Vinder 2011

Side | 28
Det er producentens ansvar at planlægge produktionen således, at kontamination eller anden
form for utilsigtet overførsel undgås, således at produktet kun indeholder de tilsatte ingredienser,
ifølge § 17.
(Vejledningen om mærkning af fødevarer med indhold af allergene stoffer, februar 2011,
(170611)).
Kap. 13, Særlige salgssituationer.
Varer der fremstilles, pakkes og udbydes til salg i samme detailforretning – undtagelsen i § 22.
Hvis varen fremstilles, pakkes og udbydes til salg i samme detailforretning, kan skriftlig
ingrediensangivelse undlades, mod at forretningen mod forlangende oplyser, hvilke ingredienser
der er anvendt i varen.
I dette kapitel er der givet et eksempel: Personalekantine.
Her er beskrevet: ”Ved køb af ”take away” fra personalekantinen er også omfattet af denne
undtagelse i § 22. Oplysninger om varen, så som ingrediensliste, kan eksempelvis lægges på
nettet, eller kantinepersonalet kan mod forlangende give oplysningerne mundtligt”.
(Vejledning om mærkning af fødevarer, januar 2011)
Ved salg af varer, der fremstilles. Pakkes og udbydes til salg i samme butik, jf.§ 22, skal
ingredienser kunne oplyses af ekspedienten. De skærpelser for ingrediensmærkning, der i øvrigt
gælder for ingrediensmærkning af allergene ingredienser, gælder også i dette tilfælde, blot med
mundtlig oplysningspligt.
(Vejledningen om mærkning af fødevarer med indhold af allergene stoffer, februar 2011,
(180611)).
Leverandøren
Ved produktion af fødevarer er det vigtigt at de varer og produkter der bliver leveret er af høj
kvalitet, og at de lever op til de krav der er stillet til leverandøren. Leverandøren spiller derfor en
meget stor rolle, i hvor god en kvalitet virksomheden kan yde overfor dens kunder.
Som udgangspunkt må virksomheden opstille leverandørspecifikke krav, og ud fra disse søge efter
de leverandører der som udgangspunkt kan leve op til disse krav. Når den eller de relevante
leverandører er fundet, kan man inden et tæt samarbejde starter, undersøge deres kvalitet af
produkter, kvalitetsstyring og økonomi, samt om deres produktionsapparat kan leve op til de krav
som virksomheden stiller, (Kvalitetsstyring og måleteknik, 2005, s.272).
De specifikke krav som der stilles i forhold til allergener, kunne omhandle:
At allergener er fremhævet på de datablade der følger produkterne.
At allergener er fremhævet på de etiketter der er på produkterne.
At allergener bliver opdateret elektronisk, når der leveres ændrede eller nye produkter.