Vinder 2011

Side | 21
De 14 allergener
Herunder nævnes de 14 allergener, der er de mest almindelige at have allergi overfor, og som står
i mærkningsbekendtgørelsens bilag 5, da det er dem der skal mærkes med på færdigpakkede
fødevarer. I figur 2 beskrives, hvor de kan forekomme og hvilke allergisk reaktion der typisk opstår.
Figur 2. Allergeners navn, forekomst og allergiske reaktioner.
Allergenets Forekomst: Typiske allergiske reaktioner, og andre
navn:
opmærksomhedspunkter:
Gluten Hvedemel, durumhvede, Allergisk overfølsomhed, IgE medieret, (her
grahamsmel,
vil man hurtig efter indtagelse have
fuldkornshvedemel,
symptomer): hvedeallergi, her vil man typisk
sigtemel, hvedeklid,
kun være overfølsom overfor hvede. Her vil
hvedekim, hvedekerner, reaktionen til at starte med være kløe i mund
mannagryn, semulje, bulgur, og svælg. Senere kan der komme astma,
couscous, spelt, urhvede, høfeber, nældefeber, eksem, samt problemer
emmer, enkorn, kamut i fordøjelsessystemet, så som: opkastning,
Rugmel, rugkerner.
kvalme, diarré og mavesmerter. I sjældne
Havregryn, havremel, tilfælde allergisk chok, (Allergi overfor korn,
havremix, müsli, havreklid,
havrekager – med mindre det
jordnødder, nødder og soja, 2003, (160611)).
er lavet af specialfremstillet Allergisk overfølsomhed, ikke IgE medieret,
havre.
(her vil der gå længere tid efter indtagelse,
Byggryn, perlebyg.
inden man har symptomer):
Brød, kager, pasta, panering Cøliaki er en sygdom i tyndtarmen.
(rasp), vafler, kiks, biskuits, Sygdommen er kronisk. Cøliaki skyldes
bageblandinger, ristede løg. overfølsomhed over for gluten.
Madlavningsfløde, undtaget Ved cøliaki kan symptomerne være mindre
Cremefine.
tydelige. Symptomerne kan være rigelig
tarmluft, tynd afføring, vægttab og hos børn
tillige dårlig trivsel med manglende tilvækst.
Symptomer, som ikke umiddelbart forbindes
med cøliaki: ledsmerter, forstoppelse,
træthed og dårligt humør ses jævnligt.
Hos voksne kan i sjældne tilfælde også ses
vægtøgning.
Symptomerne kan omfatte alle grader fra
lette til svære. Når sygdommen opstår
senere i livet, er symptomerne ofte mindre
udtalte, (Cøliaki og mad uden gluten, 2009,
(160611)).
Krebsdyr Rejer, hummere,
Allergi over for rejer og andre leddyr skyldes
(hører til gruppen jomfruhummere, krebs og oftest reaktioner på muskelproteinet
skaldyr, og er et krabber, dressinger, sovs, tropomyosin, og den er som regel livslang.
leddyr)
oyster- og fishsauce.
(Allergi overfor mælk, æg, fisk og skaldyr,
Gigtmidlet: Glucosamin 2003, (270511)).
Æg Æggeprodukter, brød, pålæg, Her vil reaktionen til at starte med være kløe
mayonnaise, remoulade, i mund og svælg. Senere kan der komme
færdige middagsretter, pasta, astma, høfeber, nældefeber, eksem, samt