Vinder 2011
Vinder 2011
Vinder 2011
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
HACCP-plan, skema 3<br />
Overvågning og styring af CCP’er<br />
CCP Proces<br />
og trin<br />
nr.<br />
Risiko<br />
Fra<br />
skema 2<br />
Fra<br />
skema 2<br />
1 og 2 19 og<br />
22<br />
Fra<br />
skema 2<br />
Allergener:<br />
SULFITTER<br />
GLUTEN<br />
NØDDER<br />
MÆLK<br />
Procedure<br />
Hvad skal gøres<br />
Hvordan skal det<br />
gøres<br />
Kontrollere at<br />
opskrifter er<br />
korrekte.<br />
Kontrollere af<br />
etiketter er<br />
korrekte<br />
Overvågning<br />
Hyppighed<br />
Hvor ofte skal<br />
det gøres<br />
Hver gang<br />
der sker<br />
ændringer<br />
i menuplan,<br />
dagens<br />
produktion<br />
og ved<br />
ændring i de<br />
leverede<br />
varer<br />
Begrundelser til skema 3, (overvågning og styring af CCP’er)<br />
Grænse-<br />
værdi<br />
Ansvar<br />
for over-<br />
vågningen<br />
0 Produktions-<br />
leder og<br />
indkøbsansvarlig<br />
Produkt<br />
Hvad skal gøres ved<br />
det<br />
afvigende produkt<br />
Tilbagetrækning<br />
af det afvigende<br />
produkt<br />
Korrigerende handlinger<br />
(når der konstateret afvigelser)<br />
Proces<br />
Hvad skal gøres<br />
ved<br />
processen<br />
Sende<br />
meddelelse<br />
ud pr. mail til<br />
alle<br />
afdelinger,<br />
og fortælle<br />
hvordan de<br />
skal agere<br />
S i d e | 44<br />
Ansvarlig<br />
Hvem er<br />
ansvarlig for det<br />
Produktions-<br />
Leder<br />
Ved CCP 1og 2, trin 19 og 22 er der valgt at proceduren for overvågning, gøres ved at revidere opskrifter og etiketter, når der er ændringer i forhold<br />
til:<br />
menuplan, leverancer af ændrede eller nye produkter, ingredienser i opskrift eller produktion.<br />
Når opskrifter revideres ved disse ændringer, vil det betyde færre afvigende produkter. Dette har en økonomisk og tidsmæssig gevinst, da der vil<br />
være færre produkter der skal tilbagekaldes.
![[pdf] Overenskomst for syge - Kost & Ernæringsforbundet](https://img.yumpu.com/20242749/1/184x260/pdf-overenskomst-for-syge-kost-ernaeringsforbundet.jpg?quality=85)
Change language