FLERE GRUNDE TIL OPTIMISME I 2011 - Tilbage

Restaurant Kultorvet 5’s målgruppe er de almindelige
Københavnere, forretningsfolket og turister, der vil
have god mad til fornuftige priser.
opfattelse alt for omkostningskrævende,
ikke mindst på grund af de store personaleomkostninger
det medfører. På trods af
maden er afslappet, nede på jorden og ikke
fin og snobbet, og at de ikke stræber efter
stjernerne, er en status som Bibgourment
restaurant - niveauet under stjernerne –
ikke nogen fjern målsætning.
Restauranten målgruppe
Restaurant Kultorvet 5’s målgruppe er de
almindelige Københavnere, forretningsfolket
og turister, der vil have god mad til fornuftige
priser, og den spændende mad kan
nydes både til frokost og middag. I den korte
periode restauranten har haft åben, har
konceptet heldigvis allerede vist sig bæredygtigt,
så fremtiden ser lovende ud.
Restauranten har til huse i Middelalderbyen
i et gammelt hus på Kultorvet, hvor
serveringslokalerne med i alt plads til 80
personer er beliggende over 3 etager med de
store udfordringer det medfører. Det nyrenoverede
køkken ligger på 1 sal. Blandt andet
for at sikre et godt arbejdsmiljø skal der bygges
en vareelevator, der går fra kælderen til
2. sal. Det har vist sig uhyre vanskeligt at få
de nødvendige tilladelser hertil, selv om elevatoren
skulle bygges ud mod gårdsiden, og
derfor ikke fik indvirkning på det arkitektoniske
udtryk mod torvet. Efter mange forhand-
linger måtte byplanlæggerne dog lade sig
overtrumfe af arbejdsmiljøet, hvorfor byggeriet
går i gang til foråret.
Et sandt bureaukrati
Men også i forbindelse med opstarten har
Stephanie og Peter oplevet et sandt bureaukrati
fra det offentliges side. Som almindelig
borger kan man godt have en berettiget
formodning om, at landets kommuner ønsker
at hjælpe små selvstændige erhvervsdrivende
i gang. Virkeligheden viser dog det
langt fra er tilfældet! Tværtimod har de følt
sig hensat til forholdene, som de er beskrevet
foregået i det gamle DDR i midtfirserne.
Ansøgninger er forsvundet, næringsbrevet
tog det over 3 uger at få, digital signatur
kom aldrig frem o.s.v. En lang række af dårlige
oplevelser, man gerne ville have være
forskånet for i en opstartfase, hvor tiden er
en vigtig parameter.
Alligevel har der også været positive
ting. For når de selv troppede op på de respektive
kontorer og fik fat i en person af
kød og blod, så skete der noget, og tingene
lykkedes. Det bedste råd de derfor føler de
kan give til alle, der ønsker at starte inden
for branchen, er at få udarbejdet prioriterede
lister over alle de mange myndigheder,
der skal kontaktes i forbindelse med virksomhedsstart.
DRC KOM FORBI
DRC behjælpelig
Netop i den forbindelse kan der være brug
for en organisation som Danmarks Restauranter
& Cafeer for vi kan være behjælpelig
med checklisterne. Udfordringen er at
få fat i virksomhedens ejere mens projektet
endnu er på tegnebrættet, så tingene gribes
an i mest hensigtsmæssig rækkefølge.
Et andet af de store problemer de oplevede,
er at nystartede virksomheder, i hvert
fald inden for vor branche, skal betale alt up
front. Det giver både likviditetsmæssige problemer,
men kan medføre problemer, hvis
varerne ikke kommer frem til tiden, eller der
sker noget med leverandøren i mellem bestilling
og levering, især i disse tider, hvor mange
leverandører ikke længere er lagerførende.
Der er derfor nok af udfordringer for nystartede
virksomheder indenfor branchen
og en fornøjelsen så meget større, når indsatsen
krones med held, som det er sket i
Restaurant Kultorvet 5. Det kræver meget
at starte for sig selv. Der skal også tages
initiativer der kan øge omsætningen. Et af
de førstkommende initiativer Stephanie og
Peter har taget, er blandt andet den 28.
januar at tilbyde en trøffelmiddag, hvor en
af landets meget berømte kokke står bag
gryderne. At det samtidig er far og svigerfar
Michel Michaud der indtager komfuret, gør
på ingen måde oplevelsen ringere.
RESTAURANT OG CAFE / 01- 2011 / 23