Vinder 2011

Formål
I denne rapport er formålet at klarlægge procedurer, viden og oplysning omkring styring af
allergener ved mad- og måltidsproduktion i storkøkkener.
Dette gøres ved at:
Side | 18
Udføre en kvantitativ spørgeskemaundersøgelse, i Det Sunde Køkken, Slagelse, på hele
personalegruppen der er på job den dag undersøgelsen udføres, med 6 enkle spørgsmål,
for at klarlægge personalets aktuelle viden omkring allergene ingredienser og håndtering
heraf.
Udvikle en pjece til medarbejderne, hvor allergener er beskrevet og hvilke forholdsregler
der tages i den daglige produktion.
Udføre en HACCP-analyse, for de kemiske risikofaktorer ALLERGENER, på couscous salat
med dressing, som eksempel fra et produktionsområde i køkkenet, grøntafdelingen.
Udarbejde plantegning for grøntafdelingen, for at klarlægge om der er risiko for
krydskontaminering med allergener, i de forskellige produktionsområder.
Gennemlæse lovgivningen grundigt, for at få klarlagt gældende regler. For herefter at
sortere oplysningerne således, at korrekt mærkning og oplysninger om fødevaren vil
fremgå de relevante steder.
Opstille de leverandørspecifikke krav, der sikre fødevaresikkerheden, i forhold til levering
af fødevarer der indeholder allergene stoffer.