Vinder 2011

S i d e | 47
Plantegning for grøntafdeling.
Plantegningen der vises i figur 10, kan være et visuelt redskab for at udpege de steder man skal
anvende generelle GMP’er for håndtering af allergener.
Figur 10. Plantegning for grøntafdeling.
Forklaring af figur 10.
Udgangspunktet i denne afdeling er at de generelle GMP’er for håndtering af allergener følges.
På disse hylder er der øverst skåle og små beholdere der anvendes til salatbaren.
Krydderier, sukker, salt m.m. er placeret på hylderne herunder.
Her håndteres ikke nogle fødevarer, derfor kan der ingen krydskontaminering ske.
Her tilberedes dagens råkost/salat. Da denne produktion udføres som det første på dagen, inden
tilberedning af salatbar og andet, vil der være en minimal risiko for krydskontaminering.
Her tilberedes dagens salatbar, til kantineafdelingen. Da denne produktion udføres som det næste på
dagen, efter tilberedning af dagens råkost, vil der være en minimal risiko for krydskontaminering.
Her skylles salat, andet grønt og frugt. Da der på dette område ikke udføres en direkte produktion, hvor
fødevarer skal blandes, vil der være en minimal risiko for krydskontaminering.
Her opbevares de kantiner og beholdere der anvendes til f.eks., snittet grønt og uskåret frugt m.m.
Her er tillige redskaber der anvendes ved tilberedningen. Her håndteres ikke nogle fødevarer, derfor kan
der ingen krydskontaminering ske.