Vinder 2011

More documents

Recommendations

Info

S i d e | 38 Handy guide Ud fra resultatet af pjecen på side 33, 34, 35 og 36 har jeg udviklet en ”Handy guide”. I figur 6 er allergenerne beskrevet, hvor de findes/beskrives som og hvad man skal være opmærksom på. Denne er beregnet til de ansatte, i DSK., eller andre fødevareproducerende virksomheder. For at se handy guide i printet udgave, se bilag 4. Figur 6. Handy guide for allergener i fødevarer. Allergener Findes blandt andet i / beskrives som: Vær opmærksom på: Gluten Hvede-, durum-, grahams-, fuldkorns-, sigte-, rug- og havremel. Hvede– og havreklid, Hvede- og rugkerner. Havre– og byggryn. Bulgur, couscous, spelt og perlebyg. Krebsdyr Rejer, hummer og krabber. Oyster– og fishsauce Æg Æg, mayonnaise, remoulade, is, brød, kage, pålægsvarer, fiskeprodukter, supper, pasta, bouillon m. m. Fisk Fiskeprodukter, krabbesalat, sardelpølse, postej m. ansjoser m.m. Jordnødder Jordnødder, olie, jordnøddesmør, morgenmadsprodukter, kager, salater, chokolade m.m. Smagskassen i Det Sunde Køkken. Herunder er listet op hvad smagskassen i Det Sunde Køkken, består af. I figur 7 kan man se, når man véd hvad de 14 allergener er, at det er dijonsennep og æbleeddike som er allergener. Figur 7. Smagskassen I Det Sunde Køkken Smagskassen, stivelse, pasta, rasp, vegetabilsk protein, remoulade, ristet løg, sennep, ravigottesauce og øl. Kunden kan også være allergisk overfor: kylling, kalkun, høne m.m. Oyster– og fishsauce Dette er en bælgfrugt, kunden kan også være allergisk overfor: grønne ærter, soja, bønner og linser Soja Soja, olie, brød, kager, mel, som drikke, is m.m. Dette er en bælgfrugt, kunden kan også være allergisk overfor: grønne ærter, jordnødder, bønner og linser Mælk Mælk, smør, margarine, minarine, ost, yoghurt, ymer, ylette, kvark, fløde, brød, kager, kiks m.m. Andre navne for mælk; lactalbumin, kasein, kaseinat, kalciumkaseinat, valle, valleprotein og vallepulver Nødder Cashew-, hassel-, para-, og valnød, samt mandel. Kunden kan også være allergisk overfor: birkes, græskarkerner, kastanje, kokosnød, pecannød, pinjekerner, pistacienød, sesamfrø og solsikkekerner Selleri Selleri, grønsagsblandinger, supper m.m. Blandingskrydderier Sennep Sennep Smagskassen, dressinger, marinader, ravigottesauce og krydderier Sesamfrø Sesamfrø, brød, kiks, kager, brødblandinger Bruges blandt andet til tahini i: humus, kager og kiks Svovldioxid og sulfitter E-numre: 220, 221, 222, 223, 224, 226, 227, 228 Smagskassen, tørret frugt, grønt og frugt i lage (eddike, olie eller salt) Lupin Lupinmel Dette er en bælgfrugt, kunden kan også være allergisk overfor: grønne ærter, jordnødder, bønner og linser Bløddyr Blåmusling, østers, blæksprutte og snegle Kunden kan også være allergisk overfor: rejer og andre krebsdyr Sødt Surt Salt Irritanter Sammensatte Sukker Citronsaft Groft salt Hvid peber, til lyse retter Akaciehonning Æbleeddike Sort peber, til mørke retter Stærk paprika Gastriksur/sødt/bitter Dijonsennep sur/irritant/bitter Udarbejdet af Ernæringsteknologstuderende, Susanne Lisbeth Olsen, juli <strong>2011</strong>, version nr. 1
Opskrift på couscous salat m. dressing. I figur 8, ses opskrift på couscous salat m. dressing. Opskrift er printet ud fra RECAT. For at se opskrift i større udgave se bilag 3. Figur 8. Scannet original opskrift, fra Det Sunde Køkken, Slagelse. S i d e | 39 Etikette for couscous salat m. dressing. I figur 9, ses varedeklaration sat ind i etikette, hvor allergener er fremhævet, så kunder ikke er i tvivl hvilke allergener der er i produktet. Denne kunne eksempelvis sættes på produktet, hvis det sælges i automat. Figur 9. Etikette for Couscous salat m. dressing Varedeklaration for Couscous salat m. dressing Nettovægt: 50 gr. Det Sunde Køkken Ingemannsvej 18 4200 Slagelse Tlf.: 58 55 91 21 Holdbarhed i 1 døgn, fra påstemplet produktionsdato. Opbevares på køl v. max. 5 °C. Ingrediensliste: Couscous salat (82 %): couscous (24 %) af HVEDE, spinat (20 %), vindruer (16 %), peberfrugt (16 %), abrikos, tørret (12 %), blegselleri, mandler, rapsolie, salt og peber. Dressing (18 %): yoghurt, naturel (80 %), rapsolie (12 %), citronsaft friskpresset, mynte, salt og peber. Allergener: Gluten (couscous), Sulfitter (abrikos, tørret), Nødder (mandler) og Mælk (yoghurt, naturel).
Page 1 and 2: Styring af allergener ved mad- og m
Page 3 and 4: Side | 3 Indholdsfortegnelse Sammen
Page 5 and 6: Side | 5 Hvor skal der mærkes og o
Page 7 and 8: Side | 7 Hvis der afholdes informat
Page 9 and 10: I denne rapport er der fokus på op
Page 11 and 12: Side | 11 Risikofaktoranalyse, skem
Page 13 and 14: Side | 13 Plantegning, med opmærks
Page 15 and 16: Side | 15 For pkt. 3 - lovgivningen
Page 17 and 18: Sammendrag af problemformulering: S
Page 19 and 20: Teori Side | 19 Spørgeskemaunders
Page 21 and 22: Side | 21 De 14 allergener Herunder
Page 23 and 24: jordnødder, uden at det står i va
Page 25 and 26: Saltet, tørret fisk af torskefamil
Page 27 and 28: Side | 27 forbrugernes interesser,
Page 29 and 30: S i d e | 29 Forsøgsbeskrivelse Ar
Page 31 and 32: S i d e | 31 Vejledning til spørge
Page 33 and 34: Figur 5. Fortsat S i d e | 33 Spør
Page 35 and 36: S i d e | 35
Page 37: S i d e | 37
Page 41 and 42: ETIKETTERING Abrikos, tørret 19 SU
Page 43 and 44: S i d e | 43 Herunder forklares de
Page 45 and 46: Overvågning af trinspecifikke GMP
Page 47 and 48: S i d e | 47 Plantegning for grønt
Page 49 and 50: Diskussion Spørgeskemaundersøgels
Page 51 and 52: S i d e | 51 Smagskassen Ingrediens
Page 53 and 54: S i d e | 53 og medarbejdere, må v
Page 55 and 56: S i d e | 55 Leverandørspecifikke
Page 57 and 58: Litteraturliste S i d e | 57 Bøger
Page 59 and 60: Bilagsliste S i d e | 59 Bilag 1. R
Page 61 and 62: Bilag 1 (fortsat) S i d e | 61
Page 83 and 84: Bilag 2. Resultat af spørgeskemaun
Page 85 and 86: Bilag 2 (fortsat) S i d e | 85 Skem

Vinder 2011

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?