:
z. B. besonders gehopfte, temporär
erhältliche, prämierte oder erstmals
gebraute Biere.
„Aurum“
Privatbrauerei Schweiger
Alkohol: 5,1 Vol. · Stammwürze: 12
Besonderheit: Naturtrübes Kellerbier, kalt -
gehopft, ungewöhnliche Flasche mit 0,25 l
Farbe/Optik: schöne Trübung, lichtgelb,
opalisierend, wenig stabiler Schaum
Geruch: frisch, leichte Hefenoten, ausgeprägtes
florales Hopfenaroma
Hopfenaroma: durch die Kalthopfung stark
wahrnehmbar
Vollmundigkeit: fruchtig, v. a. Zitrusnoten
(durch den Hallertauer Cascade), süffig
Rezenz: frisch, leicht moussierend, spritzig,
harmonisch ausklingend mit angenehmer Hopfenbittere,
sehr gute Drinkability
Gesamteindruck:
Aurum (lat. Gold): die Erwartungshaltung wird
mehr als erfüllt, ein großartiges Bier
BEWERTUNG
„Winterfestbier“
Hohenthanner Schlossbrauerei
Alkohol: 5,8 Vol. · Stammwürze: 13,5
Besonderheit: saisonal eingebrautes Märzen
Farbe/Optik: goldbraun, schöner, feinporiger
Schaum
Geruch: sortentypische dominante Malznoten
Hopfenaroma: nicht wahrnehmbar
Vollmundigkeit: malzaromatisch, fast
honigsüß, Karamell-Noten, sehr vollmundig
Rezenz: leicht moussierend
Gesamteindruck:
ein gelungenes Winterbier, das man sich
sehr gut in Kombination mit einem Bratapfel
und Vanilleeis vorstellen kann
BEWERTUNG
„Braupakt“
Staatsbrauerei Weihenstephan
Alkohol: 6,0 Vol. · Stammwürze: 14,5
Besonderheit: Gebraut in Kooperation mit der
US-Brauerei Sierra Nevada, Kalifornien; limitierte
Abfüllung, ab Januar 2018 im Handel erhältlich
Farbe/Optik: cremiger, sahniger Schaum, naturtrüb,
bernsteinfarben
Geruch: ausgeprägte Fruchtnoten: Pfirsich, Aprikose,
Zitrus, Nelke, Grapefruit; echte Fruchtbombe, typische
Hefenoten
Hopfenaroma: die ausgeprägten Fruchtnoten
kommen von den Hopfensorten Shinook und Amarillo
Vollmundigkeit: sehr ausgeprägte Vollmundigkeit,
eher sortenuntypisch dominieren die Fruchtnoten,
die aus der Hopfung stammen
Rezenz: angenehm, sortentypisch stark moussierend
Gesamteindruck:
ein sehr interesantes Weißbier jenseits des Mainstreams;
macht große Lust auf mehr
BEWERTUNG
* Biere aus der Hallertau oder mit Hallertauer Hopfen gebraut
SKALA
Der Braumeister sollte sich Rat holen
Akzeptabel, hinterlässt wenig Eindruck
Ein gut trinkbares „Tafel-Bier“
Ein feines Bier, lohnt auch einen Umweg!
Ein herausragendes Bier, unbedingt probieren!
Sensation, ein Bier zum Niederknien!

Wir haben eine große Auswahl an Spezialbieren
sowie alles für Ihre Feier – von der Sitzgarnitur
bis zum Durchlaufkühler!
Nandlstädterstraße 6 · 85395 Attenkirchen · Telefon 08168-96096 · www.getraenke-nieder.de
41
Wir haben eine große Auswahl an Spezialbieren
41 hallertau-Magazin
hallertau-Magazin
Wir freuen uns auf Sie!
Hildegard und Bernhard Nieder
hallertau-Magazin 41

Gewinnen Sie
einen bayerischen Abend
für zwei Personen im Forstnerwirt!
Welches Gebäude zeigt unser Suchbild?
Unter allen Einsendern, die bis zum 30.04.2018 die richtige Lösung einsenden,
verlosen wir ein Menü für zwei Personen im Forstnerwirt in Rottenburg an der Laaber.
Einsendungen an:
redaktion@hallertau-magazin.de
(Bitte Name und Telefonnummer angeben!)
Die Auflösung gibt es dann in der nächsten
Ausgabe des hallertau-Magazins (Frühjahr 2018).
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Mitarbeiter des hallertau-Magazins sind von der Teilnahme ausgeschlossen.
Gewinner der letzten Ausgabe:
Fotorätsel:
Unser letztes Suchbild zeigte die katholische Kirche „Unsere
Liebe Frau“ im niederbayerischen Gasseltshausen bei Aiglsbach.
Unter den Einsendern, die das Rätsel korrekt gelöst haben,
wurde per Los eine Gewinnerin ermittelt: Andrea Steffel aus
Mainburg hatte das Glück und darf einen bayerischen Abend
für zwei Personen im „Schuhbauers“ in Kirchdorf genießen
( www.schuhbauers.de ).
42 hallertau-Magazin

620n.Chr.
www.janda-roscher.de
Das älteste Kloster Bayerns
wurde vor fast 1400 Jahren am sogenannten
Donaudurchbruch gegründet. Dass die „Weltenburger
Enge” heute Naturschutzgebiet ist und
nicht dem „Fortschritt” zum Opfer fiel, ist auch
ein Verdienst des BN.
Für welche einmaligen Naturschönheiten wir uns
noch einsetzen, erfahren Sie unter:
www.bund-naturschutz.de
Infos zu schützenswerten Landschaften unserer
Heimat – einfach kostenlos anfordern:
Dr.-Johann-Maier-Str. 4 Tel. 09 41/2 97 20 - 0
93049 Regensburg info@bund-naturschutz.de

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