Vinder 2011

S i d e | 50
Denne form for spørgeskemaundersøgelse, som er kvantitativ, stiller kun nogle overordnede
spørgsmål, hvilket betyder at svarene også bliver overordnet. Hvis man ville have en dybere viden
og mere valide besvarelser ville et standardiseret interview, have været en mulighed.
Pjece omkring allergener
Denne pjece er udviklet for at give de ansatte i DSK, mere viden om allergener. Her i nævnes de 14
allergener, som man skal tage hensyn til når man producerer fødevarer til andre. Så her er det
vigtigt at fremhæve det man overordnet skal vide om allergener, hvilket er: hvordan man i
produktionen skal være opmærksom på handling og konsekvens i forhold til patienters/kunders
sikkerhed, så de ikke bliver syge af den mad de spiser.
Ved pjecen er der først tænkt på det visuelle, så det første indtryk man får er billeder af de 14
allergener. De 14 allergener er de der står i bilag 5, i mærkningsbekendtgørelsen 1308 af
14/12/2005, her tages udgangspunktet for hvad pjecen skulle indeholde.
Som oplæg på side 1, er det beskrevet hvem pjecen henvender sig til, hvordan man kan følge faste
procedurer i egenkontrollen så fødevaresikkerheden er i orden, kort beskrivelse hvad allergener er
og opmærksomhed på hvordan man undgår krydskontaminering.
Fra side 2-5 er de 14 allergener beskrevet mere detaljeret, rækkefølgen for allergener er valgt at
de således står nævnt som i bilag 5, i mærkningsbekendtgørelsen 1308 af 14/12/2005. Ved hver af
allergenerne startes med at beskrive hvor de forekommer, hvilke symptomer de kan frembringe
og andre ting man skal være opmærksom på.
På side 6 beskrives der nogle enkle forholdsregler, man kan tage ved håndtering af fødevarer med
allergene ingredienser.
På bagsiden af pjecen gives der oplysninger til læseren, om hvor de kan finde flere og mere
grundlæggende informationer om allergene ingredienser, allergi og overfølsomhed for fødevarer,
samt den lovgivning der er relevant for mærkning og oplysning om fødevarer med indhold af
allergene stoffer.
Pjecen kan anvendes til de nuværende ansatte, som ønsker mere viden om allergener i fødevarer,
desuden kunne den udleveres til nyansatte, som informationsmateriale.
Resultatet af pjecen skal ses som en oversigt, hvor det er vurderet hvilke ting der er vigtigst at give
oplysning om i forhold til allergener i fødevarer.
Handy guide
Denne guide er beregnet til de ansatte, i DSK., eller andre fødevareproducerende virksomheder.
Her er der skabt er hurtigt overblik over hvilke 14 allergener, man skal være opmærksom på når
man skal producere mad til andre, og når man skal sælger færdigpakkede fødevarer, er det de
aktuelle allergener der skal med på mærkningen, i forhold til den enkelte ret, (iflg.
Mærkningsbekendtgørelsen1308 af 14/12/2005). Dette er et anvendeligt ”lille” redskab, hvor man
hurtigt kan få lidt information om de allergener skal være fokus på. Ønsker man oplysning og viden
på et dybere niveau, må man søge andre steder. F.eks. kunne man søge yderligere oplysninger via
Fødevarestyrelsen, Sundhedsstyrelsen og Astma- og allergiforbundet.