Sommer Magazin 2012

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Kärnten magazin 14 SAURES VON JOHANNA. Wenn sie im roten Top, im schwarzen Mini, mit perfekt manikürten Nägeln und ihren Flip-Flops, begleitet von ihrer Hündin Bella, den fruchtbaren Hügel zum Lenzbauern hinaufspaziert, wo Wein und Äpfel gedeihen, wirkt sie eher wie ein süßes Schulmädel aus der Stadt, das sich aufs Land verirrt hat. Klischees passen nicht auf Johanna Gritsch. Sie ist schon 24, hat keine Angst ?vor Dreck?, liebt das Leben auf dem Bergrücken über Wolfsberg und liefert im Jahr 250.000 Flaschen feinsten Essigs aus. Die besten Lavanttaler ?Apfalan? sind der feine Rohstoff für Johannas Produkt, und die Lieferungen erreichen über die größten Handelsketten, die wir kennen, selbst Norddeutschland. 2007, als sich ihr Vater immer mehr mit dem Weinbau zu beschäftigen begann, hat Johanna die Frage gestellt bekommen, ob sie die Essigproduktion übernehmen würde. Sie hat kurz nachgedacht und ?Ja!? gesagt. Die Wabnig- Mutti, ihre 91-jährige Großmutter, hört seither nicht auf, ihre Enkelin zu fragen: ?Meinst, Johanna, ist das wohl das Richtige für dich?? Die fesche Lavanttalerin wird manchmal zwar richtig schmutzig, muss immer wieder in den riesigen Tank steigen, um ihn zu reinigen, duftet schon einmal streng nach Essig. Dennoch: Sie hat einen lieben Freund gefunden, mit dem sie bald ein Haus zu bauen beginnen will, sie macht ihre Sache mit großer Leidenschaft, beschreibt sich als Frau der Praxis, hasst die Arbeit am Laptop und geht völlig auf, wenn sie den neuesten Jahrgang beurteilt. Wie sehr sie ihren Essig wertschätzt, erkennt man schon daran, dass sie ihn aus denselben Gläsern verkostet, aus dem Gäste des Lenzbauern den famosen Schlehdorn- oder Vogelbeerschnaps kredenzt bekommen, den ihr Vater brennt. ?Meine Leidenschaft heißt Essig!?, sagt sie. Man nimmt Johanna ihre Passion auch ab, sieht man sie strahlen, wenn sie die Milde schmeckt und die schöne Farbe ihres Bioprodukts im Schein des Gegenlichts funkeln lässt. ?Essig ist das einzige Lebensmittel, das mit zunehmendem Alter nur besser wird ...?, schwärmt sie, ?... und obendrein eines, das schon in der Bibel erwähnt wird!?, ergänzt der stolze Papa. Johanna lächelt, als hielte sie das für eine Übertreibung. Wie sie das, was sie tut, gelernt hätte? ?Durch mein Papa, durch?s Internet und durchs Lästigsein beim Nachfragen bei allen, die sich auskennen?, schmunzelt sie. Acht Katzenfindelkinder, zwei Pfaue, Dolce und Gianni, zwei Igel, Fred und Wilma mit Namen, Frösche, Kröten und natürlich der Berner Sennenhund Bella fleuchen über den Hof. Johanna ist fast ein weiblicher Dr. Dolittle. Sie genießt das Landleben sehr, wie sie sich auch ins Zeug wirft, tischt die Mama ihre himmlischen faschierten ?Labalan? mit dem würzigen Erdäpfelpüree auf. ?Hier heroben kann ich machen, was ich will. Hier geht?s mir einfach gut.? Zwar liebt sie Housemusik, geht aber auch einmal auf ein Zucchero-Konzert. Sie fährt ihren schwer aufpolierten Golf mit der gleichen Selbstverständlichkeit, mit der sie ihren über zumindest zweieinhalb Jahre im Holzfass gereiften Apfelessig mit Blütenhonig mittwochs auf dem Reifnitzer Bauernmarkt am Wörthersee feilbietet. Wenn nach der Apfelernte im Herbst der Ertrag von vier Hektar Bio-Plantage aussortiert wird, legt Johanna selbst Hand an, und die Maniküre muss zuweilen ein wenig warten. ?Gepresst werden nur die besten Äpfel!?, ist sie streng. Unlängst wurde ein neues Flaschenlager im Tal gebaut. Immerhin stehen ständig drei- bis vierhunderttausend Liter Essig in Holzfässern zur Abfüllung bereit. Die Spätsommersonne flutet den Südhang. Johanna beißt in einen Apfel. Sie lächelt ihr süßestes Lächeln und freut sich auf die nächste Ernte. Es wird wieder feinen sauren Essig geben ... Wenn einem Johanna Gritsch, die Lenzbäuerin, Saures verspricht, so ist das keine Drohung. Im Gegenteil, dann kann man sich auf feinsten, mit Honig veredelten Essig aus Kärntens Apfelregion, dem Lavanttal, freuen. Begegnung mit einer Frau, die aus dem Klischee kippt. Johanna Gritsch verkauft ihre herrlich ehrlichen Essigprodukte und die Weine und Schnäpse ihres Vaters auch ab Hof und sommers auf dem wöchentlichen Markt in Reifnitz am Wörthersee. Da ist die charmante Essigbäuerin persönlich anwesend. Für einen ersten Überblick reicht ein Klick: www.lenzbauer.com Kärnten magazin 15
MIT LANGMUT INS ZIEL. Vor über dreißig Jahren wuchsen noch die Brennnesseln aus dem Boden des Liedl-Hofs in den Wimitzer Bergen. Heute lebt hier Micha Wolf, Österreichs einziger professioneller Bogenbauer, der bis in die Mongolei reiste, auf der Suche nach der Wahrheit über die alten, traditionellen Reiterbogen. Kärnten magazin 16 Wer mit Micha Wolf zu tun haben will, sollte sich Zeit nehmen und achtsam sein. Wer den kleinen, verrosteten Pfeil übersieht, der aussieht, als wäre er ein Relikt aus alten Tagen, das schon oft durch die Lüfte geflogen ist, wird Micha nicht finden. Fünf Wege treffen sich auf der Wegscheide. Nur einer führt zum Liedl-Hof in den Wimitzer Bergen. Kurz nach Belgrad, als Micha auf dem Weg nach Griechenland war, lief ihm Maria aus Unterkärnten über den Weg. Und er wusste: Das ist meine Frau. Sie ist es heute noch. Vor 31 Jahren suchten die beiden ein Plätzchen für sich und fanden einen verlassenen Hof, aus dessen Küchenboden die Brennnesseln wuchsen. Kaum jemand würde sich über ein solches Stück Land wagen. Der Micha tat?s. Er ist mit Langmut gesegnet. Wenn Maria zu Mittag die Eierschwammerln putzt, wirkt die Idylle, als hätte sie immer schon bestanden. Und doch sagt der Micha: ?Wir haben halt alles hergerichtet und richten immer noch!? In drei Jahrzehnten wuchs, was schöner, beruhigender, gewachsener nicht vorstellbar ist. Im alten Stadel hat Micha vor Jahren seine Werkstätte bezogen. Sein Großvater war Schwede und er hat seinem Enkel einen klassischen Langbogen geschenkt. Der Bruch dieses Bogens stellt sich heute als das große Glück des Micha Wolf dar. ?Den bau? ich mir jetzt einfach nach!?, sagte er sich, wie er kaum einmal verzagt, wenn sich neue Aufgaben stellen. ?Ich hab ka Angst.? Michas Sätze klingen wie aus Holz geschnitzt. Seit zwölf Jahren ist der gleichermaßen liebevolle wie geliebte Vater dreier Kinder Österreichs einziger professioneller Bogenbauer. ?Mit den Bogen begann?s, als meine beiden Töchter noch, wie Pipi Langstrumpf, mit dem Pferd zur Schule ritten, weil?s zum Liedl noch gar keine Straße und keinen Strom gab?, erinnert er sich. Er hat viel gelesen, viel studiert und noch mehr selbst gebaut. Heute weiß er alles über Bogen. Seit zwölf Jahren lebt er davon. Alles, was davor war, nennt er seine Lehrzeit. Wer www.bogenbau.at eintippt, gelangt treffsicher in Micha Wolfs wundervolle Welt des Bogenbaus. So mancher ist da schon länger hängen geblieben und schliesslich bei einem von Michas Workshop, hoch oben in den Metnitzer Bergen, gelandet. Seit 20.000 Jahren werden Bogen gebaut. Kaum etwas ist bereichernder, als mit Micha in die alten Welten der subtilen Holzverarbeitung einzutauchen. Viele seiner Kunden tun das mit ihm und lernen an einem langen Wochenende, bei einem seiner Lehrgänge, einen einfachen klassischen Bogen zu bauen. Die olympischen Bogen, für die Karbon, Epoxydharze und Laminate verwendet werden, sagen Micha nicht viel. Er arbeitet heute mit bedeutenden Museen als Experte zusammen, weiß von der genauen Beschaffenheit des englischen Langbogens, wie ihn Robin Hood verwendete, gleich viel, wie von den osmanischen Reiterbogen aus Horn, Holz und Sehnen. Micha baut ausschließlich klassische Bogen und verarbeitet die traditionellen Bogenhölzer wie Ulme, Robinie, Eibe und auch das Holz, das die Ureinwohner Amerikas verwendeten, Osage Orange, das nur in den Vereinigten Staaten und in Ungarn wächst. Dass seine Bogen zuweilen auch in die Hände betuchter Manager gelangen, die stets am Burnout entlangschrammen, stört den Micha nicht. Im Gegenteil: ?Überarbeitet sind?s halt!?, sagt er und freut sich, dass er vor Jahren auch einen Kunden kennenlernte, der sich mit einem seiner Bogen nach Kanada zurückzog, um auf Entspannung zu zielen. Zu seinem fünfzigsten Geburtstag hat sich Micha, der stets den Wurzeln des Bogenbaus, den alten Techniken und den großen Meistern dieses Fachs nachspürt, selbst beschenkt. Der Vielgereiste, dessen Mutter schwedische Jugendmeisterin im Bogenschießen und dessen Vater Kunstmaler war, verließ für einen <strong>Sommer</strong> die Wimitzer Berge, um mit seiner Tochter Lisa durch zwei Provinzen der Mongolei zu reiten. Immer auf der Suche nach einem steinalten Bogenbauer, der noch die alten Techniken beherrscht, die nötig sind, um den berühmt-berüchtigten Reiterbogen der Mongolen zu rekonstruieren. Sie fanden ihn. Mit Michas Langmut scheint man stets ins Ziel zu treffen. Kärnten magazin 17
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