Vinder 2011

More documents

Recommendations

Info

Hvor skal der mærkes og oplyses om fødevarer med allergene ingredienser S i d e | 48 Til sengeafdelingerne skal det være muligt for personalet, at søge/få oplysninger om allergene ingredienser i maden, enten på opskrifter via intranettet, ved telefonisk henvendelse til køkkenet eller ved et vedlagt datablad. I kantinen skal det være muligt at spørge det personale der er ansat i kantinen, om hvilke allergene ingredienser maden indeholder. Ved mødeforplejning skal det være muligt at spørge det personale der er ansat i kantinen, om hvilke allergene ingredienser maden indeholder. Ved automatsalg er maden færdigpakket, og her skal der mærkes med allergene ingredienser, som etiket på produktet eller ved datablad som er placeret ved automaterne. Leverandørspecifikke krav, når det handler om allergener Herunder er der beskrevet hvad man kan stille af krav, til sin leverandør, når det handler om allergener senes 1. Leverandøren skal være bekendt med mærkningsbekendtgørelsen nr. 1308 af 14/12/2005, således at de véd hvilke allergener der skal mærkes med, ud fra de nævnte i bilag 5. Således at de til en hver tid kan opdatere og vejlede køkkenet, ved ændringer i allergenstatus, for de leverede varer. 2. Leverandøren oplyser senest dagen før kl. 14, hvis der leveres andre varer end de bestilte. Så opskrifter og etiketter kan nå at blive rettet i RECAT, hvis allergenstatus er ændret. Således kan der foretages korrigerende handlinger i produktionen i god tid, således er risikoen for fejl og mangler nedsat. 3. Leverandøren opdaterer råvaredatabasen i RECAT, hvis en vare er udgået fra sortimentet. Denne ydelse vil spare tid for køkkenmedarbejderne. 4. Leverandøren henvender sig via mail, når der er fundet erstatningsprodukt for en udgået vare. Erstatningsproduktet fremsendes til køkkenet til afprøvning før godkendelse. 5. Hvis varen godkendes sker det via mail og herefter opdateres råvaredatabasen, af leverandøren. 6. Leverandøren opdaterer alle varer i sortimentet i RECAT, i forhold til allergener, mindst 1 gang om måneden. Således at køkkenet har en opdateret råvaredatabase. 7. Leverandøren skal altid fremhæve allergener på de datablade og etiketter, der følger eller er påhæftet de leverede varer.
Diskussion Spørgeskemaundersøgelse Spørgeskemaundersøgelsen, I Det Sunde Køkken (DSK), er udført for at klarlægge køkkenpersonalets viden omkring allergene ingredienser, her deltog 23 personer af de 35 personer der var på job den aktuelle dag. S i d e | 49 Ved at se på besvarelserne af spørgsmål 1., svarede 91 % af de deltagende, at det har betydning/konsekvens for patienterne/kunderne, hvis de får et produkt med allergener de ikke kan tåle. Dette viser at der er en bred viden om dette emne. Da der ikke er spurgt mere specifikt ind til hvilken betydning/konsekvens det kan have, vil der stadig være usikkerhed om hvor dyb denne viden er. De resterende 9 %, svarede at de ikke véd hvilken betydning/konsekvens det kan have for patienterne/kunderne, hvis de får et produkt med allergener de ikke kan tåle. Overordnet viser dette at oplysninger omkring allergener, og hvilken betydning/konsekvens det har for patienterne/kunderne, ikke har været et fokusområde i DSK. Ved at se på besvarelser af spørgsmål 2., svarede 70 % af de deltagende, at der er mindst 1 allergene i smagskassen, 26 % mener ikke eller véd ikke om den indeholder allergener og de sidste 4 % mente ikke at smagskassen eksisterer mere. Overordnet viser dette at der er en bred viden om at allergener findes i smagskassen, dog kan usikkerheden ligge i at der ikke specifikt nævne hvilke allergener det er. Her kunne det hjælpe med et mere konkret spørgsmål. Ved at se på besvarelserne af spørgsmål 3., svarede 58 % af de deltagende, at de altid følger de udleverede opskrifter, i forhold til de ingredienser der tilsættes, 37 % følger ikke de udleverede opskrifterne og 5 % mener at man skal følge de udleverede opskrifter. Overordnet viser dette at retningslinjer for anvendelse af opskrifter, kun følges af lidt over halvdelen af de der deltog i undersøgelsen. Ved at se på besvarelserne af spørgsmål 4., svarede 62 % af de deltagende, at opskrifterne bliver revideret når der er behov, dog mente halvdelen af disse at der gik for lang tid inden de blev revideret. 30 % mener eller véd ikke om de bliver revideret. De sidste 8 % mener de måske bliver revideret. Overordnet viser dette at der ikke klare regler og procedurer, for revidering af opskrifter. Der skal dog lige tilføjes, at der ikke har været en produktionsleder ansat igennem flere måneder, (produktionslederen har ansvar for at revidere opskrifter). Det kan være denne situation der har haft indflydelse på besvarelserne. Ved at se på besvarelserne af spørgsmål 5., svarede 69 % af de deltagende, at de vidste noget om allergener i forvejen, 21 % vidste meget lidt eller ingenting og de sidste 9 % besvarede ikke spørgsmålet. Overordnet viser dette at oplysninger omkring allergener ikke har haft særlig høj prioritet i DSK, da ikke alle der deltog i undersøgelsen vidste noget om allergener. Ved at se på besvarelserne af spørgsmål 6., kan man se at 78 % af de deltagende, har en kostfaglig uddannelse og de sidste 22 % har en anden type uddannelse eller ingen. Dette viser at der er et højt kompetenceniveau i DSK, da ¾ af køkkenmedarbejderne er kostfagligt uddannet. Personalets aktuelle viden i DSK, Slagelse, omkring allergener i fødevarer, viser at der behov for større viden omkring allergener og håndtering af disse i den daglige produktion, da det ikke er alle ansatte der har den grundlæggende og nødvendige viden om dette. Dog er det en meget stor fordel at kompetenceniveauet er højt, dette vil være et godt grundlag, for forståelse af den information der er omkring allergener og de nye procedurer der medfølger.
Page 1 and 2: Styring af allergener ved mad- og m
Page 3 and 4: Side | 3 Indholdsfortegnelse Sammen
Page 5 and 6: Side | 5 Hvor skal der mærkes og o
Page 7 and 8: Side | 7 Hvis der afholdes informat
Page 9 and 10: I denne rapport er der fokus på op
Page 11 and 12: Side | 11 Risikofaktoranalyse, skem
Page 13 and 14: Side | 13 Plantegning, med opmærks
Page 15 and 16: Side | 15 For pkt. 3 - lovgivningen
Page 17 and 18: Sammendrag af problemformulering: S
Page 19 and 20: Teori Side | 19 Spørgeskemaunders
Page 21 and 22: Side | 21 De 14 allergener Herunder
Page 23 and 24: jordnødder, uden at det står i va
Page 25 and 26: Saltet, tørret fisk af torskefamil
Page 27 and 28: Side | 27 forbrugernes interesser,
Page 29 and 30: S i d e | 29 Forsøgsbeskrivelse Ar
Page 31 and 32: S i d e | 31 Vejledning til spørge
Page 33 and 34: Figur 5. Fortsat S i d e | 33 Spør
Page 35 and 36: S i d e | 35
Page 37 and 38: S i d e | 37
Page 39 and 40: Opskrift på couscous salat m. dres
Page 41 and 42: ETIKETTERING Abrikos, tørret 19 SU
Page 43 and 44: S i d e | 43 Herunder forklares de
Page 45 and 46: Overvågning af trinspecifikke GMP
Page 47: S i d e | 47 Plantegning for grønt
Page 51 and 52: S i d e | 51 Smagskassen Ingrediens
Page 53 and 54: S i d e | 53 og medarbejdere, må v
Page 55 and 56: S i d e | 55 Leverandørspecifikke
Page 57 and 58: Litteraturliste S i d e | 57 Bøger
Page 59 and 60: Bilagsliste S i d e | 59 Bilag 1. R
Page 61 and 62: Bilag 1 (fortsat) S i d e | 61
Page 83 and 84: Bilag 2. Resultat af spørgeskemaun
Page 85 and 86: Bilag 2 (fortsat) S i d e | 85 Skem

Vinder 2011

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?