Vinder 2011

Saltet, tørret fisk af
torskefamilien, fx klipfisk.
Sirup, eddike, sennep.
Citronsaft og visse typer
frugtsaft til catering.
Lupin Lupin findes som mel, melet
bruges i fødevarer fx i stedet
for soja, og det kan derfor
findes i mange forskellige
slags mad. Man skal se på
ingredienslisten på
fødevarens indpakning, hvis
man vil vide, om der er lupin i
varen.
Bløddyr
(hører til gruppen
skaldyr)
Blåmuslinger, østers,
blæksprutter og snegle.
Oyster- og fishsauce.
Gigtmidlet: Glucosamin
Side | 25
HACCP (Hazard Analysis Critical Controlling Point)
Som leder af en fødevareproducerende virksomhed har man ansvar for at fødevaresikkerheden
opretholdes. Dette gøres som udgangspunkt ved at følge de 7 HACCP-principper. Her kan man
udpege risikofaktorer, kontrolpunkter, overvågning og korrigerende handlinger, der har betydning
for fødevaresikkerheden. Der skal udvikles et system for faste procedurer, der vil forebygge,
reducere eller fjerne den forventelige fare, (fare: den potentielt sundhedsskadelige virkning, der
kan være forbundet med biologiske, kemiske eller fysiske agenser, (agenser: smitsomt stof), i
fødevarer).
HACCP-systemet bør anvendes særskilt for hver aktivitet der udføres i virksomheden, og revideres
hver gang der er ændring i produkt, processer og produktionstrin.
Herunder nævnes de 7 HACCP-principper:
Mennesker med allergi over for jordnødder
kan også være allergiske over for lupin mel
allergiske reaktioner viser sig bl.a. som
nældefeber og opkastning,
(Alt om kost, (2705 11))
Allergi over for muslinger og andre bløddyr
kan skyldes muskelproteinet
tropomyosin, og man kan man reagere på
flere slags bløddyr samtidig.
Desuden skal man være opmærksom på, at
man også kan være allergisk over for bløddyr,
når man har allergi over for rejer eller andre
leddyr.
Desuden kan man få: skaldyrsforgiftning, som
skyldes ophobning af giftige alger i muslinger
eller østers, og kan bl.a. give diarré,
opkastning, mavekramper, feber, hovedpine,
svimmelhed og følelsesløshed. Forgiftningen
kan i værste fald medføre åndedrætssvigt og
død, (Overfølsomhed for mad – symptomer
og diagnose, 2004, (160611)).
1. At identificere farer, som skal forebygges, fjernes eller reduceres til et acceptabelt niveau